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第一章 绪论1

第一节 食品生产发展简史1

第二节 我国食品生产安全现状及发展趋势2

一、我国食品生产的安全现状2

二、我国食品生产的发展趋势4

第三节 食品添加剂概述5

一、什么是食品添加剂5

二、食品添加剂使用中存在的主要问题10

三、食品添加剂行业的发展趋势11

知识链接正确认识食品添加剂11

第四节 食品生产安全控制体系12

第二章 粮油的安全生产15

第一节 粮油安全生产概述15

一、影响粮油安全的主要危害因素15

二、保障粮油安全的有效措施17

第二节 面粉及面制品17

一、面粉及面制品生产概况17

二、面粉及面制品生产中使用的食品添加剂18

第三节 食用油20

一、油脂的营养与健康20

二、油脂生产加工中的质量安全21

三、食用油中可能存在的危害23

第四节 有关粮油的重大安全事件举例25

一、面粉越白越好吗25

二、“染色”的馒头26

三、大米也有毒27

四、令人深恶痛绝的地沟油27

知识链接 生活中如何识别地沟油29

五、茶油中存在的致癌物质29

第三章 肉及肉制品的安全生产31

第一节 肉及肉制品的生产概况31

第二节 正确认识和使用兽药32

一、兽药残留的种类33

二、兽药使用注意事项36

第三节 正确认识和使用肉制品添加剂37

第四节 有关肉及肉制品的重大安全事件举例44

一、“健美猪”真相44

知识链接如何识别“健美猪”46

二、“世纪之毒”二噁英46

三、毒火腿事件47

四、甲醛泡凤爪47

五、“夺命”鸡块47

第四章 果蔬类食品的安全生产49

第一节 果蔬类食品的生产概况49

第二节 果蔬生产中原辅料的安全使用和常用添加剂53

一、果蔬生产中原辅料的安全使用53

二、果蔬生产中常用的食品添加剂54

第三节 有关果蔬食品的重大安全事件举例57

一、海南“毒豇豆”和沈阳“毒豆芽”57

二、福尔马林泡出的“毒血旺”58

三、被“染色”的花椒59

四、被“膨大”的西瓜59

第五章 乳及乳制品的安全生产61

第一节 乳及乳制品的生产概况61

第二节 乳制品中容易发生的毒物残留64

一、抗生素残留64

二、致癌物残留65

第三节 乳品添加剂66

一、乳品添加剂的种类66

二、乳品添加剂的应用和发展73

第四节 乳制品生产中常见的违禁化学品及其危害75

一、“三聚氰胺”奶粉75

二、加防腐剂的“鲜”奶77

三、造成“大头娃娃”的劣质奶粉79

知识链接 选购婴幼儿奶粉，“一查、二看、三压、四摇”81

第六章 水产品的安全生产82

第一节 水产品生产安全现状82

第二节 饲料和渔药的安全使用84

一、饲料的安全使用84

二、渔药的安全使用86

第三节 水产品生产和保鲜中常用的化学物质89

一、水产品活运麻醉剂89

二、淡水产品化学保鲜剂90

第七章 调味品的安全生产93

第一节 调味品的生产及安全现状93

第二节 有关调味品的重大安全事件举例98

一、化学酱油98

二、勾兑出来的“老陈醋”99

三、工业“食”盐100

四、“神奇”的牛肉膏100

五、一滴就能变香101

第八章 饮料的安全生产103

第一节 饮料的生产及安全现状103

第二节 饮料生产中常用的食品添加剂107

第三节 有关饮料产业的重大安全事件举例116

一、添加皮革水解蛋白的乳饮料116

二、台湾塑化剂事件117

第九章 生产过程中的食品安全问题119

第一节 生产过程中新产生的食品安全问题119

一、油炸食品与丙烯酰胺120

二、亚硝酸盐122

三、多环芳烃类物质126

四、辐照食品129

第二节 食品生产中包装的质量安全控制130

一、食品包装的生产情况及安全现状130

二、食品包装的化学性危害及其预防措施134

附录142