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第一章 概述1

一、食物过敏与食物不耐受1

二、食物过敏与食物不耐受的危害2

三、食物致敏原4

四、食品中致敏原的标识管理5

五、食品中致敏原标识管理的影响5

参考文献6

第二章 主要贸易国和地区食品中致敏原标识管理机构及法规8

第一节 欧盟及其成员国8

一、欧盟食品中致敏原标识的管理机构8

二、欧盟食品中致敏原标识管理法规12

三、欧盟食品中致敏原标识要求19

四、欧盟食品中致敏原标识指令的修订动态23

第二节 美国24

一、美国食品中致敏原标识的管理机构24

二、美国食品中致敏原标识管理法规25

三、美国食品中致敏原标识要求27

四、美国推荐性标识食品中致敏原的食品28

五、美国食品中致敏原标识法规的修订动态28

第三节 加拿大29

一、加拿大食品中致敏原标识的管理机构29

二、加拿大食品中致敏原标识管理法规31

三、加拿大食品中致敏原标识的要求33

第四节 澳大利亚和新西兰35

一、澳大利亚和新西兰食品中致敏原标识的管理机构35

二、澳大利亚和新西兰食品中致敏原标识管理法规37

三、澳大利亚和新西兰食品中致敏原标识要求38

四、澳大利亚和新西兰食品中致敏原标识指南40

第五节 日本45

一、日本食品中致敏原标识的管理机构45

二、日本食品中致敏原标识管理法规45

三、食品中致敏原标识管理的要求48

四、致敏原标识的监测和调查51

第六节 韩国52

一、韩国食品中致敏原标识的管理机构52

二、韩国食品中致敏原标识管理法规53

三、食品中致敏原标识的要求54

第七节 南非54

一、南非食品中致敏原标识的管理机构54

二、南非食品中致敏原标识管理法规55

三、南非食品中致敏原标识管理的要求55

四、法规指南57

第八节 阿根廷59

一、阿根廷食品中致敏原标识的管理机构59

二、阿根廷食品中致敏原标识管理法规59

三、阿根廷食品中致敏原标识管理的要求60

四、食品标签标准的最新动态61

第九节 中国香港62

一、中国香港食品中致敏原标识的管理机构62

二、中国香港食品中致敏原标识管理法规的组成和修订过程63

三、中国香港食品中致敏原标识管理的要求65

四、致敏原标识的监测65

第十节 国际组织66

一、国际食品法典委员会（CAC）与食品中致敏原管理66

二、国际标准化组织（ISO）与食品生产中致敏原管理70

参考文献72

第三章 主要贸易国和地区食品中致敏原标识法规及其确立依据比较76

第一节 食品中致敏原名单确定方法76

一、CAC《食品标签通用标准》中的致敏原名单76

二、致敏原的科学评估77

第二节 确定豁免标识物质的方法83

一、CAC《食品标签通用标准》中豁免标识的物质83

二、豁免标识物质的科学评估84

第三节 食品中致敏原标识法规异同86

一、食品中致敏原管理法规概况87

二、食品中致敏原标识管理的异同点87

参考文献94

第四章 食品中致敏原标识管理与食品安全预警101

第一节 食品中致敏原标识预警所昭示特点101

一、食品安全预警中致敏原标识问题比重较大101

二、内销食品的致敏原标识安全预警有减少趋势102

三、食品中致敏原标识问题预警影响进出口贸易102

第二节 未被标识致敏原分析104

一、未标识致敏原情况104

二、致敏原的影响因素104

三、未被标识致敏原分析105

第三节 被预警食品分析117

一、被预警食品情况117

二、影响被预警食品因素119

三、动物源性食品120

四、植物源性食品120

五、加工食品121

第四节 被预警国家和地区情况分析123

一、被预警国家和地区情况123

二、欧盟124

三、美国125

四、加拿大125

五、澳大利亚和新西兰125

六、日本126

七、韩国126

八、南非127

九、中国香港127

十、其他国家和地区127

参考文献129

第五章 主要贸易国和地区食品生产质量控制体系130

第一节 食品生产质量管理体系简介130

一、良好生产规范130

二、危害分析与关键控制点131

三、ISO 9000系列标准132

四、ISO 22000系列标准133

第二节 主要贸易国和地区食品生产中致敏原的控制概况134

一、欧盟成员国致敏原交叉污染控制相关指南137

二、美国致敏原交叉污染控制相关指南139

三、加拿大致敏原交叉污染控制相关指南141

四、澳大利亚致敏原交叉污染控制相关指南141

第三节 瑞典食品生产中致敏原的管理142

一、关键控制点142

二、致敏原管理143

三、致敏原标识146

第四节 英国食品生产中致敏原的管理148

一、风险识别148

二、致敏原交叉污染的管理——风险管理151

三、标识——风险交流158

四、致敏原风险分析回顾160

五、可能含致敏原的食品或者成分161

六、生产中可能存在交叉污染的食品的标识实例164

第五节 加拿大良好生产规范中的致敏原控制168

一、致敏原控制项目概述168

二、致敏原控制和规划170

三、程序和工作介绍171

四、致敏原培训175

五、相关表格176

第六节 澳大利亚食品生产中致敏原的管理178

一、致敏原管理178

二、致敏原检测182

三、标签182

四、自愿附带微量致敏原标签风险评估工具182

参考文献185

第六章 无麸质食品及无特定致敏原食品188

第一节 国外对无麸质食品的管理188

一、无麸质食品发展过程188

二、不达标无麸质食品情况188

三、无麸质食品管理的发展过程189

四、主要贸易国和地区无麸质食品的标识管理191

五、麸质的检测方法192

第二节 无特定致敏原认证193

第三节 国外无特定致敏原食品产业分析194

一、各国无特定致敏原食品类别194

二、各国无特定致敏原食品的消费群体195

三、无特定致敏原食品的前景196

参考文献197

第七章 食品中致敏原限量指标及其确立方法比较201

一、致敏原限量相关概念201

二、致敏原限量指标确定方法的主要类型202

参考文献209

第八章 主要贸易国和地区食品中致敏原管理对我国的启示212

第一节 我国食物过敏的流行病学现状212

一、我国食物过敏情况的部分案例212

二、我国食物过敏患病率研究213

第二节 我国食品中致敏原标识管理现状214

一、国家标准214

二、地方标准215

第三节 关于我国致敏原管理的建议216

一、完善我国食品中致敏原管理的法规217

二、完善无特定致敏原食品管理的法规标准219

三、完善我国致敏原限量指标及其确定方法220

四、出台食品生产中致敏原控制指南220

五、完善食品中致敏原标识监督体系221

参考文献222

附录1 食品中致敏原标识法规目录224

附录2 不允许使用的致敏原别名和隐藏致敏原的食品228