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一、清真小吃的形成发展及特色1

二、清真传统与新潮小吃6

（一）煮制品6

1 清汤牛肉面6

2 那仁9

3 白水羊头12

4 白汤羊杂14

5 玉古勒16

6 阔勒达玛18

7 奶子面条20

8 阔嘉22

9 吾麻什24

10 曲连26

11 苏特阿西28

12 酸揪片儿30

13 伊里斯32

14 汆汤肉33

15 羊羔肉35

16 雪花羊肝36

17 牛奶羊肺38

18 牛奶粥40

19 肖巴古鲁西41

20 铪铬42

21 羊肉粥44

22 霍尔达克46

23 粉汤48

24 新疆拌面50

25 面肺子52

26 手抓羊肉54

27 新疆凉面56

28 红油凉粉58

29 阿尔瓦60

30 米肠子62

31 曲曲64

（二）蒸制品66

32 老二位饺子66

33 马家烧卖67

34 艾窝窝69

35 驴打滚71

36 沙尔阔勒73

37 卡瓦曼吐74

38 波什喀勒76

39 薄皮包子78

40 油塔子80

41 清真肉包81

（三）烤烙制品83

42 油旋饼83

43 锅馍85

44 羊肉饼87

45 清真石子馍88

46 葫芦饼90

47 卡特拉玛92

48 烤鸡蛋94

49 伊特拜里西95

50 古拜地艾97

51 风味羊排99

52 网油风味烤肉101

53 新疆烤羊肉串102

54 牛羊肉夹馍105

55 糖火烧107

56 烤全羊108

57 烤包子111

58 油馕113

59 葱花馕115

60 塔里木烤鱼117

61 巴哈力119

（四）炸煎制品121

62 炸卷果121

63 霍香122

64 库依玛克125

65 克吉喀126

66 清真锅贴128

67 油130

68 油酥花茧132

69 炸回头134

70 油香135

71 新疆馓子137

72 泡油糕139

73 蜜麻花141

（五）其他制品143

74 金特143

75 亚希玛145

76 酥油147

77 亚阿克阿勒瓦149

78 加尔玛150

79 抓饭152

80 炒烤肉155

81 炒羊头肉156

82 馕托肉158

83 面茶160

84 盆盆肉162

85 熏马肠164

86 盖碗茶166

87 牛羊肉泡馍168

88 清真漏鱼儿171

89 茶汤173

90 散饭与搅团175

91 羊肉盖饼177

92 馕包肉179

93 新疆大盘鸡181

94 胡辣羊蹄184

95 新疆炒面186

96 凉皮子188

主要参考书目190

后记192