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第1章　绪论1

1.1 天然食用色素及其在国民经济中的作用1

1.2　天然食用色素发展简史、现状和展望2

1.3　天然食用色素的筛选原则6

1.4　天然色素的生理功能8

1.5　天然色素的应用10

第2章　天然色素分类15

2.1　概述15

2.2　异戊二烯衍生物类天然色素16

2.3　吡咯类天然色素19

2.4　多酚类衍生物天然色素20

2.5　酮类衍生物天然色素22

2.6　醌类衍生物天然色素24

第3章　食用天然色素各论25

3.1　甜菜红25

3.2　越橘红26

3.3　落葵红27

3.4　黑豆红29

3.5　红曲红30

3.6　黑加仑红31

3.7　桑葚红32

3.8　天然苋菜红33

3.9　辣椒红34

3.10　辣椒橙36

3.11 葡萄皮红37

3.12　酸枣色38

3.13　紫胶红39

3.14　紫草红40

3.15　萝卜红42

3.16　红曲米43

3.17　红米红43

3.18　玫瑰茄红44

3.19　高粱红45

3.20　蓝靛果红47

3.21　栀子黄47

3.22　姜黄素48

3.23　玉米黄50

3.24　红花黄51

3.25　菊花黄浸膏52

3.26　柑橘黄53

3.27　沙棘黄54

3.28　密蒙黄55

3.29　茶黄色素57

3.30　姜黄58

3.31　橡子壳棕59

3.32　可可壳色素60

3.33　金樱子棕61

3.34　多穗柯棕62

3.35　栀子蓝62

3.36　藻蓝63

3.37　茶绿色素64

3.38　植物炭黑65

3.39　焦糖66

第4章　天然色素的提取工艺与设备69

4.1　天然色素的提取69

4.2　天然色素的分离87

4.3　天然色素的去杂和纯化95

4.4　天然色素的浓缩98

4.5　天然色素的干燥102

第5章　主要天然色素的生产110

5.1 叶绿素铜钠盐的生产110

5.2　紫胶色素的生产114

5.3　栀子黄色素的生产115

5.4　甜菜红色素的生产117

5.5　红曲红色素的生产118

5.6　红花色素的生产120

5.7　姜黄色素的生产121

5.8　多穗柯棕色素的生产124

5.9　焦糖色素的生产125

5.10　胭脂树橙色素的生产129

5.11　玫瑰茄红色素的生产130

5.12　萝卜红色素的提取131

5.13　花生红衣色素的提取132

5.14　板栗棕色素的提取133

5.15　栀子蓝色素的提取134

5.16　苦荞麦棕色素的提取134

5.17　叶黄素的提取135

5.18　藻蓝色素的提取137

5.19　紫甘薯色素的提取139

第6章　常用食用色素分析方法141

6.1　天然β-胡萝卜素141

6.2　高粱红145

6.3　甜菜红148

6.4　萝卜红150

6.5　红曲红151

6.6　越橘红153

6.7　黑豆红155

6.8　红曲米157

6.9　紫胶红色素158

6.10　辣椒红159

6.11　天然苋菜红162

6.12　红米红163

6.13　菊花黄165

6.14　红花黄色素166

6.15　姜黄色素171

6.16　栀子黄（粉末、浸膏）173

6.17　辣椒橙174

6.18　可可壳色素176

6.19　叶绿素铜钠盐178

6.20　焦糖色183

参考文献187