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第1章 绪论1

1.1 化学的诞生与发展1

1.1.1 人类文明的光辉起点——火的利用1

1.1.2 创建近代化学理论——探索物质结构3

1.1.3 现代化学的兴起4

1.2 化学与生命的密切关系6

1.2.1 生命是由化学物质构成的6

1.2.2 生命是化学反应的产物7

1.2.3 爱情是一种化学反应9

1.2.4 生活离不开化学10

1.3 物质的分类11

1.3.1 物质的分类11

1.3.2 “化学与生命”课程的主要目的与内容12

思考题12

第2章 化学基础知识13

2.1 原子、分子和离子13

2.1.1 原子13

2.1.2 分子14

2.1.3 离子16

2.2 元素周期表与元素周期律17

2.2.1 元素17

2.2.2 元素周期表18

2.2.3 元素周期律19

2.3 化学键与分子结构20

2.3.1 化学键20

2.3.2 分子结构22

2.3.3 分子间作用力23

2.3.4 氢键24

2.4 酸碱盐与pH26

2.4.1 酸碱盐26

2.4.2 pH28

2.5 化学反应29

2.5.1 化学反应的基本类型29

2.5.2 化学方程式30

2.5.3 氧化还原反应30

思考题32

第3章 生命有机化学初步33

3.1 醇酚33

3.1.1 醇、酚概述33

3.1.2 与人体相关的醇、酚36

3.2 醛 酮 醌47

3.2.1 醛、酮、醌概述47

3.2.2 与人体相关的醛、酮、醌49

3.3 羧酸及其衍生物58

3.3.1 羧酸及其衍生物概述58

3.3.2 与人体相关的羧酸及其衍生物61

3.4 取代羧酸72

3.4.1 取代羧酸概述72

3.4.2 与人体相关的取代羧酸75

3.5 糖类85

3.5.1 糖类概述85

3.5.2 单糖85

3.5.3 低聚糖87

3.5.4 多糖89

3.5.5 与人体相关的糖类89

3.6 含氮化合物99

3.6.1 含氮化合物100

3.6.2 与人体相关的含氮化合物101

3.7 杂环化合物107

3.7.1 杂环化合物的分类108

3.7.2 重要的杂环化合物108

3.7.3 与人体相关的杂环化合物113

3.8 萜类和甾族化合物120

3.8.1 萜类化合物120

3.8.2 甾族化合物126

3.8.3 与人体相关的萜类和甾族化合物129

思考题136

第4章 人体的分子组成138

4.1 人体中的水138

4.2 人体中的无机盐141

4.3 人体中的糖类143

4.3.1 人体中糖类的主要存在形式143

4.3.2 糖类的主要生理功能144

4.3.3 血糖145

4.4 人体中的脂类146

4.4.1 脂肪、磷脂、类固醇和萜类146

4.4.2 人体中的脂类149

4.5 人体中的蛋白质153

4.5.1 蛋白质153

4.5.2 人体中的蛋白质158

4.6 人体中的核苷酸和核酸163

4.7 人体中的酶167

思考题169

第5章 人体中的重要化学现象170

5.1 人体中的重要化学现象170

5.1.1 基因和遗传信息170

5.1.2 生物膜171

5.1.3 氧自由基与人体健康172

5.2 人体中的重要化学反应174

5.2.1 人体中化学反应的特点174

5.2.2 人体化学反应介质175

5.2.3 人体化学反应类型175

5.3 人体内的化学平衡178

5.3.1 人体中的酸碱平衡178

5.3.2 人体中的浓度平衡181

5.3.3 人体中的沉淀溶解平衡183

5.3.4 人体中的水平衡184

5.3.5 人体中的电解质平衡185

5.3.6 生命在于平衡186

思考题187

第6章 人体营养化学188

6.1 食用蛋白质188

6.1.1 蛋白质的营养价值188

6.1.2 蛋白质营养价值评价189

6.1.3 人体必需氨基酸191

6.1.4 食用蛋白质分类191

6.1.5 蛋白质的食物来源与摄入量192

6.1.6 蛋白质营养失调193

6.2 食用糖类193

6.2.1 食用糖194

6.2.2 食用糖的消化吸收195

6.2.3 糖类与运动196

6.2.4 糖类的参考摄入量和食物来源196

6.2.5 糖类与健康197

6.3 食用脂类198

