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第一章 酶制剂基础知识1

第一节 酶制剂的概念及特性1

一、酶的定义1

二、酶的分类1

三、酶的特性4

四、酶制剂的概念及特性6

第二节 影响酶反应的因素6

一、酶的结构和催化机制6

二、酶反应动力学10

三、影响酶促反应的因素12

第三节 酶制剂的品种及主要性能介绍16

一、耐高温α-淀粉酶16

二、糖化酶17

三、细菌淀粉酶(中温α-淀粉酶)18

四、β-淀粉酶20

五、真菌淀粉酶21

六、异淀粉酶22

七、普鲁兰酶23

八、蛋白酶23

十、中性脂肪酶27

九、纤维素酶27

十一、果胶酶28

十二、葡萄糖异构酶28

十三、β-葡聚糖酶29

十四、α-乙酰脱羧酶29

第四节 酶制剂的发展和广泛应用30

一、酶制剂工业发展和当前酶制剂工业概况30

二、酶制剂的广泛应用31

第一节 酶法液化与糖化33

第二章 酶制剂在制糖等工业中的应用技术33

一、液化34

二、糖化41

第二节 酶制剂在葡萄糖、果葡糖生产中的应用技术44

一、工艺流程(以大米为原料)45

二、工艺要点45

第三节 酶制剂在味精生产中的应用技术51

一、酶法制糖的工艺流程52

二、淀粉酶解糖液的质量要求52

三、工艺要点53

第四节 酶制剂在麦芽糖生产中的应用技术55

二、麦芽糖浆的基本生产方法56

一、麦芽糖浆的组成56

第五节 酶制剂在低聚糖生产中的应用技术61

一、低聚糖生产与酶62

二、麦芽低聚糖的生产62

三、异麦芽低聚糖的生产65

第六节 酶制剂在麦芽糊精生产中的应用技术66

一、工艺流程67

二、工艺要点68

一、概述71

第三章 酶制剂在酿造工业中的应用技术71

第一节 啤酒71

二、正确使用酶制剂73

三、辅料液化77

四、提高发酵度83

五、降低双乙酰88

六、改善麦汁过滤89

七、增加α-氨基氮90

八、提高啤酒稳定性90

九、复合作用92

第二节 酒精94

一、概述96

二、各种蒸煮方式的比较99

三、中温蒸煮的应用技术104

四、糖化酶糖化110

五、使用酶制剂的正确方法113

六、活性干酵母115

第三节 白酒和黄酒117

一、大曲酒应用糖化酶提高出酒率117

二、大曲酒应用糖化酶缩短发酵周期119

三、糖化酶在白酒生产丢糟中的应用121

四、小曲白酒生产中应用糖化酶123

五、黄酒生产中应用糖化酶125

六、白酒和黄酒生产中应用糖化酶的注意点126

第四节 食醋和酱油128

一、食醋128

二、酱油130

第四章 酶制剂在食品工业中的应用技术137

第一节 烘焙工业137

第二节 果蔬加工139

一、果蔬酱140

二、果蔬汁141

第三节 奶制品工业143

一、奶酪143

二、乳清处理146

第四节 蛋白质工业147

一、植物蛋白148

二、动物蛋白150

一、肉类嫩化159

第五节 肉类加工159

二、肉类加工副产物利用161

第五章 酶制剂在饲料工业中的应用技术164

第一节 概述164

一、饲料工业用酶的研究开发164

二、饲用酶制剂的作用166

第二节 饲用酶制剂的要求、种类和使用方法168

一、饲用酶制剂的要求168

二、饲用酶制剂的种类170

三、饲用酶制剂的使用方法170

一、酶制剂在仔(肉)鸡饲料中的应用171

第三节 酶制剂在畜禽饲料中的应用效果171

二、酶制剂在仔猪和肥育猪中的应用173

三、酶制剂在其他动物饲养中的应用176

第四节 展望179

第六章 酶制剂在洗涤剂工业中的应用技术180

第一节 概述180

第二节 洗涤剂酶的类型和特性185

一、碱性蛋白酶185

二、纤维素酶191

三、脂肪酶195

四、淀粉酶199

第三节 含酶洗涤剂的生产205

一、含酶粉状洗涤剂的生产208

二、加酶液体洗涤剂的生产209

三、参考配方210

第七章 酶制剂在纺织、皮革工业中的应用技术219

第一节 酶制剂在纺织工业中的应用219

一、退浆219

二、精炼225

第二节 纤维素酶在棉织物中的应用228

一、纤维素酶作用于棉织物的基本原理229

二、纤维素酶对织物产生的效果230

三、影响纤维素酶水洗质量的几个因素230

四、牛仔服工业化酶洗工艺及质量232

五、结语232

第三节 蛋白酶在皮革生产中的应用232

一、碱法脱毛233

四、酶法脱毛234

三、氧化脱毛234

二、二甲胺脱毛234

五、各种脱毛方法污染情况比较239

六、厂家实际操作举例240

七、毛皮的软化241

第八章 酶制剂在有机酸工业中的应用技术243

第一节 概述243

第二节 柠檬酸244

一、性能与用途244

二、黑曲霉与淀粉水解酶244

四、原料液化方法及控制245

三、生产工艺245

第三节 乳酸250

一、性能与用途250

二、发酵微生物及淀粉水解酶252

三、生产工艺253

四、双酶法水解254

五、液化、糖化与乳酸生产的关系258

第四节 衣康酸258

一、性能与用途258

三、生产工艺259

二、发酵微生物259

四、淀粉水解糖制备260

第五节 苹果酸261

一、性能与用途261

二、微生物与发酵261

附录263

一、酶制剂标准及其酶活力的测定方法263

二、常用数据表331

三、企业信息340

主要参考资料343