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Part 1 川湘凉拌菜2

爽口川式泡菜2

苦菊拌萝卜2

油浸大白菜3

功夫白菜3

辣油藕片4

双椒拌嫩藕4

泡小树椒5

花生仁拌芹菜5

辣椒油拌双花6

姜汁紫背天葵6

麻辣青笋尖7

酸辣芦笋7

凉拌莴苣干8

油泼双丝8

豇豆泡菜9

姜汁豇豆9

香辣豇豆10

剁椒蜜豆10

红椒拌荷兰豆11

凉拌茄子11

川香开胃菜12

利水萝卜丝12

辣腌萝卜条13

酸辣黄瓜条13

清拌苦瓜14

水豆豉拌南瓜14

菜根香15

芹香脆笋15

美味竹笋尖16

红油笋片16

怪味豆芽菜17

萝卜干拌毛豆17

香菇泡菜18

红椒拌金针菇18

煳辣金针菇19

麻辣海带丝19

麻辣粉皮20

川北凉粉20

麻辣素鸡21

凉拌猪肝21

红油猪耳22

山椒耳片22

红油腰片23

辣椒肚丝23

怪味牛肉24

辣拌酱牛肉24

椒油牛百叶25

口水鸡25

泡椒凤爪26

烤椒凤冠26

冷拌鸡肝27

野山椒鸡肫27

飘香鸭脯28

麻味鸭翅28

凉拌鸭舌29

卤水鸭肫29

美味鸭肫30

麻辣鸭肫30

银芽鸭肠31

椒麻卤鹅31

青椒拌鳝丝32

椒蓉螺片32

Part 2 川湘热炒菜34

麻辣白菜卷34

干椒炒白菜34

醋熘辣白菜35

剁椒娃娃菜35

手撕包菜36

剁椒酸辣包菜36

豆瓣圆白菜37

鱼香油菜心37

辣炒空心菜38

清炒苋菜38

炒酸萝卜菜39

辣味茄子39

川酱茄花40

豆豉茄丝40

霉干菜烧茄子41

松子茄鱼41

茄子炒蛋42

香辣土豆丁42

干炒土豆条43

紫衣薯饼43

椒盐芋头丸44

炝柿子椒44

虎皮辣椒45

糖醋泡椒45

辣炒萝卜干46

野山椒炝藕片46

干炒藕丝47

韭菜炒卤藕47

剁椒粉皮48

豆豉炒扁豆48

干煸豆角49

鱼香四季豆49

椒麻四季豆50

马蹄荷兰豆50

三彩素菜51

泡豇豆炒凉粉51

木耳炒黄瓜52

炒辣味丝瓜52

湘味烧丝瓜53

老干妈煎苦瓜53

农家煎苦瓜54

霉菜苦瓜54

什锦炒冬瓜55

辣炒葫芦瓜55

番茄汁茭白56

辣炒茭白毛豆56

蒜蓉笋尖57

芦笋鲜百合57

鱼香蚕豆58

杞子白果木耳58

豆辣炒榨菜59

素炒黄豆芽59

豆芽炒腐皮60

草菇烧丝瓜60

五宝鲜蔬61

金玉满堂61

腰果玉米62

辣椒黑笋62

菜椒笋尖63

干煸冬笋63

外婆煎春笋64

如意节节高64

翡翠豆腐65

桂花豆腐65

西蓝花烧豆腐66

腊八豆炒豆腐66

青椒豆腐泡67

辣椒炒香干67

韭黄干丝68

木耳炒豆皮68

青椒荷包蛋69

鱼香荷包蛋69

湘味炒蛋70

蚂蚁上树70

白菜梗炒肉丝71

酸辣里脊白菜71

肉丝炒酸菜72

香葱煸白肉72

青椒里脊片73

风味五花肉73

榄菜酿尖椒74

农家小炒肉74

小炒莴笋干75

香辣大盘菜花75

干煸四季豆76

肉碎炒豇豆76

酸豆角炒肉末77

茭白肉丝77

