中式面点制作教与学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中式面点制作教与学PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

认识中式面点制作常用设备与工具1

一、设备3

二、工具8

三、如何使用和保养面点制作设备与工具19

四、如何安全使用易燃易爆物品21

第一篇 中式面点基本操作技术23

模块1 练习和面25

一、冷水面团26

二、温水面团29

三、开水面团32

模块2 练习揉面36

一、揉制法揉面36

二、擦制法揉面38

三、搋制法揉面40

模块3 练习搓条下剂42

一、搓条42

二、下剂45

模块4 练习制皮48

一、按皮48

二、擀皮51

三、压皮55

四、拍皮57

五、摊皮60

模块5 练习面点成型62

一、卷63

二、包65

三、捏、切70

四、按、叠、剪73

五、模具成型、滚沾、镶嵌76

第二篇 中式面点馅心制作81

模块6 练习制作生咸馅83

一、鲜肉馅84

二、菜肉馅86

三、虾肉馅88

模块7 练习制作熟咸馅91

一、三丁馅92

二、叉烧馅94

模块8 练习制作生甜馅98

一、五仁馅99

二、麻蓉馅102

模块9 练习制作熟甜馅105

一、豆沙馅106

二、奶皇馅108

第三篇 中式面点制作技能111

模块10 练习制作煮点113

一、鲜肉韭菜饺114

二、鲜肉馄饨117

模块11 练习制作蒸点119

一、弯梳鲜虾饺120

二、鲜肉小笼包122

三、蚝油叉烧包124

模块12 练习制作煎点127

一、京都锅贴饺128

二、香煎家常饼130

模块13 练习制作炸点133

一、开花枣134

二、冰花鸡蛋馓136

三、香麻软枣139

模块14 练习制作烙点142

一、馅饼143

二、千层饼145

模块15 练习制作烤点148

一、佛手酥149

二、广式莲蓉月饼151

三、核桃酥153

第四篇 中式地方风味面点157

模块16 练习制作广式面点159

一、生磨马蹄糕160

二、鸡油马拉糕162

三、腊味萝卜糕164

四、珍珠咸水饺166

五、蜂巢荔芋角168

模块17 练习制作苏式面点170

一、翡翠烧卖171

二、千层油糕173

三、淮安汤包176

四、宁波汤圆179

模块18 练习制作京式面点182

一、狗不理包子183

二、一品烧饼185

三、小窝头188

四、莲花酥190

模块19 练习制作地方风味面点192

一、担担面193

二、赖汤圆195

三、海南煎饼197

四、东坡饼199