图书介绍

拿手戚风蛋糕2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

（日）小泽宪子著；张岚译著
出版社：沈阳：辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538186819
出版时间：2014
标注页数：96页
文件大小：16MB
文件页数：100页
主题词：蛋糕－制作

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图书目录

篇首语4

戚风蛋糕的材料——器具10

基础篇13

首先，做一款原味的试试吧13

最重要的是“强健”的蛋白霜22

乳化……怎么做才好呢？25

戚风蛋糕中，究竟需不需要面筋？26

应用篇27

各种味道、色彩的戚风蛋糕27

肉桂戚风蛋糕28

咖啡戚风蛋糕31

胡萝卜戚风蛋糕34

胡萝卜＆豆渣戚风蛋糕36

胡萝卜＆草莓酸奶戚风蛋糕38

生姜戚风蛋糕40

红茶戚风蛋糕42

绿茶戚风蛋糕44

蔬菜戚风蛋糕47

春色戚风蛋糕50

南瓜戚风蛋糕53

彩虹戚风蛋糕56

香蕉戚风蛋糕58

覆盆子戚风蛋糕60

巧克力戚风蛋糕63

奶酪胡椒戚风蛋糕66

碎巧克力＆柳橙戚风蛋糕68

创意篇71

不受“形状”局限，更自在地享受制作戚风蛋糕的乐趣71

咕咕霍夫型戚风蛋糕72

杯模和切片面包型模戚风蛋糕74

杯形戚风蛋糕76

切片面包形戚风蛋糕77

使用烤盘的戚风蛋糕78

夹层戚风蛋糕（草莓切块蛋糕）80

夹层戚风蛋糕（巧克力＆咖啡＆肉桂）82

特别篇85

戚风制作变得拿手之前，从失败中学到的技巧85

1 在烤箱中，蛋糕坯的表面凹陷了86

2 在烤箱中，蛋糕坏的表面过度膨胀，形成很多小包87

3 从烤箱内取出后，模型外沿表面的蛋糕凹陷87

4 烘烤后倒转，结果蛋糕从模型中剥落（倒转冷却后，蛋糕从模型的边缘剥离）88

5 从模型中取出后，模型底部的蛋糕（完成蛋糕的上面）凹陷89

6 戚风蛋糕取出后，中筒周围的蛋糕凹陷90

7 取出的戚风蛋糕侧面塌陷，或者蛋糕横向裂开91

8 取出的戚风蛋糕全都变成了棕色92

9 混合在蛋糕坯中的覆盆子周围有空洞93

10 如果放入了颜色鲜亮的素材，蛋糕坯就会变成很奇怪的颜色94

11 切开蛋糕后，发现有蛋白块95

店铺介绍96