商务楼与会员制俱乐部管理 新兴行业科学经营与人性化管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

商务楼与会员制俱乐部管理 新兴行业科学经营与人性化管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

前言2

第一章 宴会台面设计2

一、宴会台面的种类与设计要求2

二、宴会台型设计6

三、花台设计16

第二章 宴会菜肴设计21

一、宴会菜肴设计要点写方法21

二、宴会菜肴设计程序与举例37

三、宴会菜单42

第三章 宴会酒水设计51

一、宴会酒水设计51

二、宴会中的酒水服务60

三、宴会酒品介绍69

第四章 现代化的餐饮管理理念89

一、餐饮经营策略89

二、餐饮管理的职能92

三、餐饮管理观念96

一、餐厅员工设置依据和组织机构104

第五章 餐饮员工设置与岗位培训104

二、员工的配备与班次的安排115

三、餐饮管理人员的岗位职责129

四、餐饮岗位培训和人员考核132

第六章 餐饮成本管理137

一、餐饮成本管理概述137

二、食品原料采购管理148

三、食品原料贮存管理155

四、菜肴的生产管理163

一、手册管理系统170

第七章 餐饮营收管理系统170

二、机器管理系统173

三、某涉外饭店餐厅收款人员岗位职责范例177

第八章 餐饮营销策划185

一、餐饮营销策划是市场发展的必然要求185

二、通过市场细分营造市场优势189

三、餐饮营销策划203

第九章 餐饮销售管理231

一、餐饮企业的销售管理231

二、餐饮定价245

三、餐厅销售决策264

第十章 餐饮服务与顾客心理273

一、餐饮服务业的四大特性273

二、餐饮服务人员应具备的七项条件276

三、餐饮服务与人际关系279

四、餐饮服务与顾客类型281

五、餐厅服务应注意的事项287

六、改善服务使顾客满意289

七、餐厅服务时对一般疑难问题的处理291

八、餐厅服务时特殊情况的处理程序296

第十一章 餐饮服务与管理305

一、餐饮服务的功能及其特点305

二、餐饮服务人员的素质、技能与职责319

三、餐饮服务程序345

第十二章 餐饮服务的礼仪管理359

一、礼仪概述359

二、餐饮中的礼仪361

三、餐饮中的礼貌服务369

四、餐饮礼仪的管理373

第十三章 餐台的设计与布置377

一、餐台设计的六项原则377

二、餐台设计的方法383

三、餐台造型设计388

第十四章 菜单设计426

一、如何设计科学合理的菜单426

二、菜单设计的依据427

三、菜单的种类434

一、厨师的关键性作用442

第十五章 厨房管理442

二、合理的厨房组织与有效的工作分配443

三、厨房应具备的基础设施453

四、运用电脑化信息系统进行厨房管理456

五、厨房安全的分析与有效预防462

第十六章 餐饮卫生与安全管理469

一、工作人员的卫生管理469

二、设备、餐具卫生管理474

三、餐厅环境的卫生管理480

四、餐饮业餐具的清洁与消毒489