6.3.1 脂类的组成与分类198

6.3.2 食用脂类的营养功能198

6.3.3 食用脂肪营养价值评价199

6.3.4 影响脂肪营养价值的因素200

6.3.5 脂肪的参考摄入量与来源201

6.3.6 脂肪营养失衡对人体健康的影响201

6.3.7 类脂202

6.4 维生素203

6.4.1 维生素的分类203

6.4.2 维生素的稳定性204

6.4.3 维生素的生理功能和食物来源205

6.4.4 正确认识维生素219

6.5 食用无机盐220

6.6 饮水221

6.6.1 人的需水量221

6.6.2 科学饮水222

6.6.3 特殊时期饮水224

6.6.4 最好的饮用水225

6.7 膳食纤维素227

6.7.1 膳食纤维的生理功能227

6.7.2 膳食纤维的食物来源和参考摄入量228

6.8 合理营养228

6.8.1 食物的分类229

6.8.2 食物的营养价值229

6.8.3 平衡膳食236

6.8.4 合理的膳食制度237

6.8.5 食物酸碱性平衡238

6.8.6 膳食指南239

思考题240

第7章 化学元素与生命242

7.1 人体的元素组成242

7.1.1 人体中化学元素的来源和特点243

7.1.2 人体中化学元素的分类244

7.1.3 人体中元素的存在形式与分布245

7.1.4 人体中化学元素的功能245

7.1.5 人体中化学元素的相互作用247

7.2 常量元素与生命248

7.2.1 钙248

7.2.2 磷251

7.2.3 镁252

7.2.4 钠253

7.2.5 钾254

7.3 微量元素与生命255

7.3.1 铁256

7.3.2 碘257

7.3.3 锌258

7.3.4 硒260

7.3.5 铜261

7.3.6 氟262

7.3.7 铬263

7.3.8 锰263

7.3.9 钼264

7.3.10 其他微量元素265

7.3.11 关于微量元素的几个注意事项266

7.4 与元素有关的疾病267

7.5 营养状况自查267

7.5.1 自查体重267

7.5.2 体脂和体型269

7.5.3 其他269

思考题271

第8章 饮品化学与生命272

8.1 茶与生命272

8.1.1 茶的分类272

8.1.2 茶中的主要化学成分275

8.1.3 茶是最好的天然饮品280

8.1.4 科学饮茶滋养生命284

8.2 酒与生命286

8.2.1 酒的分类286

8.2.2 白酒288

8.2.3 啤酒292

8.2.4 葡萄酒294

8.2.5 香槟酒297

8.2.6 黄酒297

8.2.7 醉酒与解酒298

8.2.8 科学饮酒滋补生命300

8.3 饮料与生命303

8.3.1 饮料分类303

8.3.2 蛋白质饮料303

8.3.3 咖啡类饮料306

8.3.4 其他常见饮料308

思考题310

第9章 生命中的可能污染物311

9.1 生命中常见的无机污染物311

9.1.1 金属无机污染物311

9.1.2 含碳、硅的无机污染物316

9.1.3 含氮、砷的无机污染物319

9.1.4 含氧、硫、氟的无机污染物320

9.2 生命中常见的有机污染物323

9.2.1 金属有机污染物323

9.2.2 烃污染物324

9.2.3 含氮、磷的有机污染物326

9.2.4 含氧、硫的有机污染物328

9.3 农药332

9.4 生物污染物334

9.4.1 霉菌毒素334

9.4.2 植物毒素335

9.4.3 动物毒素337

思考题338

第10章 烟草 毒品化学与生命340

10.1 烟草戕害生命340

10.1.1 烟中的化学340

10.1.2 烟草戕害生命343

10.1.3 对吸烟的错误认识348

10.2 毒品毁灭生命349

10.2.1 毒品的特点350

10.2.2 毒品毁灭生命351

10.2.3 常见毒品353

10.2.4 青年人如何拒绝毒品358

思考题359

附录1 元素周期表360

附录2 食物中亚油酸含量361

附录3 常用食物中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量361

附录4 组成生命的元素及其相对含量362

附录5 与元素有关的疾病363

参考文献365