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第一章 食品输送技术装备1

第一节 液力输送技术装备1

一、液力输送原理与分类1

二、离心泵的原理与结构1

三、往复泵的原理与结构11

四、转子泵的原理与结构15

五、其他泵的原理与结构19

第二节 气力输送技术装备21

一、气力输送原理与分类21

二、气力输送的动力设备25

三、气力输送的配套设备33

四、气力输送系统的设计37

第三节 振动输送技术装备40

一、振动输送原理与分类40

二、振动输送的主要设备41

一、螺旋输送原理与分类46

第四节 螺旋输送技术装备46

二、螺旋输送的主要设备47

三、螺旋输送设备的设计50

第五节 其他输送装备与应用54

一、带式输送原理与设备54

二、刮板输送原理与设备60

三、斗式输送原理与设备61

四、悬挂与板式输送设备65

一、振动筛分的基本知识68

第二章 食品分选技术装备68

第一节 振动筛分技术装备68

二、筛面运动与机械传动72

三、物料在筛面上的运动75

四、振动筛的设计与计算77

第二节 形状分级技术装备82

一、滚筒式形状分级设备82

二、滚轴式形状分级设备87

三、颗粒形状的分级设备89

第三节 光电色选技术装备91

—、光电色选技术的应用92

二、食品物料的光特性分析94

三、光电检测系统的设计97

四、光电色选设备的设计101

第四节 其他分选装备与应用109

—、重力分选技术与设备109

二、磁性分选技术与设备110

三、微细分级技术与设备111

第三章 食品粉碎技术装备116

第一节 食品粉碎方式与理论116

一、食品粉碎目的与方式116

二、粉碎能耗与粉碎速率118

三、粉碎规则与粉碎操作120

第二节 干法粉碎技术装备121

—、锤式粉碎技术与设备121

二、辊式粉碎技术与设备130

三、气流粉碎技术与设备134

四、振动粉碎技术与设备137

第三节 湿法粉碎技术装备141

一、高压均质技术与设备141

二、胶体磨及其磨浆设备152

三、搅拌磨与超声均质机156

第四节 果蔬破碎技术装备160

一、果蔬打浆技术与设备160

二、果蔬榨汁技术与设备162

三、果蔬切片技术与设备165

第五节 肉类绞切与粉碎装备173

一、肉类绞切与斩拌设备173

二、骨类粉碎设备与生产线176

第四章 食品分离技术装备181

第一节 离心分离技术装备181

一、离心分离原理与应用181

二、螺旋分离与设备分类183

三、碟片分离分类与设备190

四、其他离心分离与设备194

五、离心机的选型与计算198

第二节 旋液分离技术装备201

一、旋液分离原理与应用201

二、旋流分离器的性能202

第三节 过滤分离技术装备204

一、过滤分离原理与应用204

二、板框过滤特点与设备207

三、加压滤叶型过滤设备214

四、几种常用的真空过滤机219

五、过滤设备的应用选择221

第四节 膜分离技术装备223

—、膜分离技术的基本概念223

二、膜分离的方法与原理224

三、膜分离装置与膜组件226

四、膜分离工艺及其应用232

—、旋风分离器的原理与应用237

第五节 其他分离装备与应用237

二、超临界萃取技术的应用240

第五章 食品混合技术装备246

第一节 液体混合技术装备246

一、液体混合的目的与原理246

二、液体混合流型的分析249

三、低粘度液体的混合设备250

四、高粘度液体的混合设备253

五、液体混合的计算与选型257

第二节 固体混合技术装备263

—、固体混合的机理与应用263

二、固体混合的主要设备263

第三节 固液混合技术装备271

一、固液混合原理与应用271

二、固液混合的主要设备271

第四节 气液混合技术装备278

一、气液混合的原理与应用278

二、气液混合的主要设备282

三、气液混合的应用实践285

第六章 食品浓缩技术装备288

第一节 单效浓缩技术装备288

一、食品浓缩的原理与设备288

二、单效升膜式浓缩设备298

三、单效降膜式浓缩设备300

四、其他单效浓缩设备303

第二节 多效浓缩技术装备308

一、多效真空浓缩的原理308

二、双效升膜式浓缩设备312

三、双效降膜式浓缩设备313

四、三效降膜式浓缩设备315

第三节 冷冻浓缩技术装备317

一、冷冻浓缩的原理与特点317

二、冷冻浓缩装置系统319

三、食品冷冻浓缩的应用323

四、芳香物质的回收设备324

一、喷雾干燥的原理及特性326

第一节 喷雾干燥技术装备326

第七章 食品干燥技术装备326

二、喷雾干燥器的几种分类328

三、雾化器的结构及机理333

四、喷雾干燥设备的设计346

第二节 滚筒干燥技术装备353

—、滚筒干燥的原理与设备353

二、滚筒干燥器的结构设计360

—、沸腾干燥原理361

第三节 沸腾干燥技术装备361

二、流化床干燥器的形式363

第四节 冷冻干燥技术装备368

一、冷冻干燥的原理及特点368

二、冷冻干燥设备的设计370

三、食品冷冻干燥机简介374

第五节 其他干燥设备与应用379

—、辐射干燥设备与应用379

二、真空干燥设备与应用381

三、高频干燥设备与应用387

