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第一章 微生物油脂的发展历程1

第一节 微生物油脂的概况1

第二节 微生物油脂的发展史6

第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控11

第四节 微生物油脂的特殊功能20

第五节 微生物油脂的安全性21

第六节 微生物油脂的未来24

第二章 产脂微生物的种类和特性27

第一节 产脂微生物的种类27

第二节 生产中主要的产脂微生物36

第三节 产脂微生物的特性44

第三章 产脂微生物的筛选和育种51

第一节 自然筛选51

第二节 诱变筛选62

第四章 微生物油脂的发酵技术69

第一节 概述69

第二节 发酵中的消毒灭菌技术71

第三节 空气过滤系统及其净化除菌73

第四节 生产菌种的制备75

第五节 发酵技术工艺及设备78

第六节 搅拌设备的选型（主体发酵罐）89

第七节 测量仪表和自动控制95

第八节 生产辅助设备及选型95

第九节 废水处理106

第五章 微生物油脂的提取126

第一节 微生物发酵液预处理127

第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术139

第三节 微生物油脂亚临界浸出技术149

第六章 微生物油脂的精炼164

第一节 微生物油脂脱胶164

第二节 微生物油脂脱酸171

第三节 微生物油脂脱色182

第四节 微生物油脂脱臭188

第七章 微生物油脂产品的开发196

第一节 初级产品196

第二节 终端产品203

第八章 微生物油脂质量控制及检验检测222

第一节 微生物鉴定分析222

第二节 菌种的衰退、复壮和保藏230

第三节 生产原辅材料标准及检测236

第四节 发酵过程的质量控制239

第五节 微生物油脂产品检测259

第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法269

第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法273

第九章 微生物油脂的安全性评价及在食品中的应用284

第一节 微生物油脂的安全性284

第二节 微生物油脂的申报新型食品296

第十章 微生物油脂的应用304

第一节 微生物油脂的作用机理304

第二节 微生物油脂在营养和保健品中的应用309

第三节 微生物油脂在养殖业中的应用316

附录一 微生物油脂相关标准322

附录二 专业术语中英文对照表349

参考文献353