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第一章 食物中的致癌物质1

一、黄曲霉毒素是致癌的元凶1

二、亚硝胺是癌症的肇事者4

三、芳香胺可诱发癌症7

四、致癌的多环芳烃达500余种8

第二章 致癌食物10

一、常吃腌菜可诱发消化道癌10

二、吃发霉变质的粮食可致癌14

三、多吃酱油可能致癌17

四、鱼露能致癌20

五、常吃烧烤食品潜伏着致癌危险21

六、烘烤食物也有致癌物26

七、吃煎炸食品可致癌27

八、常吃“老油”炸的油条致癌29

九、变质油及油变食品含致癌物质31

十、杜绝食用致癌的地沟油33

十一、猪油渣含致癌物质多34

十二、焦化的鱼肉含有极强的致癌物34

十三、食品添加剂可能含致癌物35

十四、上色的食品会致癌42

十五、“白胖胖”的馒头能致癌46

十六、香肠火腿不宜多吃47

十七、高盐饮食是胃癌的危险因素48

十八、高脂食物可诱发乳腺癌51

十九、嗜甜者易得癌症54

二十、饮用受污染的水癌症发病率高57

二十一、多饮咖啡易患膀胱癌、胰腺癌61

二十二、常吃过烫的食物易致癌63

二十三、嗜酒也会致癌64

二十四、烟草是癌症的帮手70

二十五、慎吃多味瓜子74

二十六、不能吃“鸡屁股”74

二十七、不能吃用沥青、松香、石蜡煺毛的畜禽75

二十八、果蔬上残留的农药会致癌76

二十九、忌食被卫生球污染的食品81

三十、勿用报纸包食物82

三十一、“二恶英”污染食品是致癌祸根83

三十二、忌食含致癌物的天然食物85

三十三、“洋快餐”不宜经常吃87

三十四、狼吞虎咽易患胃癌91

第三章 防癌抗癌食物93

一、长命菜——芦笋93

二、国外青睐的抗癌菜——包心菜98

三、水中的抗癌蔬菜——莼菜102

四、红色的抗癌菜——西红柿106

五、降脂抗癌佳蔬——茄子111

六、菜人参——胡萝卜115

七、天赐的药物——花菜121

八、小人参——萝卜125

九、红嘴绿鹦哥的抗癌菜——菠菜128

十、富含粗纤维的抗癌菜——韭菜132

十一、百菜之王——大白菜135

十二、君子菜——苦瓜139

十三、魔力食品——魔芋141

十四、药食两用抗癌品——荠菜145

十五、防癌抗癌豆类蔬菜——刀豆148

十六、欧美受宠的防癌菜——豆芽菜152

十七、廉价的抗癌饭瓜——南瓜156

十八、抗癌豆科佳蔬——扁豆160

十九、菜中皇后——洋葱164

二十、世界公认的抗癌佳蔬——大蒜167

二十一、辛温的抗癌品——姜173

二十二、防癌抗癌调味品——小茴香177

二十三、辣味的抗癌佳品——辣椒180

二十四、名贵的抗癌食用菌——猴头菇184

二十五、抗癌山珍——蘑菇188

二十六、菌菜之王——香菇192

二十七、素中之荤——黑木耳197

二十八、滋补抗癌妙品——银耳199

二十九、抗癌仙草——灵芝202

三十、海中蔬菜——海带206

三十一、海洋药食两用抗癌品——海藻210

三十二、海洋美味抗癌品——海龟214

三十三、海洋之虎——鲨鱼217

三十四、海中牛奶——牡蛎222

三十五、海中人参——海参225

三十六、抗癌横行公子——螃蟹229

三十七、防癌抗癌河鲜——田螺233

三十八、水中人参——泥鳅237

三十九、滋阴防癌抗癌动物—乌龟240

四十、药食兼用的抗癌佳品——蛇肉243

四十一、防癌保健饮料——茶叶246

四十二、降低癌发病率的饮料——牛奶251

四十三、含活菌的防癌饮品——酸奶255

四十四、抗癌仙桃——猕猴桃258

四十五、长寿果——罗汉果262

四十六、果中美珠——无花果265

四十七、药食俱佳的防癌果——山楂270

四十八、水果皇后——草莓273

四十九、酸味的抗癌果——乌梅277

五十、青绿色的抗癌妙果——橄榄280

五十一、香气沁人的防癌果——木瓜283

五十二、岭南果王——番木瓜286

五十三、抗癌的种子——杏仁289

五十四、池塘中的抗癌品——菱角294

五十五、防癌抗癌之宝——向日葵297

五十六、亦食亦药的抗癌品——薏苡仁302

五十七、被忽视的防癌物——米皮糠305

五十八、大众化防癌食物——小麦麸309

五十九、黄金食品——玉米314

六十、长寿抗癌食品——红薯319

附录 营养失调可导致癌症的发生325

一、营养不良是诱发癌症的根源325

二、营养过剩会增加癌症的发病率331