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第一章 蔬菜1

1．大白菜1

素什锦白菜卷1

宫廷辣白菜2

冰镇酸辣白菜2

果汁白菜心2

麻酱拌菜心3

芝麻白菜丁3

油淋白菜心4

朝鲜泡菜4

四川泡菜4

兰州酸白菜5

糠渍白菜6

2．土豆（马铃薯）6

芝麻素鱼排6

凉糕土豆盒7

蒲棒白蜜7

麻辣土豆条8

油炸土豆片8

炸土豆松8

灯影薯片9

炸土豆团9

乳香土豆糕10

炸土豆丸子10

素炒“玉兰片”11

炒素蟹粉11

茄汁素鱼片11

番茄土豆块12

素樱桃13

番茄土豆饼13

素樱桃丸子14

糖熘土豆丸子14

煎风味土豆片15

葱烧土豆条15

葱烧素参16

锅白蜜16

蜜汁素樱桃17

蜜汁土豆饼18

四喜白蜜18

香菜拌土豆丝19

3．萝卜19

萝卜松19

宫廷素燕菜20

萝卜粥20

群花争艳（萝卜花）20

徐州萝卜豆22

菊花萝卜23

米糠白萝卜24

拌萝卜芽24

4．茄子24

炸茄片24

炸茄丝25

脆皮茄条25

松汁茄子26

清蒸茄子26

5．黄瓜27

五丝黄瓜卷27

酸辣瓜条27

盐水瓜条28

泡黄瓜28

酸黄瓜28

糠腌黄瓜29

酿黄瓜29

甜辣黄瓜30

炝黄瓜皮30

草莓黄瓜30

6．菠菜31

金丝菠菜31

菠菜炒豆腐32

7．韭菜32

炸“十”菜卷32

水炒木须韭菜33

核桃仁炒韭菜33

蛋丝拌韭菜33

8．辣椒34

青椒炒皮蛋34

虎皮辣椒34

尖椒焖子35

酿烤青椒35

冰镇青椒丝36

腌拌青椒块36

酱小青辣椒36

酱腌辣椒叶37

9．大葱37

鸡蛋炒大葱37

糖醋京葱38

小葱拌豆腐38

盐水大葱38

10．胡萝卜39

炸胡萝卜糕39

麻香胡萝卜条40

素炒胡萝卜丝40

胡萝卜粳米羹41

拔丝红玉41

11．菜花41

炸菜花41

酸甜菜花42

咖喱菜花42

金菇西兰花43

奶香西兰花43

12．油菜44

酱腌油菜44

13．甘蓝44

蒜香包菜丝44

奶油炒洋白菜45

麻辣甘蓝45

拌甘蓝丝46

芥末菜卷46

炝洋白菜卷47

甘蓝泡菜47

泡菜卷47

渍大头菜48

花篮白菜48

14．芸豆49

脆皮芸豆49

清炒菜豆50

酱汁菜豆50

家制豆角（青椒）罐头51

酱豆角51

拌芸豆籽泥52

葱花芸豆52

15．扁豆52

酱汁扁豆52

红油扁豆53

葱油扁豆53

蒜泥扁豆54

清拌嫩扁豆54

姜汁扁豆54

腌扁豆55

16．豇豆55

椒油豇豆55

红油豇豆55

糖醋豇豆56

芥末豇豆56

麻酱拌豇豆56

泡豇豆57

腌豇豆57

酱缸豆57

17．西红柿（番茄）58

西施饼58

酿炸脆皮西红柿58

锅西红柿59

木须柿子汤59

冰镇糖醋番茄60

蜜汁西红柿60

番茄冰果60

18．芹菜61

芹菜炒香菇61

芹菜粥61

芝麻芹菜段61

五香芹菜豆62

腌芹菜叶62

芝麻拌西芹62

19．大蒜63

蒜泥拌茄子63

蒜泥凉拌白木耳63

糖醋蒜64

腊八蒜64

芝麻蒜薹64

青蒜拌豆腐65

木须苗菜65

20．冬瓜66

香菇冬瓜汤66

蒜酱蒸拌冬瓜块66

红油冬瓜条66

21．南瓜67

糖醋窝瓜丸子67

茄汁窝瓜饼67

煎南瓜饼68

咖喱南瓜条68

煮南瓜块69

炸蒸南瓜69

酿蒸窝瓜饼70

黄泥烤窝瓜70

蒸油盐窝瓜71

22．西葫芦71

炸角瓜条71

麻辣角瓜片72

蒜泥酱油泡角瓜72

23．丝瓜72

锅丝瓜72

干炒蛇瓜73

鱼香蛇瓜73

24．香菜74

酸辣香菜汤74

芥末拌香菜74

人参果75

25．莴笋75

麻辣笋条75

笋叶面疙瘩76

辣炝莴笋叶76

