图书介绍

餐饮服务与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

杨靖筠主编著
出版社：北京：知识出版社
ISBN：7501546975
出版时间：2006
标注页数：278页
文件大小：15MB
文件页数：286页
主题词：饮食业－商业服务－专业学校－教材；饮食业－商业管理－专业学校－教材

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图书目录

第一章　餐饮概述1

第一节　餐饮部在饭店中的地位1

第二节餐饮部产品的产销特点3

第三节　餐饮部的组织结构与管理职能6

第二章　餐饮服务人员11

第一节餐饮服务人员的素质要求12

第二节餐饮服务人员的岗位职责20

第三章　餐饮服务的基本技能26

第一节托盘27

第二节　斟酒29

第三节　餐巾折花32

第四节摆台42

第五节上菜和分菜51

第六节　其他服务55

第四章　中餐服务59

第一节零点餐厅服务60

第二节团体包餐服务65

第三节宴会服务67

第五章　西餐服务74

第一节西餐简介75

第二节　西餐服务88

第三节零点餐厅服务90

第四节西餐宴会服务99

第五节其他服务113

第一节中国酒122

第六章　酒水与酒水服务122

第二节外国酒129

第三节非酒精饮料143

第四节鸡尾酒148

第五节酒吧服务155

第七章　管事部160

第一节管事部的工作范围160

第二节餐厅用具的清洁和保养162

第三节部分餐厨设备的清洁和保养166

第八章　餐饮服务管理169

第一节餐饮服务质量的意义170

第二节餐饮服务质量的特点和内容172

第三节餐厅主管的管理职能与作用175

第四节餐饮服务质量的分析177

第五节餐饮服务质量的控制182

第六节服务质量的监督和服务技能训练185

第九章　菜单及成本控制192

第一节菜单的作用和种类193

第二节菜单的设计216

第三节餐饮成本控制225

第十章　餐饮业务管理235

第一节　采购236

第二节验收和库存242

第三节餐饮生产管理264