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第一章 绪论1

第一节 母乳喂养的好处1

第二节 母乳喂养的替代策略5

第三节 人乳替代脂7

第二章 人乳脂的营养特点和功能17

第一节 婴儿的乳脂需要量17

第二节 婴儿对乳脂的消化和吸收22

第三节 乳脂的生理功能30

第四节 乳脂消化、吸收的研究模型35

第三章 人乳脂的形态47

第一节 人乳脂肪球47

第二节 人乳脂肪球膜52

第三节 其他动物乳脂肪球55

第四节 加工过程对乳脂肪球的影响57

第四章 人乳脂的组成与分布规律61

第一节 各哺乳阶段人乳脂的组成61

第二节 各哺乳阶段人乳脂的分布规律70

第三节 我国不同地区各哺乳阶段人乳脂的组成和分布规律78

第四节 不同国家人乳脂的组成和分布规律85

第五章 乳基人乳替代脂93

第一节 牛乳脂93

第二节 羊乳脂105

第三节 马乳脂110

第四节 其他动物乳脂114

第六章 动物基和微生物基人乳替代脂121

第一节 陆生动物油脂121

第二节 水生动物油脂130

第三节 微生物油脂139

第七章 植物基人乳替代脂149

第一节 植物油149

第二节 植物油改性产物（结构酯）161

第八章 复合基人乳替代脂169

第一节 市售婴幼儿配方奶粉用油的分类与组成概况169

第二节 复合植物基人乳替代脂173

第三节 复合牛乳/植物基人乳替代脂188

第四节 复合羊乳/植物基人乳替代脂198

第九章 市售配方奶粉用油与人乳脂的差异性分析207

第一节 常量脂肪酸组第三章成的差异性分析207

第二节 微量脂肪酸组成的差异性分析212

第三节 sn-2位脂肪酸组成的差异性分析216

第四节 甘油三酯组成的差异性分析220

第十章 人乳替代脂的相似性评价225

第一节 相似性评价体系225

第二节 市售婴幼儿配方奶粉用油的相似性系数评价233

第三节 高相似度人乳替代脂的制备与评价249

第十一章 人乳替代脂的加工技术257

第一节 乳脂的制取与精炼258

第二节 动物油脂的制取与精炼261

第三节 植物油脂的制取与精炼268

第四节 微生物油脂的制取与精炼276

第五节 人乳替代脂的改性277

第六节 人乳替代脂的微胶囊化284

第十二章 人乳替代脂的食品安全化学289

第一节 人乳替代脂中潜在化学危害因子的分类289

第二节 内源性危害因子290

第三节 加工过程中产生的危害因子292

第四节 外源性危害因子313

第十三章 婴幼儿配方食品用油相关法规与标准329

第一节 婴幼儿配方食品国内外标准概况329

第二节 婴幼儿配方食品用油的相关标准与规定334

第三节 特殊医学用途婴儿配方食品通则336

第四节 婴幼儿配方食品可以使用的特殊功能油脂337

第五节 婴幼儿配方食品生产中与油脂相关的标准341

第六节 新食品原料管理相关法规346

第七节 婴幼儿配方乳粉产品和特殊医学用途配方食品注册管理办法349

第十四章 人乳脂与人乳替代脂的分析355

第一节 人乳脂的搜集、准备和保存355

第二节 脂肪酸的测定361

第三节 甘油三酯的测定367