图书介绍

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天津冬菜发酵技术的研究
  • 武晋海编著 著
  • 出版社： 太原：山西科学技术出版社
  • ISBN：9787537753173
  • 出版时间：2016
  • 标注页数：91页
  • 文件大小：20MB
  • 文件页数：97页
  • 主题词：白菜－发酵－蔬菜加工

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图书目录

第一章 绪论1

1.1 天津冬菜简介1

1.2 腌渍菜生产消费现状2

1.3 腌渍菜营养与质量安全2

1.4 腌渍菜研究现状4

1.5 腌渍菜发酵工艺控制国内外研究现状6

1.6 腌渍菜传统工艺中的腐败现象7

1.7 腌渍菜风味物质国内外研究现状7

第二章 天津冬菜传统加工工艺中的微生物研究10

2.1 引言10

2.2 实验材料11

2.3 实验方法14

2.4 结果与讨论16

2.5 本章小结31

第三章 天津冬菜中风味物质的研究33

3.1 引言33

3.2 实验材料34

3.3 实验方法34

3.4 结果与讨论35

3.5 本章小结38

第四章 天津冬菜发酵剂制备技术39

4.1 引言39

4.2 实验材料41

4.3 实验方法42

4.4 结果与讨论46

4.5 本章小结61

第五章 天津冬菜新型发酵方式的研究63

5.1 引言63

5.2 实验材料63

5.3 实验方法64

5.4 结果与讨论65

5.5 本章小结68

第六章 天津冬菜控制发酵工艺条件的优化69

6.1 引言69

6.2 实验材料69

6.3 实验方法70

6.4 结果与讨论71

6.5 本章小结83

第七章 腌渍菜产业HACCP卫生质量控制体系的建立84

7.1 引言84

7.2 HACCP （Hazard Analysis And Critical Control Point）体系规范简介86

7.3 中国腌渍菜产品质量方面存在的一些问题87

7.4 天津腌渍菜类产品加工一般工艺流程：87

7.5 天津腌渍菜产业示范HACCP卫生质量控制体系的建立步骤87

7.6 讨论90

7.7 本章小结91

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