图书介绍

食品营养与安全技能实训教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

李志香主编著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787501980970
出版时间：2014
标注页数：194页
文件大小：22MB
文件页数：203页
主题词：食品营养－高等职业教育－教材；食品安全－高等职业教育－教材

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图书目录

第一部分食品中营养素测定技能训练1

技能训练一技能训练须知与食品样品的采集1

技能训练二食品中水分的测定4

技能训练三食品中糖的测定7

技能训练四食品中粗纤维的测定11

技能训练五食品中脂肪的测定（索氏提取法）13

技能训练六食品中蛋白质的测定16

技能训练七食品中维生素C的测定23

技能训练八食品中维生素B1的测定29

技能训练九食品中钙的测定（高锰酸钾滴定法）33

技能训练十食品中铁的测定36

技能训练十一食品中锌的测定38

第二部分公共营养技能训练42

技能训练一膳食调查和计算评价42

技能训练二人体测量及评价46

技能训练三食堂卫生学调查51

技能训练四食品营养标签的识别与评价53

技能训练五食谱的编制与评价59

技能训练六社区居民健康档案的编制76

第三部分食品安全检测技能训练85

技能训练一培养基的制备与灭菌85

技能训练二环境和人体表面微生物的检查91

技能训练三乳的卫生学检验与酸乳发酵96

技能训练四食用油脂的卫生检验101

技能训练五食品中细菌总数的测定106

技能训练六食品中大肠菌群的检验110

技能训练七苯甲酸及苯甲酸钠的测定115

技能训练八山梨酸及山梨酸钾的测定123

技能训练九食品中汞含量的测定125

技能训练十食品中铅含量的测定128

附录一 GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则132

附录二 GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范148

附录三中华人民共和国食品安全法164

附录四能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比183

附录五脂溶性维生素和水溶性维生素的RNIs或AIs184

附录六常量和微量元素的RNIs或AIs185

附录七常见食物一般营养成分表（100g食部质量）186

参考文献193