图书介绍

食品质量与安全2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

舒惠国，上官新晨主编；徐明生等编写著
出版社：北京：中国人事出版社
ISBN：7801892860
出版时间：2005
标注页数：305页
文件大小：13MB
文件页数：317页
主题词：食品－质量管理－干部教育－学习参考资料；食品卫生－干部教育－学习参考资料

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图书目录

第一篇概述3

第一章食品质量与食品安全3

一、食品质量3

二、食品安全9

第二章食品安全的重要性及国内外食品安全现状18

一、食品安全的重要性18

二、国内外食品安全现状24

第三章食品安全管理的三次浪潮34

一、行为规范35

二、危害性分析关键控制点系统38

三、危险性分析40

四、食品安全管理三次浪潮之间的关系40

第四章食品安全体系的建设42

一、国外的食品安全体系42

二、我国的食品安全体系55

三、食品安全管理的全球战略65

第五章微生物对食品的污染69

一、细菌性污染69

第二篇食品污染、食源性疾病与食物中毒69

二、霉菌及霉菌素的污染74

三、病毒性污染79

四、寄生虫污染80

第六章食品化学性污染83

一、农药对食品的污染83

二、二噁英对食品的污染93

三、金属毒物污染98

四、多环芳烃的污染113

五、N－亚硝基化合物的污染117

六、环境激素的污染122

七、塑料、橡胶、涂料中有害物质的污染124

第七章放射性物质对食品的污染130

一、食品中重要的天然放射性核素130

二、放射性核素的污染途径131

三、控制食品放射性污染的措施133

第八章食源性疾病与食物中毒134

一、食源性疾病与食物中毒的概念134

二、食源性疾病的种类136

三、主要细菌性食物中毒138

四、动植物性食物中毒147

第三篇现代食品与安全153

第九章转基因食品与食品安全153

一、转基因食品概述153

二、转基因食品的研究158

三、转基因食品的安全性评价161

四、转基因食品的管理措施178

一、绿色食品190

第十章绿色食品、有机食品与食品安全190

二、有机食品197

第十一章功能性食品与食品安全207

一、功能性食品的概念207

二、功能性食品的分类208

三、功能性食品基料209

四、功能性食品的安全性210

五、功能性食品受全球关注的原因211

六、功能性食品发展近况212

七、今后我国功能性食品的发展215

第十二章食品添加剂与食品安全217

第四篇食品质量安全认证体系225

第十三章食品的质量认证225

一、质量认证225

二、食品安全认证230

第十四章食品良好操作规范（GMP）233

一、概述233

二、食品良好操作规范的主要内容236

三、食品良好操作规范的认证252

一、HACCP的产生及发展254

第十五章食品HACCP系统254

二、HACCP的基本原理259

三、HACCP计划的制定与实施263

第十六章 QS认证278

一、QS认证概念278

二、生产加工企业保证食品质量安全的必备条件278

三、食品生产许可证认证282

附录一、食品质量安全市场准入审查通则286

附录二、食品生产加工企业质量安全监督管理办法291

国家公务员自然科学丛书（1—4册）303