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第一章 乡村旅游概述1

【学习目的】1

【引导案例】1

第一节 乡村旅游的起源与类型2

一、我国乡村旅游的起源2

二、乡村旅游的类型3

三、我国乡村旅游的发展4

四、乡村旅游与其他旅游的区别4

第二节 乡村旅游的特征6

一、乡村旅游的基本特征6

二、乡村旅游的本质特征8

第三节 乡村旅游的功能与意义8

一、乡村旅游的功能8

二、发展乡村旅游的意义10

第四节 中国乡村旅游发展新趋势与新模式11

一、我国乡村旅游发展的特点与问题11

二、我国乡村旅游的发展趋势13

【案例】16

【复习思考题】17

第二章 乡村旅游开发18

【学习目的】18

【引导案例】18

第一节 乡村旅游资源与优势分析19

一、乡村旅游资源分析19

二、乡村旅游发展的优势条件22

第二节 乡村旅游资源开发24

一、乡村旅游资源评价24

二、乡村旅游市场调查27

三、乡村旅游资源开发的原则和程序30

第三节 乡村旅游特色定位31

一、乡村旅游形象定位31

二、乡村旅游产品定位35

三、乡村旅游市场定位36

第四节 乡村旅游设计要突出乡土气息38

一、突出建筑、住宿风格的乡土气息39

二、突出游乐项目的乡土特色40

三、突出饮食服务的乡土风味41

第五节 乡村旅游开发要彰显民俗文化42

一、民俗文化的内容42

二、民俗文化旅游活动开发44

三、设计参与体验旅游项目46

【案例】47

【复习思考题】47

第三章 乡村旅游经营管理48

【学习目的】48

【引导案例】48

第一节 乡村旅游经营管理概述48

一、乡村旅游经营管理的概念49

二、乡村旅游经营管理的方法50

三、乡村旅游经营管理中存在的问题53

第二节 乡村旅游经营策略56

一、乡村旅游经营活动的特点56

二、乡村旅游常规经营的基本策略57

三、乡村旅游经营方式的选择60

四、乡村旅游经营的组织控制61

第三节 开办乡村旅游的相关手续62

一、开办乡村旅游需要办理的许可证62

二、乡村旅游相关许可证的办理手续63

三、办理其他手续65

四、登记收费标准66

【案例】66

【复习思考题】67

第四章 乡村旅游市场营销68

【学习目的】68

【引导案例】68

第一节 乡村旅游市场营销概述69

一、市场与旅游市场69

二、市场营销与旅游市场营销70

第二节 乡村旅游客源市场72

一、乡村旅游市场的客源构成及特点72

二、乡村旅游市场需求的影响因素73

三、乡村旅游消费者的消费决策74

第三节 乡村旅游产品定价75

一、乡村旅游价格的类型75

二、影响乡村旅游价格的因素76

三、乡村旅游产品的定价方法77

第四节 乡村旅游销售渠道与促销策略79

一、乡村旅游销售渠道79

二、乡村旅游促销策略81

三、乡村旅游商品的开发和营销83

【案例】87

【复习思考题】87

第五章 乡村旅游餐饮服务的基本技能89

【学习目标】89

【引导案例】89

第一节 托盘90

一、托盘的种类与规格用途90

二、端托与托盘使用90

三、托盘的操作91

四、端托服务应注意的问题94

第二节 斟酒95

一、斟酒准备工作和酒瓶开启95

二、斟酒姿势99

三、酒水服务的站位100

四、斟酒服务的标准与顺序100

五、斟酒的注意事项101

第三节 餐巾折花102

一、餐巾的作用和种类102

二、餐巾折花的造型种类及其选择103

三、餐巾折花摆放的基本要求104

四、餐巾折花摆放的艺术性105

五、餐巾折花发展的新趋势105

六、餐巾折花注意事项106

七、餐巾折花的基本技法106

第四节 中餐宴会摆台111

一、铺台布111

二、中餐摆台114

三、中餐宴会116

第五节 上菜、分菜123

一、上菜123

二、分菜128

三、其他服务技能132

【案例】135

【复习思考题】136

第六章 乡村旅游客房服务138

【学习目标】138

【引导案例】138

第一节 客房的基本类型140

一、客房概述140

二、客房的基本类型141

三、客房设备143

四、客房客用物品146

第二节 客房接待服务146

一、乡村旅游客房接待服务方面的基本要求147

二、客房服务员的必备素质147

三、做好客人的入住服务149

四、客人住店期间的服务内容150

五、客人离店时应做的工作150

第三节 客房安全管理151

一、客房安全概述151

二、防火与防盗工作157

三、其他安全事故的处理程序161

【案例】165

【复习思考题】166

第七章 乡村旅游导游基础知识167

【学习目标】167

【引导案例】167

第一节 导游服务的产生与发展168

一、导游服务的产生168

二、导游服务的类型与范围170

三、导游服务的原则171

四、导游服务的发展趋势172

第二节 导游人员173

一、导游人员的概念和分类173

二、导游人员的职责176

三、导游人员的素质与修养177

第三节 旅游接待中一些主要问题和事故的预防与处理180

一、旅游活动计划和日程变更的处理180

二、漏接、空接、错接的预防和处理182

三、误机、误车事故的处理和预防186

四、旅游者丢失证件、钱物、行李的预防与处理187

五、旅游者走失的预防和处理189

六、旅游者患病、死亡问题的处理191

七、旅游者越轨言行的处理194

八、旅游安全事故的预防与处理195

第四节 导游语言与导游讲解200

一、导游语言200

二、应对技能201

三、导游讲解技能203

【案例】206

【复习思考题】206

第八章 乡村旅游服务礼仪规范207

【学习目标】207

【引导案例】207

第一节 旅游接待从业人员的基本素质207

一、职业道德208

二、服务纪律209

三、服务态度210

第二节 乡村旅游服务礼节礼貌须知211

一、礼貌服务的内涵211

二、接待语言礼节212

三、行为举止礼节216

四、日常礼貌服务223

第三节 乡村旅游接待人员仪表仪容224

一、仪表仪容的总体要求224

二、仪容的具体要求225

三、接待人员着装要求228

【案例】233

【复习思考题】234

参考文献235