制冷与食品保藏技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

制冷与食品保藏技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一篇 制冷技术3

第一章 制冷与冷藏概述3

第一节 制冷与冷藏技术发展简史3

第二节 我国食品工业概述4

第三节 食品冷冻冷藏业的现状与发展7

第二章 制冷原理11

第一节 人工制冷的基本理论11

第二节 制冷剂、载冷剂与润滑油18

第三节 单级蒸气压缩式制冷循环38

第一节 制冷压缩机45

第三章 制冷设备45

第二节 冷凝器与蒸发器51

第三节 节流装置57

第四节 制冷系统辅助设备59

第四章 冷藏库65

第一节 冷藏库的类型及组成65

第二节 冷藏库容量的计算69

第三节 冷藏库的建筑结构71

第四节 冷藏库的制冷系统75

第五节 冷藏库的隔热与防潮81

第六节 制冷系统的安全技术84

第七节 冷藏库的使用管理与维护89

第八节 装配式冷藏库92

第一章 食品冷藏的基本原理101

第一节 食品中的化学成分101

第二篇 食品冷藏技术101

第二节 食品变质的原因107

第三节 食品冷藏的基本原理117

第二章 食品的冷却冷藏122

第一节 食品冷却介质122

第二节 食品冷加工的种类及温度范围125

第三节 食品的冷却速度与时间128

第四节 食品冷却方法129

第五节 食品冷却时的变化135

第一节 食品的冻结过程141

第三章 食品的冻结冷藏141

第二节 食品冻结的热负荷145

第三节 食品冻结的速度与时间147

第四节 食品的冻结冷藏153

第五节 冻结食品的T.T.T．理论158

第六节 冻结食品的解冻160

第四章 速冻食品加工工艺163

第一节 食品冻结的基本原理163

第二节 食品速冻装置172

第三节 食品速冻工艺192

第一节 肉类的组成及特性202

第五章 肉类的冷藏技术202

第二节 肉类的冷却冷藏209

第三节 肉类的冻结冷藏222

第四节 分割肉及副产品的冷加工230

第五节 肉类的质量控制234

第六章 果蔬的冷藏技术237

第一节 果蔬的化学组成及分类237

第二节 果蔬的冷却冷藏245

第三节 果蔬的速冻工艺251

第七章 食品的冷冻干燥264

第一节 食品冷冻干燥原理264

第二节 冷冻干燥工艺268

第三节 食品冷冻干燥设备271

第八章 食品冷藏链277

第一节 食品冷藏链的发展概况277

第二节 食品冷藏链运输设备284

第三节 食品冷藏链销售设备292

第三篇 食品其他保藏技术301

第一章 食品杀菌保藏法301

第一节 食品加热杀菌301

第二节 食品高压杀菌318

第三节 食品超声波杀菌323

第四节 高压脉冲电场杀菌324

第二章 食品辐照保藏法327

第一节 辐照的基本原理327

第二节 辐照保鲜基本效应332

第三节 辐照在食品保鲜中的应用344

第三章 食品气调保藏法355

第一节 气调保藏法概述356

第二节 气调贮藏的原理与方法360

第三节 气调保鲜的条件369

第四节 气调冷藏库386

第一节 食品干燥保藏原理403

第四章 干燥脱水保藏法403

第二节 食品干制的工艺过程407

第三节 食品干燥方法与设备414

第五章 食品化学保藏法426

第一节 食品腌渍保藏法426

第二节 食品烟熏保藏法435

第三节 食品防腐剂保藏法440

第六章 食品的包装449

第一节 食品包装的目的449

第二节 食品包装材料451

第三节 食品包装方法464

参考文献477