图书介绍

兰州牛肉拉面宝典2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

梁顺俭著著
出版社：兰州：甘肃科学技术出版社
ISBN：9787542411204
出版时间：2012
标注页数：116页
文件大小：59MB
文件页数：131页
主题词：面条－制作－兰州市

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图书目录

一、兰州牛肉拉面饮食文化1

二、兰州牛肉拉面介绍4

三、兰州人与牛肉拉面的情结7

四、兰州牛肉拉面的现状及发展前景9

五、兰州牛肉拉面的特点11

六、兰州牛肉拉面的经营方式与传统学习方法13

七、兰州牛肉拉面对面粉的基本要求15

八、兰州牛肉拉面原辅调料介绍19

九、兰州牛肉拉面辅料——萝卜43

十、兰州牛肉拉面辅料——香菜、蒜苗44

十一、兰州牛肉拉面三大料头的制备45

十二、兰州牛肉拉面的主要组成部分—蓬灰47

十三、兰州牛肉拉面的主要组成部分——汤49

十四、兰州牛肉拉面的主要组成部分—牛肉50

十五、兰州牛肉拉面的主要组成部分—辣椒油52

十六、兰州牛肉拉面牛肉汤的调制方法54

十七、兰州牛肉拉面的感官要求及调汤料的基本配制方法56

十八、兰州牛肉拉面面条的拉制图解57

十九、兰州牛肉拉面的和面方法及注意事项58

二十、经营牛肉拉面如何进行选址确定计算经营面积62

二十一、新开牛肉拉面馆人员的配备及投资预算需要的主要设施配备66

二十二、兰州牛肉拉面馆传统经营品种69

二十三、适合各地口味的兰州牛肉拉面新品种80

二十四、适合拉面馆经营的小菜品种88

二十五、兰州牛肉拉面成本和营养92

二十六、成功开店需要考虑哪些问题95

二十七、兰州牛肉拉面发展需要突破的瓶颈97

二十八、兰州拉面教学复习提纲98