图书介绍

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豆制品深加工技术
  • 吴坤，任红涛编著 著
  • 出版社： 郑州：中原农民出版社
  • ISBN：7806419489
  • 出版时间：2006
  • 标注页数：86页
  • 文件大小：3MB
  • 文件页数：95页
  • 主题词：大豆－豆制食品－食品加工

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图书目录

一、豆类的营养价值1

（一）大豆的营养价值1

（二）小豆的营养价值2

二、大豆油脂4

（一）大豆油脂的制取4

（二）大豆油生产中的副产物6

三、豆粉加工8

（一）全脂大豆粉8

（二）脱脂大豆粉11

（三）豆乳粉12

四、大豆蛋白加工15

（一）浓缩大豆蛋白15

（二）分离大豆蛋白18

（三）大豆组织蛋白21

（四）人造肉22

五、豆类饮料加工25

（一）豆乳不良风味的产生及抑制26

（二）普通豆乳饮料28

（三）调配型酸豆乳饮料33

（四）发酵型酸豆乳饮料35

（五）豆类营养保健饮料37

（六）豆类固体饮料48

六、豆腐与腐竹制品加工57

（一）豆腐57

（二）腐竹69

七、素制品72

（一）卤制品72

（二）油炸制品73

（三）炸卤制品74

（四）熏制品75

八、豆类淀粉制品加工77

（一）豆类淀粉生产77

（二）豆类淀粉制品加工79

九、大豆加工副产品的应用82

（一）黄浆水的综合利用82

（二）豆粕的综合利用85

（三）豆渣的综合利用85

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