芝麻笋片76

奶油拌莴笋77

酸辣莴笋77

糖醋笋条78

26．生菜78

蚝油生菜78

蒜茸生菜79

拌生菜79

芥末拌生菜79

27．洋葱80

炸元葱丝80

茄汁元葱西红柿80

泡元葱81

28．鲜姜81

甜姜片81

糖醋姜片82

拔丝姜条82

29．竹笋83

干烧冬笋（1）83

干烧冬笋（2）83

麻辣笋块84

烧假鱼翅84

素笋汤85

火焙麻辣鲜笋85

烧拌春笋86

峨嵋泡笋86

30．芦笋86

炸芦笋86

茄汁芦笋87

锅龙须菜87

椒油龙须菜88

31．山药88

松炸山药夹88

炸山药饼89

糖醋山药90

蒸山药桃90

金糕山药卷91

拔丝山药丸子91

霜花山药92

冰花山药92

蜜汁山药兔93

蜜焖山药93

自制芝麻山药糖棒94

32．地瓜（甘薯）94

油炸薯片94

炸桂花红薯饼95

红薯乳香芝麻饼95

红薯“鸡腿”96

煎薯米饼96

酿地瓜97

葱油薯块97

地瓜块98

清蒸地瓜块98

麻浆地瓜块99

蜜汁地瓜99

红薯羹100

红薯酱100

33．藕101

莲莲似蜜101

翻砂藕条101

琉璃藕102

糖拌藕丝102

姜拌藕102

糖醋鲜藕103

34．茭白103

糟煎茭白103

茄汁茭白104

干烧茭白104

油辣茭白105

35．荸荠105

荸荠糕105

糖熘荸荠106

拔丝荸荠盒107

蜜汁马蹄107

拌荸荠108

拌京糕荸荠108

36．香椿108

松炸香椿芽108

酥炸香椿芽109

香椿豆腐卷109

香椿烘蛋110

香椿煎豆腐110

香椿焖蛋111

香椿拌豆腐111

椿芽拌松花豆干111

腌香椿芽112

37．空心菜112

生炒蕹菜112

鸡蛋空心菜汤113

蘸汁空心菜113

凉拌空心菜113

姜汁空心菜114

38．苦瓜114

苦瓜炒尖椒114

清拌苦瓜丝115

拌五香苦瓜115

39．雪里蕻115

雪菜松115

雪里蕻炖豆腐116

鲜拌雪里蕻116

土豆丁拌雪里蕻117

40．葫芦117

炸葫芦117

41．蕨菜117

葱油蕨菜117

腌蕨菜118

42．榆钱118

炸榆钱118

榆钱煎蛋119

榆钱豆腐119

糖拌榆钱120

43．树芽120

软炸柳芽120

拌树芽121

酥炸榆叶121

双芽蛋卷121

44．荠菜122

荠菜豆腐羹122

荠菜粥123

拌荠菜丝123

45．芋头123

双菇芋头123

桂花芋头124

46．魔芋124

软炸魔芋124

魔芋三丝125

魔芋冻粉豆腐125

47．马齿苋126

熟辣马齿苋126

酸辣马齿苋蛋花汤126

马齿苋粥127

蒜茸马齿苋127

48．紫苏127

紫苏粥127

紫苏面128

拌紫苏叶128

腌紫苏叶128

49．榨菜129

豆腐干炒榨菜丝129

榨菜笋丝汤129

糖醋榨菜丝129

50．甜菜130

甜菜豆腐丸子130

拔丝糖萝卜130

甜菜莲枣汤131

51．盖菜131

酒香芥蓝菜131

拌盖菜132

52．洋姜132

甜酱洋姜132

腌洋姜133

53．菜苔133

鱼香菜苔133

54．苤蓝134

拌苤蓝134

炝苤蓝134

糖醋苤蓝134

55．薄荷135

油炸薄荷135

凉拌薄荷135

56．塌菜（太古菜）136

塌菜松136

57．茼蒿136

拌蒿子杆136

58．慈菇137

五香卤慈菇尾137

59．芦芽137

口蘑炒苇锥137

60．野葱138

野葱炒鸡蛋138

61．苦菜138

拌苣荬菜138

62．野茼蒿（革命菜）139

拌革命菜139

63．蒲公英139

蒲公英粥139

拌蒲公英140

64．鱼腥草140

拌鱼腥草140

65．牛蒡140

