食品安全管理体系必备手册 要素·概念·难点·逻辑理解2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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第一篇 食品安全管理体系标准理解3

第一章 概述3

第一节食品安全与食品安全管理体系4

第二节食品安全管理体系发展概况5

第三节组织建立食品安全管理体系的意义10

第二章ISO22000四大关键要素12

第一节HACCP原理13

第二节前提方案18

第三节体系管理19

第四节相互沟通20

第三章 ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准导读23

第一节对“前言、ISO前言、引言”的条文释义24

第二节对“范围、规范性引用文件”的条文释义29

第三节对“术语和定义”的条文释义31

第四节对“4食品安全管理体系”的条文释义37

第五节对“5管理职责”的条文释义45

第六节对“6资源管理”的条文释义53

第七节对“7安全产品的策划和实现”的条文释义55

第八节对“8食品安全管理体系的确认、验证和改进”的条文释义76

第二篇 食品安全管理体系专业基础知识86

第四章 普通微生物学基础知识85

第一节微生物的形态和构造86

第二节微生物的营养要素90

第三节微生物的代谢91

第四节微生物的生长和环境条件92

第五节微生物之间的相互关系97

第五章 普通化学基础知识99

第一节化学平衡100

第二节酸碱平衡102

第三节沉淀溶解平衡104

第四节氧化还原反应104

第五节原子结构与元素周期系105

第六节稀溶液通性和胶体107

第六章食品安全管理基础知识110

第一节食品安全危害111

第二节食品安全危害控制措施及其在食品组织中的应用134

第三节良好操作规范141

第四节卫生标准操作程序146

第七章食品科学和技术基础知识148

第一节食品科学和技术术语149

第二节食品分类知识165

第三节食品工艺及其特性169

第四节食品工厂设计、布局原则与相关的基础设施、设备和工作环境174

第五节食品检验185

第六节食品安全标准、产品技术要求190

第三篇审核的实践197

第八章内审197

第一节启动198

第二节文审206

第三节准备208

第四节现场审核213

第五节审核报告224

第六节审核完成和后续活动226

第九章管理体系如何有效运行229

第一节体系运行的保证——管理承诺230

第二节体系管理的方法——PDCA232

第三节体系管理的对象——5M1E233

第四节体系自我完善的工具——内审与管理评审233

第四篇 食品安全管理体系认证认可制度237

第十章 食品安全管理体系认证过程237

第一节认证申请238

第二节认证受理238

第三节现场审核239

第四节认证决定243

第五节跟踪监督243

第六节再认证245

第七节认证范围的变更245

第八节认证证书245

第十一章 认证认可管理体制和审核员注册管理的通用要求247

第一节我国认证认可管理体制248

第二节食品安全管理体系审核员的注册要求252

第三节审核员行为规范要求258

附录一 食品安全管理体系国家注册审核员应掌握的法律法规和标准260

附录二 HACCP体系及其应用准则262

参考文献270