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第一章 邂逅营养美滋味18

一、主副食类18

松花蛋巧选购18

香肠巧贮存19

可以让饺子鲜美的方法20

巧除猪肝异味21

胡椒巧去猪肚异味22

淡盐水去牛肝异味23

冷水巧去米饭煳味24

巧切鸡蛋不易碎25

巧炸鸽蛋26

巧煮鲜嫩荷包蛋27

巧动手做豆腐28

巧炒腰花29

巧鉴定猪肝的生熟30

美食烹调金点子31

煮饭巧加油和柠檬33

煮饭水量巧掌握34

巧煮营养米饭35

夹生饭巧处理36

大块面团巧发好37

巧验酵母是否新鲜38

蒸面食小窍门39

巧煮鲜美饺子40

瘦肉馅巧打水41

巧煮元宵42

二、蔬菜类43

怎样挑选香菇43

锅蒸晒干法巧存豆角44

菜叶包裹法巧存韭菜45

巧用淡醋水洗菜46

拌凉菜放盐的窍门47

巧去冻土豆味48

预热巧去菜子油异味49

巧切竹笋50

巧腌鲜绿脆嫩的菜51

三、肉类52

选购鲜肉的诀窍52

烹调鸡肉时不宜放花椒大料53

烹制白条鸡的窍门54

洋葱汁巧去肉腥味55

巧用醋去咸肉异味56

核桃巧去羊肉膻味57

药料巧去羊肉膻味58

巧切整齐美观熟肉59

巧制好吃干煸肉丝60

巧去肉中胆固醇61

巧炸不缩香酥猪排62

醇香炖肉巧放料63

巧制叉烧肉64

巧烧不缩牛肉65

炖鸡不宜先放盐66

巧做好吃的鸡柳67

教你做西瓜鸡68

节日剩鸡剩鸭巧处理69

巧做脆嫩子姜鸭片70

四、水果类73

巧选西瓜73

巧存水果74

巧识使用了膨大剂的猕猴桃75

菠萝巧选购76

五、水产类79

选购鱼类的窍门79

识别虾皮法80

怎样识别鱼翅的优劣81

稻草法保鲜活鱼82

洗螃蟹的窍门83

干蒸海带柔软可口84

红葡萄酒去鱼腥味85

巧去甲鱼腥味86

白酒巧去咸鱼咸味87

巧用妙法炸鱼88

煎鱼的注意事项89

巧吃生鱼片90

烹制鳝鱼巧用蒜91

鱼翅巧烹制92

烹制海参切忌加醋93

巧炖白鳝汤94

六、调味品类94

巧法鉴别香油94

真假茶叶巧识别95

炸过鱼的油巧去腥96

巧识掺假食用油97

巧识假胡椒粉98

巧识掺假花茶99

巧选黄酒100

巧用维生素E保存植物油101

巧存猪油102

巧解白糖板结103

拌制凉菜巧用花椒104

炒菜巧加盐105

巧放盐使饭菜可口106

炒菜放盐的小诀窍107

不宜在勾芡后加调味品108

巧用过期鲜奶做调料109

烧菜放酒时间巧掌握110

鸡精巧识别111

食醋巧去手上辣味112

巧使醋变香113

正确使用咖喱粉114

巧制孜然椒盐115

吉士粉巧使用116

第二章 厨房用具巧使用118

一、厨房巧收纳118

厨具巧整理118

妙用灶台下面的柜子119

成套物品一起放120

巧用格子121

橱柜内巧挂铁网122

刀具收纳需谨慎123

二、得心应手使厨具124

炊具使用需谨慎124

电冰箱的摆放125

冰箱封条巧保养126

电炒锅巧使用127

新铁锅巧使用128

菜墩巧保养129

砧板巧防裂130

慎用涂漆或雕刻镌镂的竹筷131

妙用微波炉加热食物132

玻璃器皿巧防炸裂133

铜火锅的保养134

热饮玻璃杯，薄比厚好135

绿豆忌用铁锅煮136

铝锅切忌久置不用137

使用不锈钢厨具的禁忌138

第三章 厨房清洁有妙招140

一、厨房用品大变身140

清洗菜篮小窍门140

妙招去除砧板异味141

粘锅巧清洗142

巧除火锅铜锈143

巧去玻璃杯污垢144

巧除容器蛋迹145

水池堵塞巧疏通146

巧除铝锅黑渍147

厨房节水小妙招148

煤气炉巧清洗149

巧按顺序清洗150

巧洗易碎的餐具151

理想砧板巧选择152

巧除煤气炉顽垢153

巧除排水孔污垢154

巧防垃圾袋滴水155

常清炉嘴，节省煤气156