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目 录1

第一章黑米1

第一节 概述1

一、黑米资源的分布1

二、黑米的营养价值3

三、黑米的保健功能5

第二节 黑米酒6

一、黑米低醇饮料酒6

二、黑米黄酒7

三、黑米啤酒10

四、黑米保健稠酒12

五、黑米甜酒14

六、芦笋黑米酒15

七、芦荟黑米酒17

八、黑糯米酒18

九、黑米养生酒19

十、蜂乳黑米酒21

第三节 黑米饮料22

一、南瓜、黑米、黑豆营养糊22

二、黑米芝麻糊23

三、黑米羹24

四、黑米冰淇淋25

五、黑米酒酿冰淇淋26

六、黑色复合冰淇淋29

七、黑米冷冻酸奶31

八、双歧黑米酸奶32

九、双黑乳茶33

十、黑米乳酸菌饮料34

十一、五黑营养液35

第四节 黑米面制品及其他食品36

一、黑米粉丝36

二、营养保健黑米干37

三、黑米八宝饭38

四、黑米八宝粥39

五、黑米蛋糕40

六、新型酥皮黑米蛋糕42

七、营养黑米饼干43

八、黑米面包44

九、富锗黑米挂面45

十、新型黑米速熟挂面46

十一、黑米膨化果47

十二、黑米营养米粉48

十三、黑米软糖49

十四、黑米方便饭50

第二章小米53

第一节 小米概述53

一、小米各种营养成分分析53

二、小米的营养强化58

第二节 小米饮料60

一、小米、绿豆发酵乳60

二、小米饮料61

三、小米发酵饮料62

四、米豆饮料64

五、小米营养乳65

六、小米酸奶67

七、小米杏仁奶68

八、小米乳冰淇淋70

九、小米营养冰淇淋粉71

一、小米方便粥72

第三节 小米营养粥72

二、山珍小米速食粥73

三、孕产妇型小米粥75

四、小米绿豆速食粥76

五、无油绿豆小米方便粥77

六、小米南瓜快餐粥78

七、方便营养米菜粥79

八、五仁小米营养糊81

九、小米营养配餐糊82

十、红枣小米粥83

十一、宫廷栗米茶羹84

第四节 小米焙烤食品85

一、小米饼干85

二、小米威化饼干86

三、小米、豆粉营养饼干88

四、小米“香酥脆”曲奇饼干89

五、小米酥卷90

六、小米黑芝麻香酥片91

七、小米、荞麦蛋糕92

第五节 其他小米食品93

一、精制小米93

二、精洁免淘小米97

三、小米营养粉99

四、小米方便米粉100

五、小米锅巴101

六、小米薄酥脆102

七、小米陈醋103

八、小米黄酒105

九、小米水磨年糕106

十、小米面摊饼107

十二、烤小米饼108

十一、小米面菜煎饼108

十四、小米糖酥煎饼109

十三、小米糕109

十五、膨化小米面蒸糕110

十六、红果丝糕110

十七、多味煎饼111

十八、小米擦酥111

十九、小米红曲112

二十、几种小米菜肴113

第三章薏米117

第一节 薏米概述117

一、薏苡的种类及栽培简史117

二、薏苡的生育特性118

三、薏苡的分布、生态型与多样性119

四、薏米的营养价值和药用价值120

一、薏米饮料122

第二节 薏米饮料122

二、发芽薏米饮料123

三、冬瓜薏米汁饮料125

四、薏米姜茶127

五、大豆、麦类、薏米营养嗜好饮料129

六、薏米仁红枣保健饮料130

七、薏米海带饮料132

八、薏米山药即食糊133

九、薏米牛蒡即糊135

十、黑香米糊136

十一、薏米类咖啡饮料137

十二、薏米茶138

十三、薏米曲营养饮料138

十四、大豆、裸麦、薏米速溶饮料139

十五、薏米豆奶140

十六、速溶薏米粉142

十七、薏米奶茶固体饮料143

第三节 薏米发酵食品145