四、干燥器的选型与发展389

第八章 食品杀菌技术装备393

第一节 板式杀菌技术装备394

一、板式杀菌设备的特点394

二、板式杀菌设备的操作395

三、板式杀菌设备的设计397

第二节 管式杀菌技术装备401

一、管式杀菌机的结构特点401

二、管式杀菌设备的操作402

第三节 釜式杀菌技术装备406

—、立式与卧式杀菌设备406

二、回转杀菌设备与操作408

三、淋水杀菌设备与操作412

第四节 连续杀菌技术装备413

一、常压连续式杀菌设备413

二、加压连续式杀菌设备417

一、欧姆杀菌技术与设备419

第五节 欧姆与高压杀菌装备419

二、高压杀菌技术与设备421

三、就地清洗技术与设备426

第九章 食品成型技术装备428

第一节 辊式成型技术装备428

一、辊式操作原理与计算428

二、辊压成型方法与设备434

三、辊印成型方法与设备441

四、辊切成型方法与设备444

第二节 冲印成型技术装备446

一、冲印成型的典型设备446

二、冲印成型的工作过程449

三、冲印成型的技术参数450

第三节 挤出成型技术装备451

—、挤出成型的原理与设备451

二、夹馅成型的原理与设备455

三、馄饨成型的原理与设备462

四、饺子成型的原理与设备464

第四节 搓圆成型技术装备468

一、切块设备的原理与传动468

二、搓圆成型过程与设备470

三、网格成型过程与设备473

第十章 食品熟化技术装备476

第—节 焙烤熟化技术装备476

一、食品在焙烤中的变化476

二、红外加热原理与设备478

三、微波加热原理与设备484

四、食品焙烤设备的设计487

五、国外烘烤设备简介490

第二节 油炸熟化技术装备493

一、油炸熟化的原理与分类493

二、普通电热式油炸设备495

三、水油混合式油炸设备496

四、真空低温式油炸设备499

五、国外油炸设备简介501

第三节 挤压熟化技术装备504

一、挤压熟化的原理与特点504

二、挤压加工系统与组成506

三、挤压熟化设备的设计507

四、挤压熟化设备的操作514

五、国外挤压熟化设备简介516

第四节 蒸煮熟化技术装备517

一、蒸煮熟化作用与分类517

二、螺旋式连续蒸煮设备518

三、链带式连续蒸煮设备521

四、国外蒸煮设备简介522

第十一章 食品冷冻技术装备524

第一节 食品冷冻技术与应用524

—、食品冷冻的原理与方法524

二、常用的制冷剂与载冷剂529

第二节 制冷系统的主要设备532

一、活塞制冷机的主要设备533

二、食品制冷系统的选用548

第三节 食品速冻技术装备549

一、食品速冻的方法与特点549

二、食品速冻设备的设计550

三、常见的食品速冻装置552

第四节 其他冷冻装置与应用565

一、食品流态化速冻设备565

二、食品流化速冻装置567

三、流化速冻器的辅助系统569

第十二章 食品包装技术装备571

第一节 食品包装的作用与材料571

一、食品包装的基本知识571

二、典型食品的包装要求572

三、金属材料及其金属罐575

四、塑料及复合包装材料577

五、纸质容器及应用举例579

一、灌装料液与灌装方法582

第二节 液体灌装技术装备582

二、液体供料的原理与装置584

三、典型灌装阀的工作原理587

四、液体灌装的应用举例592

第三节 食品袋装技术装备595

一、食品袋装的工艺流程595

二、袋装设备的构造与特点595

三、计量方法及计量装置598

四、袋的成型及其封袋装置601

五、典型袋装的应用实例603

第四节 无菌包装技术装备606

一、无菌包装的基本原理606

二、无菌包装过程与设备607

第五节 其他包装技术装备611

一、裹包的包装过程与设备611

二、枕式的包装过程与设备614

第一节 发酵过程的反应装备618

一、发酵反应的原理与设备618

第十三章 生化反应技术装备618

二、搅拌反应设备的设计622

三、其他类型的反应设备638

第二节 酶技术与酶反应装备641

—、酶技术及其应用领域641

二、酶反应设备的主要类型643

第三节 细胞技术与反应装备648

一、细胞技术的应用领域648

二、细胞技术的反应设备649

第四节 微生物技术与反应装备651

—、微生物技术应用范围651

二、生物技术处理废弃物652

三、废水处理的生化设备654

第十四章 典型食品生产应用实践659

第一节 方便面生产技术与实践659

一、方便面生产的：工艺流程659

二、和面、熟化与压延设备660

三、成型、蒸煮与切块设备663

四、油炸、烘干与冷却设备665

五、产品检测与包装设备667

第二节 糖果生产技术与实践667

一、糖果生产的工艺流程668

二、真空熬糖的原理与设备669

三、糖果成型与包装设备670

第三节 冰淇淋生产技术与实践672

一、冰淇淋生产的工艺流程672

二、杀菌冷却与老化操作674

三、凝冻过程的设备与操作675

囚、成型硬化的设备与操作679

第四节 国外生产线投资实践680

一、淀粉生产线的投资实践680

二、精炼油生产线的投资实践685

三、香醋生产线的投资实践690

四、香肠生产线的投资实践694

五、婴儿食品生产线的投资实践698

六、冰淇淋生产线的投资实践701