香辣滑子菇78

麻辣肉片78

口福回香肉79

麻辣里脊丝79

生爆盐煎肉80

花椒肉80

鱼香肉丝81

麻婆豆腐81

红油香干82

小炒脆骨82

芝麻神仙骨83

炒手撕包菜83

双干炒腊肉84

腊肉炒水芹84

腊肉炒芦笋85

芥蓝腊肉85

腊肠炒年糕86

铁板菜花86

辣炒猪蹄87

辣油耳丝87

小炒猪心88

小炒猪肝88

爆炒猪肝89

酱爆肝腰球89

干煸牛肉丝90

麻椒牛肉90

蒜香牛柳91

小炒牛肉91

滑子菇炒牛肉92

西芹滑牛肉92

爆炒牛肉93

爆炒牛肚93

小米椒烧羊肉94

家常炒羊肉丝94

杭椒炒羊肉丝95

麻椒羊排95

川香羊排96

爆炒羊肚96

姜芽炒兔丝97

冰糖兔丁97

辣味鸡丝98

脆椒鸡丁98

宫保鸡丁99

剁椒炒鸡丁99

重庆辣子鸡100

川辣鸡翅100

鱼香凤爪101

辣炒鸡心101

麻辣鸭102

酸姜爆鸭丝102

香辣鸭丝103

姜爆鸭103

香辣鸭肫104

炒鹅肝104

花椒鱼片105

香辣鲈鱼105

小炒鳝鱼106

香辣黄颡鱼106

干烧鳜鱼107

豉椒牛蛙107

辣炒福寿螺108

豉香沙丁鱼108

椒辣带鱼109

麻辣带鱼109

焖小黄鱼110

豆瓣黄鱼110

双椒小黄鱼111

豉椒鲜鱿鱼111

红袍墨鱼仔112

泡椒墨鱼仔112

辣炒花蛤113

辣炒海螺113

香辣螺花114

香辣蟹114

Part 3 川湘蒸炖煮116

霉干菜蒸苦瓜116

米粉蒸南瓜116

湘味蒸丝瓜117

蒸素扣肉117

野山椒蒸冬瓜118

家常蒸菜叶118

湘西擂茄子119

粉蒸芋119

清蒸豆腐丸子120

香蒸臭干子120

粉蒸肉121

鸡蛋蒸肉饼121

干豆角蒸肉122

珍珠丸子122

蒸腊肉123

腊肉蒸白菜心123

腊八豆蒸双腊124

腊排骨炖湖藕124

豆豉蒸排骨125

粉蒸排骨125

豆豉蒸肉皮126

蒸开胃猪蹄126

黑笋烧牛肉127

豆花牛肉127

三湘泡焖牛肉128

红烧羊排128

剁椒木耳蒸鸡129

豆豉辣椒蒸鸡129

剁辣椒蒸鸡130

腊味合蒸130

芋头烧山鸡131

酸辣凤翅131

红焖鸭翅132

焖鸭子132

腊肉蒸手撕鱼133

剁椒鱼头133

泡椒焖鲇鱼134

水煮黄颡鱼134

Part 4 川湘汤煲锅136

豆豉茼蒿汤136

鱼香茄子煲136

钵子鲜芦笋137

木炭烤笋煲137

素食养生锅138

豆浆火锅138

干锅油豆皮139

干锅素肉139

干锅豆角丝140

干锅烧辣椒140

干锅娃娃菜141

干锅茶树菇141

干锅牛肉片142

干锅黑山羊142

干锅鲜虾土豆143

牛杂火锅143

香辣火锅兔144

干锅手撕鸡144

干锅香辣鸡翅145

砂锅鱼头145

干锅滋小鱼146

香锅虾146

Part 5 川湘主食小吃148

蜜薯粥148

腊肠糯米饭148

芽菜蛋炒饭149

牛肉米线149

担担面150

怪味凉面150

龙抄手151

钟水饺151

黄米糕152

冰糖湘莲152