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一、台湾创立茶艺1

目录第一章　茶艺的基本认识1

二、中华茶艺协会成立2

三、茶艺首次在大陆出现3

四、茶艺的界说4

五、茶艺的内容5

六、茶艺学的建立7

第二章　为什么学茶艺9

一、茶艺活动领悟人生哲学9

二、茶人的人生观10

三、茶是生活艺术10

四、学习茶艺的目的11

一、茶艺馆的出现14

（一）净化心灵（二）美化人生（三）善化社会（四）文化世界第三章　认识茶艺馆和茶馆14

二、茶艺馆正式成为岛内新的行业15

三、港澳及东南亚茶艺馆16

四、中国大陆茶艺馆17

五、现代茶艺馆与旧茶馆的区别18

六、茶艺馆的类型19

（一）庭院式茶艺馆（二）厅堂式茶艺馆（三）乡土式茶艺馆（四）唐式茶艺馆（五）综合式茶艺馆七、茶艺馆经营内容21

（一）文化型（二）商业型（三）混合型（四）自我肯定型（五）一窝蜂型八、回顾早期茶馆22

（一）书茶馆（二）清茶馆、棋茶馆（三）野茶馆和季节性的“茶棚”（四）大茶馆第四章　茶文学26

一、茶文学的定义26

二、中国最早的茶诗词类作品27

三、识茶味、通茶道的爱茶诗人白居易28

四、卢仝茶歌千古传31

五、范仲淹生动的斗茶描写情景34

六、《红楼梦》中的茶37

七、郑燮与茶联40

第五章　茶与宗教的关系45

一、茶与禅的结合45

二、坐禅五调与饮茶有关系47

三、寺庙山僧弘扬茶文化48

四、高山出好茶，名寺出名茶50

第六章 陆羽与其《茶经》52

一、陆羽生平52

二、《茶经》53

第七章 中国各民族的饮茶习俗56

一、蒙古族的咸奶茶56

二、藏族的酥油茶58

三、维吾尔族的奶茶与香茶60

四、回族的罐罐茶和三炮台盖碗茶62

五、白族的三道茶和响雷茶65

六、苗族、侗族的油茶67

七、土家族的擂茶69

八、客家擂茶71

九、傣族、拉祜族的竹筒香茶73

十、纳西族的盐巴茶与龙虎斗75

十一、傈僳族的雷响茶77

十二、裕固族的摆头茶78

十三、布朗族的酸茶和青竹茶79

十四、羌族的罐罐茶80

十五、苗族的虫屎茶82

十六、景颇族、拉祜族、彝族的烤茶82

十八、？尼族的土锅茶83

十七、崩龙族的水茶83

十九、佤族的铁板烧茶84

二十、基诺族的凉拌茶84

二十一、彝族的腌茶85

二十二、汉族饮茶方式85

（一）闽南潮汕功夫茶（二）广东早茶（三）四川盖碗茶（四）浙江龙井茶（五）北方大碗茶二十三、香港饮茶方式92

二十四、澳门饮茶方式93

第八章 台湾茶俗94

一、客家擂茶94

二、食新娘茶讲好话97

三、相亲、定亲茶97

四、奉茶98

五、神明点茶98

一、欧洲各国饮茶习俗100

第九章　世界各国饮茶习俗100

（一）荷兰（二）英国（三）法国（四）俄罗斯（五）波兰二、非洲各国饮茶习俗107

（一）毛里塔尼亚（二）摩洛哥（三）埃及（四）肯尼亚三、美洲各国饮茶习俗111

（一）美国（二）阿根廷四、大洋洲各国饮茶习俗114

五、亚洲各国饮茶习俗115

（一）伊拉克（二）科威特（三）土耳其（四）巴基斯坦（五）印度（六）新加坡（七）马来西亚（八）日本（九）韩国第十章 日本茶道的形成和发展127

一、最澄和尚带回茶籽，永忠和尚煎茶奉天皇127

二、斗茶的主要内容128

三、日本茶道完成草创期129

四、茶道的基本点茶程序131

五、珠光确立茶道理念132

六、茶道的先导者132

七、茶道的集大成者133

八、三千家的确立135

九、家元制度的建立136

十、日本茶道的哲学思想137

十一、径山茶宴与日本茶道的关系138

第十一章　为什么要喝茶又吃茶140

一、茶艺活动带来的好处141

二、以茶入菜，以茶佐菜143

三、如何吃茶144

四、茶与食物的搭配146

第十二章　茶宴与茶食148

一、茶宴的由来148

二、境会亭的茶宴149

三、茶宴的本意150

四、茶食的兴起150

五、城市的开放带来饮食业的商品化151

六、现代茶食的发展和吃茶食应注意的事项152

（一）喝什么茶搭配什么茶食（二）茶食要具有视觉和味觉的双重享受（三）盛装茶食的器皿要讲究（四）茶食和节气时间要配合第十三章　茶艺的形式154

一、选择茶叶要重视154

（一）如何选购茶叶（二）鉴别茶叶好坏的方法（三）如何贮存茶叶二、茶具茶叶要配合169

（一）茶需要名壶来搭配（二）买壶的注意事项（三）赏壶的主要原则（四）养壶的基本条件三、泡茶用水要讲究175

（一）好茶需要好水（二）泡茶用水的处理方法（三）历史上的天下十大名泉四、行茶方法要正确180

（一）泡好一壶茶的要诀（二）茶叶用量（三）泡茶用水的温度（四）浸泡的时间（五）行茶的程序第十四章　品茗环境要设计189

一、场所的营造189

（一）公共品茗场所（二）特殊饮茶场所（三）家庭饮茶二、时间的选择194

三、茶侣的品性195

四、事物的体统195

（一）挂图画是“茶挂”的起源（二）为品茗赏花插的花称“茶花”（三）焚香带来幽思和美的享受（四）茶与音乐的对话第十五章　完整的茶会——三段十八步202

一、前置阶段202

（一）茶桌的要求（二）茶椅的要求（三）非促膝而饮的分坐式茶会（四）茶垫巾的大小（五）茶具的定位放置（六）合乎人体工学、美学及传统鲁班尺的要求（七）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配（八）个人整洁、仪容、衣着都得讲究二、操作阶段——行茶十八步204

三、完成阶段209