芝麻牛蒡140

炒牛蒡叶141

66．合制菜141

炒雪冬141

香椿炒笋142

烧地三鲜142

京菜茭白143

烧四宝143

扒双菜144

拌双笋144

拌三丝144

四川泡菜145

酱腌咸菜145

第二章 干菜147

1．银耳147

蜜柑银耳汤147

冰糖银耳147

枸杞炖银耳148

茉莉银耳148

清汤银耳148

人参银耳汤149

灵芝银耳汤149

银耳茶汤149

冰镇蒜味白木耳150

炝银耳瓜片150

自制银耳罐头150

2．木耳151

炒木须黑菜151

葱烧素参152

糖水木耳汤152

冰镇黑木耳153

3．猴头蘑153

软炒脊茸猴头153

4．香菇154

炸冬菇154

香辣素鳝丝154

油焖香菇155

炝香菇155

5．口蘑156

炸口蘑156

奶油扒白蘑157

6．松茸157

拌松蘑157

7．蘑菇158

酥炸鲜蘑158

烧鲜蘑159

鲜蘑炖豆腐159

8．平菇160

煎平菇蛋卷160

9．草菇160

炸草菇160

草菇烧菜花161

菱仁草菇161

奶汤草菇豌豆苗162

10．其它蘑菇162

竹荪银耳汤162

瓤羊肚菌163

虫草素鸭块163

椒油榆黄蘑164

软炸凤尾菇165

11．海带165

海带松165

糖醋海带166

炸烹海带167

绿豆海带汤167

海带酱168

五香海带丝（1）168

五香海带丝（2）169

凉拌海带卷169

腌海带169

12．冻粉170

五彩杏仁豆腐170

冰镇什锦果羹170

水晶樱桃171

奶冻171

糖水奶冻172

可可奶糕172

花篮西瓜糕172

水晶桔子173

13．发菜174

熘发菜球174

14．紫菜174

紫菜汤174

紫菜鸭蛋汤175

15．其它藻类175

冰糖葛仙米175

凉拌裙带菜175

腌拌石花菜176

16．莲子176

拔丝莲子176

冰糖莲子177

蜜汁莲子177

芙蓉金桔莲子177

人参莲子羹178

薏米莲子粥178

莲子汤179

莲子糕179

17．黄花菜179

炒金针179

红烧金针翅180

18．百合180

干蒸百合180

百合莲子饭181

百合糕181

凉糖百合182

百合桂圆羹182

第三章 豆类与豆制品183

1．大豆183

素肉松183

麻辣黄豆183

油酥豆184

怪味豆184

炒焖黄豆185

红烧素肠185

五香油辣豆186

翻砂豆186

罗江豆鸡187

盐水黄豆187

徐州臭盐豆187

醋豆188

2．青毛豆188

炒木须毛豆188

萝卜干炒毛豆189

木耳毛豆羹189

毛豆豆浆190

盐水毛豆190

3．豌豆190

鱼香豌豆190

豌豆黄191

拌豌豆苗191

盐水豌豆荚191

4．小豆192

炸“羊尾”192

雪棉豆沙192

脆皮豆沙193

红豆冻193

5．蚕豆194

炸蚕豆194

拔丝蚕豆194

拌蚕豆195

蚕豆泥拌雪里蕻195

6．绿豆195

百合绿豆汤195

北京豆汁196

绿豆荷叶粥196

绿豆粥197

八宝绿豆汤197

绿豆冻197

翡翠豆腐198

7．豆腐198

酥炸豆腐排198

炒干烂豆腐199

烫豆腐199

豆腐汤200

松花拌豆腐200

香菜拌豆腐200

油炸辣椒拌豆腐201

8．干豆腐201

拔丝千张201

干豆腐丝拌黄瓜202

五香干豆腐202

腌干豆腐202

素辣肠203

9．豆腐干203

辣子干丁203

红烧豆腐干204

烩酸辣干丝204

香干拌桃仁205

香干拌花生米205

10．豆腐皮205

炸腐皮雪糕205

腐皮银芽卷206

捆蹄207

糖醋排骨207

素鸡208

素火腿208

11．腐竹209

茄汁素肉209

