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目录第一篇 饮食养生的基本知识一、人体需要的营养素、热能和摄取来源　1

（一）人体需要的营养素　2

（二）热能　14

（三）摄取来源　15

二、老年人膳食营养的主要特点　28

（一）正常老人的膳食营养　28

（二）正常老人每日膳食营养素的供给量　30

三、老年人生理、健康变化和常见疾病　31

（一）老化是生理机能不断下降的自然规律　31

（二）疾病加速老化的过程　32

（三）与饮食营养有关的常见老年性疾病　34

四、预防老化和抗病的饮食方法　42

（一）老人日常饮食的守则　42

（二）防老抗病的有效饮食　46

（三）不同疾病的营养配餐　57

（四）掌握合理的加工、烹调方法　60

第二篇 防病养生菜谱养生菜红烧青花鱼　65

清蒸青花鱼　66

糖醋青花鱼　67

软熘青花鱼　68

鱿鱼卷　68

炒鲜鱿　69

酿墨斗鱼　70

烧墨斗鱼　70

墨斗鱼汤　71

煎沙丁鱼　72

生菜沙丁鱼　72

滑熘鱼片　73

樱桃鱼丁　73

芝麻鱼　74

汆鱼丸子　75

油焖虾　76

蒸小鱼干　76

雪丽虾　77

两吃虾　78

炒虾仁　79

烩虾仁　79

炒海蛎　80

炸蛎黄　81

蚝奶汤（西式）　81

炒蛤蜊　82

汆蛤蜊　83

烧海参　83

炒蜇头　84

牡蛎烧肉　85

香菇肉丝　85

蘑菇肉饼　86

脆皮香肠　87

炒香肠　87

锅贴火腿　88

炒猪肝　89

软炸猪肝　90

炖猪肝　90

香菇猪肝　91

蚝油牛肉　92

炒牛肉丝　92

栗子烧鸡　93

蚝油鸡片　94

软炸鸡腿　95

南瓜酿鸡　95

鸡茸银耳　96

清炒鸡肝　97

嫩炸鸡肝　98

鸡肝蛋饼　98

鸡肝肉条　99

熘酿油豆腐　100

黄豆鸡翼　100

计司豆腐（西式）　101

鲜蘑豆腐　102

豆腐沙拉（西式）　103

烧腐竹　103

拌腐竹　104

炒豆腐皮　105

油焖冬菇　105

炖香菇　106

蘑菇卷　107

平菇菜心　107

土豆泥　108

草菇汤　109

芝麻菠菜　109

奶汁白菜　110

酱烧扁豆　111

生煸豆苗　111

煮发芽豆　112

炒黄豆芽　112

炸土豆片　113

素沙拉子（西式）　114

防病菜红烧元鱼　115

冰糖元鱼　116

白烩元鱼　117

荷包鲫鱼　117

奶汤鲫鱼　118

酥鲫鱼　119

炒鳝片　120

炒鳝丝　120

葱烧海参　121

鲜蘑海参　122

拌海蜇　123

药芹蚌肉　123

大排汤　124

蒜苗蚌肉　124

苦瓜酿肉　125

扁豆炖蹄　126

蹄冻　126

青蒜猪肺　127

猪肺汤　128

炒肝片　128

洋葱牛肝　129

牛排（西式）　129

牛肉饼（西式）　130

烧蒸兔肉　131

扒兔肉　132

炒兔丝　132

香椿烘蛋　133

淡菜炖蛋　134

蘑菇炒蛋　134

熘皮蛋　135

炒雪衣　136

乌凤汤　136

口蘑鸭　137

五香鸭块　137

糟蒸鸭膀　138

芥末鸭掌　138

五元鸽　139

银耳鸽蛋　140

炖鹌鹑　140

芙蓉鹌鹑丁　141

鹌鹑蛋汤　142

糖醋海带　142

拌海带丝　143

酥海带　144

炒苋菜　144

烩豌豆　145

炒韭菜　145

奶油什锦蔬菜（西式）　146

拌胡萝卜　147

酿蘑菇　147

烧香菇　148

茄汁黄豆　149

拌黄豆芽　149

酿豆腐　150

鸡茸豆腐　151

虾仁豆腐　151

木耳豆腐　152

炖冻豆腐　152

蒜苗香干　153

油皮拌菠菜　154

黄豆芽汤　154

补疗菜人参鸡　155

红杞鸡　156

归芪鸡　156

首乌鸡　157

白果鸡　157

龙马子鸡　158

人参鸡片　158

红花鸡丝　159

首乌鸡丁　159

槐花鸡翼汤　160

丁香鸭　160

芡实鸭　161

玉参焖鸭　162

银杏鸭　162

虫草鸭　163

核桃鸭　164

补肾鸭　164

参芪鸭条　165

八宝汤　166

芪杞鸽　166

红杞鱼　167

芪参鱼　167

砂仁鱼　168

山药鱼　169

天麻鱼　169

薏米鱼　170

米酒鱼　170

百合鱼　171

枸杞鱼片　171

山楂鱼块　172

归参鱼羹　173

黄精炖肉　173

山楂肉丁　174

枸杞肉丝　174

白果小排汤　175

果仁排骨　175

归参炖腰　176

杜仲腰花　176

柏子仁猪心　177

玄参猪肝　178

首乌猪肝　178

党参猪肚　179

砂仁肚条　179

木耳猪蹄　180

罗汉果猪肺　180

川芎炒牛肉　181

健脾牛肉　181

牛肉胶冻　182

人参牛肉汤　182

玫瑰花羊心　183

当归羊羹　183

人参鹿肉汤　184

红枣兔肉　184

陈皮淡菜　185

首乌鸡蛋　185

玉竹油豆腐　186

芪杞豆浆汤　186

糖熘白果　187

蜜饯双仁　187

蜜饯雪耳　188

第三篇 营养保健食品主食点心猪油菜饭　189

海味鲜饭（西式）　190

计司烤饭（西式）　190

牛奶米饭　191

南瓜八宝饭　192

薏仁米饭　192

参枣米饭　193

番茄通心粉（西式）　194

开花馒头　195

伊府面　195

黄花馒头　197

银丝卷　197

芝麻糖包　198

奶油开花包（西式）　199

玉米面发糕　200

大米布丁（西式）　200

流质软食肉末粥　201

鱼生粥　202

鸡肉粥　202

猪肺粥　203

羊肾粥　204

羊肝粥　204

羊骨粥　205

人参粥　205

薏米粥　206

茯苓粥　206

胡萝卜粥　207

补脾粥　207

山楂红糖粥　208

木耳粥　208

山药粥　209

南瓜粥（西式）　209

豆浆粥　210

牛奶麦片粥（西式）　210

奶酪　211

核桃酪　211

杏仁豆腐　212

芝麻糊　213

鸡蛋奶糊　214

银耳羹　214

芋艿羹　215

龙眼羹　215

金珠疙瘩汤　216

锤鸡馄饨　216

奶油汤（西式）　218

鸡茸汤（西式）　219

饮料饮品牛奶和花色奶饮　219

酸奶和花色酸奶　220

鲜橘汁和花色果汁　221

豆浆和花色豆浆　221

双耳汤　222

乌梅汤　223

绿豆汤　223

马蹄汤　224

桂圆红枣汤　225

百合花生汤　225

金银乌梅茶　226

菊花茶　227

江米酒　227