一、薏米保健酒145

二、薏米黄酒147

三、黄酒型薏米酒149

四、薏米仁酒（配制酒）150

五、中华薏米酒150

六、薏米醋151

七、薏米乳酸饮料152

八、薏米酸乳饮料154

九、薏米发酵饮料154

十、薏米花生乳酸饮料156

十一、发酵型薏米酸奶157

十二、薏米杏仁凝固型发酵酸乳159

第四节 其他薏米食品161

一、薏米点心161

二、薏米、大麦、玉米膨化食品162

三、薏米饼干163

四、添加薏米的点心饼干164

五、薄片状薏米食品165

六、薏米大麦面条165

七、薏米乳酸发酵保健挂面166

八、薏米壳的加工利用167

九、薏米大麦粉167

十、糊化精白薏米168

第四章高粱170

第一节 高粱概述170

一、高粱生产在国民经济中的地位170

二、高粱的栽培历史和生产概况171

三、高粱生产的区域和主要品种类型172

第二节 高粱发酵食品174

一、高粱威士忌酒174

二、小曲高粱酒175

三、永川糯高粱小曲酒（四川）176

四、糯高粱小麦混酿小曲白酒181

五、清香型白酒184

六、浓香型麸曲白酒186

七、甜高粱茎秆汁低度白酒188

八、中华丹参酒（配制酒）189

九、高粱贵妃（配制酒）191

十、高粱旭日（配制酒）191

十一、红高粱（配制酒）191

十二、高粱醋192

十三、尧都牌高粱熏醋195

十四、苹果高粱保健醋饮料198

第三节 高粱面制品、糖果、饮料201

一、野味高粱快餐201

二、山珍风味高粱米方便粥202

三、膨化粉面茶204

四、高粱面鱼儿205

五、蒸高粱面卷205

六、高粱米粽子206

七、黏高粱米加沙糕206

八、酒糕（北京）207

九、油茶面207

十、米醋饮料207

十一、天然色素高粱红209

十二、高粱饴软糖210

十三、家制高粱饴212

十四、无麦高粱面包213

十五、高粱芽生产214

第五章燕麦216

第一节燕麦概述216

一、燕麦的生物学特性和种植概况216

二、燕麦的营养价值217

三、燕麦的保健功能217

第二节 燕麦饮料220

一、速食燕麦粥220

二、燕麦营养乳221

三、发芽大豆燕麦乳223

四、燕麦发酵饮料224

五、白格瓦斯226

六、用燕麦芽生产格瓦斯226

七、面包格瓦斯227

第三节 燕麦焙烤食品230

一、燕麦面包230

二、玉米燕麦面包231

三、燕麦饼干232

四、燕麦葡萄干饼干233

五、燕麦蛋糕234

六、燕麦酥饼235

七、巧克力燕麦片饼236

第四节 其他燕麦食品237

一、燕麦蛋白纤维复合食品237

二、燕麦保健酒237

三、营养燕麦粉239

四、燕麦复合营养粉240

五、燕麦片241

六、营养麦片242

七、燕麦营养保健挂面243

八、燕麦芽生产245

第六章大麦247

第一节 大麦概述247

一、大麦的起源和生产247

二、大麦的生物学特性248

三、大麦的营养价值249

第二节 大麦发酵食品及饮料251

一、麦茶发酵清凉饮料251

二、大麦乳酸发酵饮料252

三、黑大麦乳酸菌饮料253

四、酒曲的生产254

五、啤酒256

六、家庭制啤酒258

七、甜啤酒260

八、姜汁啤酒261

九、氨基酸麦露滋262

十、可乐啤264

十一、大麦茶266

十二、大麦茶饮料267

第三节其他大麦食品268

一、大麦芽营养原麦片268

二、大麦粉蛋糕269

三、双歧大麦速食粥270

四、大麦糖浆271

五、大麦麦绿素272

六、大麦膨化粉274

七、大麦膨化小食品275

八、大麦嫩叶汁粉276

主要参考文献278