食品生物化学实训教程2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

食品生物化学实训教程PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

实训模块一　糖类化学1

背景知识1

一、复习与回忆1

二、基础知识4

拓展知识13

一、糖的甜度13

二、食品中总糖的测定方法14

三、褐变15

四、紫外－可见分光光度技术16

实训项目19

实训一　还原糖与总糖的测定19

实训二　焦糖的制作及食品非酶褐变程度的测定22

实训三　淀粉糖浆的制备及其葡萄糖值的测定24

实训四　食品中蔗糖含量的测定26

实训五　粗纤维含量的测定29

实训六　果胶质含量测定（重量法）31

实训模块二　脂类化学34

背景知识34

一、复习与回忆34

二、基础知识34

拓展知识36

一、常见的类脂36

二、脂类的有机溶剂提取37

三、气相色谱层析38

四、高效液相色谱法41

实训项目45

实训一　油脂酸价的测定45

实训二　油脂皂化价的测定46

实训三　食品中粗脂肪含量的测定48

实训模块三　蛋白质化学51

背景知识51

一、复习与回忆51

二、基础知识51

拓展知识68

一、电泳技术68

二、层析技术74

实训项目78

实训一　氨基酸的纸层析技术78

实训二　蛋白质及氨基酸的呈色反应80

实训三　蛋白质的等电点测定和沉淀反应84

实训四　蛋白质的透析87

实训五　牛乳中水解蛋白类物质的测定89

实训六　SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子质量90

实训模块四　酶化学95

背景知识95

一、复习与回忆95

二、基础知识95

拓展知识111

一、酶的调节111

二、酶的分离、提纯及保存112

三、酶的固定化技术119

实训项目121

实训一　酶的特性实验121

实训二　血清碱性磷酸酶的测定124

实训三　过氧化氢酶（CAT）活力的测定127

实训四　过氧化氢酶、过氧化物酶的作用129

实训五　碱性磷酸酶的反应动力学性质131

实训六　淀粉酶活力的测定139

实训模块五　核酸化学143

背景知识143

一、复习与回忆143

二、基础知识143

拓展知识154

一、生物大分子的提取154

二、核酸的提取和沉淀分离159

三、离心技术160

实训项目165

实训一　酵母蛋白质和RNA的制备（稀碱法）165

实训二　质粒DNA的提取、酶切与鉴定167

实训模块六　维生素化学171

背景知识171

一、复习与回忆171

二、基础知识172

拓展知识180

一、滴定分析法的基本原理180

二、标准溶液与基准物质181

三、滴定分析的计算182

实训项目183

实训一　维生素C的定量测定183

实训二　维生素A的定量测定185

实训三　食品中维生素D的测定189

实训模块七　物质代谢192

背景知识192

一、复习与回忆192

二、基础知识192

拓展知识203

一、生物氧化203

二、物质代谢的调控209

实训项目213

实训一　糖代谢实训（乳酸发酵）213

实训二　发酵过程中中间产物的鉴定215

实训三　转氨基作用实训218

实训四　脂肪转化成糖的定性实验221

附录一　实训室工作管理条例224

附录二　生物化学实训试剂的管理228

附录三　容量仪器的使用方法229

主要参考文献233