烧腐竹210

12．腐乳210

腐乳拌莴苣210

13．臭豆腐211

烧熘臭豆腐211

炭烤臭豆腐干211

14．豆腐脑212

翡翠腐脑羹212

自调豆腐脑212

15．水豆腐213

蜜汁水豆腐213

16．豆芽菜213

油泼豆芽213

干煸黄豆芽214

炒辣味黄豆芽214

拌绿豆芽214

凉拌发芽豆215

炝黄豆芽215

17．其它豆制品216

糖醋素肉216

烧素肉216

豆豉青蒜尖椒217

素肉松217

第四章 水果218

1．苹果218

糖熘苹果218

八宝苹果218

拔丝苹果219

金糕苹果219

豆沙苹果夹220

冰霜苹果221

蜜汁苹果221

蜜汁苹果罐222

苹果酱222

腌苹果222

2．西瓜223

拔丝西瓜223

挂霜西瓜223

西瓜蜜224

西瓜露224

时果西瓜船225

鸳鸯戏水双喜临门西瓜罐225

西瓜糕226

西瓜冻226

西瓜皮果脯227

瓜皮冻227

3．甜瓜228

酥炸香瓜228

拔丝香瓜228

糖拌香瓜丝229

冰镇什锦甜瓜罐229

糖渍甜瓜229

拔丝白兰瓜230

4．梨230

什锦梨瓠230

挂霜白梨231

拔丝白梨231

蜜饯雪梨232

红果梨丝232

金糕拌梨丝233

白梨冻233

5．山楂233

煮红果233

拔丝山楂234

蜜饯山楂234

山楂羹235

山楂拌银耳235

山楂冻235

山楂糕236

油炸山楂糕236

夹沙金糕236

松炸金糕237

京糕千层卷237

蜜饯金糕238

山楂拉皮冻238

6．桔子239

芙蓉蜜桔莲子239

拔丝桔子239

翻砂桔子240

蜜桔银耳羹240

桔子醒酒汤241

桔羹汤圆241

桔皮酱242

7．葡萄242

炸葡萄球242

葡萄羹243

拔丝葡萄243

葡萄糕243

蜜饯葡萄244

葡萄醒酒冻244

醉葡萄245

渍葡萄245

葡萄干245

8．桃246

江米桃246

八宝蜜桃246

红珠蜜桃247

薄荷鲜桃247

9．香蕉248

夹沙香蕉248

炸香蕉盒248

脆皮香蕉249

啤酒香蕉249

拔丝香蕉250

蜜汁香蕉250

香蕉冻251

10．荔枝251

雪棉荔枝251

冰花荔枝252

烩荔枝252

11．菠萝253

拔丝菠萝253

菠萝冻253

菠萝糕254

12．枇杷254

豆蓉酿枇杷254

蜜焖枇杷果255

枇杷银耳羹255

13．杏256

糖渍杏256

杏酱256

14．樱桃256

水晶樱桃256

樱桃龙眼257

15．无花果257

无花果蘑菇汤257

16．合制菜258

炸鲜果卷258

蜜桔苹果258

蜜焖三鲜259

群鲜荟259

雪花果羹260

水果冻260

第五章 干果261

1．花生261

炸花生米261

脆皮花生米261

糖酥花生米262

麻辣花生米262

糖酥花生球262

香酥花生球263

炒五香花生米264

腐乳花生264

炒花生蘸264

翻砂花生米265

挂霜花生265

花生糖蘸265

煮五香花生266

浸五香花生米266

炝花生米267

酱五香花生米267

卤花生267

香辣花生酱268

2．芝麻268

芝麻山药268

麻菇献寿269

香甜锅炸269

香甜锅巴270

芝麻土豆270

芝麻青椒丝271

芝麻豆角丝271

芝麻条271

麻浆黄菜272

芝麻香蕉272

芝麻笋片273

麻酱拌粉皮273

3．红枣274

酿炸蜜枣274

蜜枣山药274

拔丝枣泥丸子275

冰花枣泥卷275

蜜汁红枣276

蜜汁红枣花生276

红枣汤277

葱枣汤277

参枣汤277

红枣木耳汤277

4．核桃278

琥珀桃仁278

脆皮核桃仁278

