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目录3

风味菜篇3

传统海味水产菜3

虾子大乌参3

蝴蝶刺参3

黄鱼海参羹4

烧鱼唇伴生菜5

鲜花菇扒广肚6

荷兰豆托鲜鲍6

白扒老黄肉翅7

烩金花翅7

鸡火海参羹8

芙蓉燕窝9

冰糖燕窝9

砂锅鳖裙10

玉笋鳖裙11

白汁水鱼11

清炖甲鱼13

炒蟹黄油13

面拖小蟹14

炸蟹斗14

蟹粉鲜贝15

锅溻干贝16

凉拌鱿鱼卷16

油氽鱿鱼17

乳腐卤目鱼大烤18

鱼虾菜19

大汤黄鱼19

煎烧黄鱼19

清蒸钓带20

糖醋带鱼20

砂锅鲴鱼21

清蒸鲥鱼22

蛤蜊鲫鱼23

砂锅大鱼头23

银鱼跑蛋24

蒸河鳗25

核桃草鱼卷25

爆鳝丝26

鳝糊26

马鞍桥烧肉27

熏整塘28

糟油桂鱼片28

青鱼下巴划水29

青鱼秃肺30

拌鱼瓜30

炒虾蟹31

茄汁虾片32

炒虾腰32

青豆河虾仁33

盐水鲜河虾34

油爆虾34

斩鱼圆35

猪牛羊菜36

白切肉36

走油折炖36

冰糖圆蹄37

红烧狮子头38

南乳汁肉38

封膀39

糟猪爪40

糟钵头41

香糟扣肉41

干菜焖肉42

剥皮大烤42

蜜汁火踵43

南腿冬瓜44

姜丝里脊44

烤里脊卷45

肉丝黄豆汤46

腌笃鲜汤46

砂锅酥腰47

爆炒肚头47

烧圈子48

炖牛尾48

烧牛筋49

爆炒羊肉50

酱羊脯50

鸡骨酱52

鸡骨酱52

白斩鸡52

黄鱼鲞扣鸡53

乳腐卤蒸鸡54

糟鸡54

锅贴鸡55

油淋鸡56

黄焖栗子鸡56

八宝鸡57

银苗鸡丝58

鸡皮口蘑汤59

麻辣鸡丝59

炸肫肝60

拆烩鸡翅60

芥末翅掌61

极品八宝鸭61

盐水鸭62

卤鸭63

烤鸭包63

馄饨鸭子64

白鲞鸭65

南腿炖烧鸭65

芙蓉伴鸭腰66

白果烩鸭舌66

芥末鸭掌67

蔬果野味素菜68

生煸草头68

油焖茭白68

砂锅凤尾笋汤69

桂花香栗69

菠萝杏仁豆腐69

蒸臭豆腐70

瓤枇杷70

绣球银耳71

鸡火猴头蘑71

炒二冬72

佛手冬笋73

口蘑锅巴汤73

素烧鸭74

烤麸74

南腿焖野兔75

酱爆兔肉丁75

红花焖狗肉76

炒鸽片77

锅贴山鸡片77

玛瑙野鸭片78

风味面点小吃篇81

蒸品81

南翔小笼馒头81

蟹粉小笼包81

凤尾烧卖82

素蟹粉包83

素菜包84

猪油百果包84

猪油细沙包85

猪油蜂糖糕85

汤包86

鲜肉粢毛团87

双酿团87

百果蜜糕88

糯米夹沙蛋糕88

佳花卷沙条头糕89

桂花赤豆糕89

如意糕90

重阳糕91

松仁枣泥拉糕91

糯米凉卷92

薄荷糕92

年糕团93

粢饭93

煮品94

小绍兴鸡粥94

羊肉粥95

桂花糖粥95

三虾面96

开洋葱油煨面96

刀鱼汁卤子面97

雪菜肉丝煨面97

焖肉面98

红焖羊肉面99

白切羊肉面99

肉丝汤面100

荠菜肉馄饨100

虾肉馄饨101

虾仁汤年糕101

鸽蛋圆子102

鲜肉汤团103

芝麻汤团103

百果酒酿圆子104

擂沙圆104

冷麻团105

肠线粉汤106

油豆腐线粉汤106

鲜芡实汤107

豆腐花107

咸豆浆108

鸡鸭血汤108

砂锅煲腊味饭109

油炸排骨菜饭109

辣酱菜饭110

绿豆芽拌冷面111

油酥咸长条112

海棠糕112

烤烙品112

重油酥饼113

葱油饼114

火烧饼114

酒酿饼115

豆沙大饼115

蟹壳黄116

鲜肉锅贴117

鸡蛋饼包油条117

煎炸品119

生煎鸡肉馒头119

油氽馒头119

油氽排骨年糕120

油氽臭豆腐干121

炸油条122

面油饼122

萝卜丝油墩子123

肉丝两面黄123

银芽肉丝春卷124

鲜肉糯米油煎饼125

煎馄饨125

细沙锅饼126

鲜肉猫耳朵126

眉毛酥127

叉烧蛋炒饭128