核桃仁炒韭菜279

糖醋核桃仁279

酱爆核桃仁279

核桃糕280

拔丝桃仁280

核桃酪281

核桃脑281

核桃糖蘸281

芝麻核桃糖蘸282

5．松子282

素鱼米松仁282

熏松子腐皮卷283

酥皮松仁284

松子仁糖蘸284

6．栗子284

板栗炒香菇284

八珍板栗泥285

糖醋栗子285

栗子糕286

麻仁栗子286

糖酥栗子287

红枣桂圆栗子羹287

桂花鲜栗羹287

7．杏仁288

炸杏仁288

蜜饯双仁288

炖杏仁奶豆腐289

杏仁豆腐289

杏仁茶290

蒜苔拌美国大杏仁290

8．菱角291

菱肉香菇291

糖醋菱角291

9．柿饼292

蜜芝柿饼292

10．白果292

糖熘白果292

11．腰果293

挂霜腰果293

12．开心果293

开心果炒西芹293

怪味开心果294

第六章 米面及其它295

1．糯米295

煎枣泥江米饼295

拔丝糯米豆沙丸子295

百子汤圆296

珍珠羹296

2．珍米297

黑米美发粥297

黑米寿桃粥297

3．锅巴298

香甜锅巴298

拔丝锅巴298

4．米粉299

香酥米粉捶藕299

粉蒸萝卜条300

5．玉米300

炸青玉米粒300

油焖香菇珍珠米301

拔丝康乐果301

6．面筋302

脆皮“素肉”302

干炸“素肉”303

炒面筋丝303

素鱼米松仁304

熘素肥肠304

麻辣素“猪肝”305

焦熘素肥肠305

糖醋素排骨306

爆素“鸡丁”306

煎煨面筋307

烧素鸡腿307

烧面筋308

烧素“肉丸”309

烧素“海参”309

椒麻素“鸡片”310

软炸素“腰花”310

五香烤麸311

红烧素“牛肉”312

粉蒸烤麸312

米粉“素肉”313

素“酱肉”313

三鲜素“鱼肚”314

7．面包314

吉利素丸子314

夹板豆腐315

夹板素火腿315

炸素猪排316

素虾仁吐司317

桃仁吐司317

松果吐司318

麻香吐司318

忌司吐司319

面包素虾仁320

炸面包苹果卷320

茄汁面包茄丁321

8．馒头322

糖醋麻果322

拔丝馒头322

9．面粉323

香炸素蚕蛹323

麻辣金丝324

烧素丸324

红烧素鱼325

花篮水果325

10．淀粉及其制品326

麻盐素肉326

桂花锅炸327

葱烧素海参327

烧素刺参328

扒素海参328

拔丝“白果”329

清汤素鸽蛋330

淀粉奶冻330

粉皮331

炒粉皮331

熘素鱼片332

凉粉332

酸辣凉粉条333

蚂蚁上树333

素三丝“鱼翅”334

11．花卉335

荷花335

酿炸荷花335

蜜饯荷花335

菊花336

菊花茶336

槐花336

油煎槐花饼336

蒜茸槐花337

昙花337

昙花荷包蛋337

南瓜花338

米粉炒南瓜花338

清炒南瓜花338

南瓜花煎蛋338

12．茶叶339

碧螺炒蛋339

去暑方便苦瓜茶339

葫芦茶340

姜茶核桃肉汤340

茶叶粥340

奶茶341

油茶341

鸡蛋茶341

酥油茶342

生姜、豆粉芝麻茶342

茶蛋342

五香茶蛋343

茶叶卤香菇343

第七章几类素料合制菜344

四素腐皮卷344

素云子卷344

三鲜脆皮菜包345

桃仁土司346

素炒三丝346

炒南北346

素熘黄菜347

油爆三圆347

清香三冬348

四宝发财348

素海参烧素杂瓣349

素烧肉349

梨熟凤来350

百果蒸丸351

蜜焖三鲜351

素什锦火锅352

山楂山药羹353

凤尾菇豆腐汤353

炖三豆353

烩素三白354

拌合菜354

炝三素355

冰镇青椒豆腐355

苦瓜茶汤356