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第一节 中国魔芋资源及其分布1

第一章　概述1

第二节　魔芋加工技术现状及发展趋势5

一、在魔芋初加工方面6

二、在魔芋精加工方面7

三、在魔芋深加工方面9

第三节　魔芋加工的目的及意义14

一、魔芋加工的目的14

二、魔芋加工的意义14

第四节　魔芋加工的分类及内容17

一、魔芋加工的分类18

二、魔芋加工的内容18

一、干魔芋片加工的目的21

二、干魔芋片的质量要求21

第二章　魔芋初加工技术及装备21

第一节　魔芋初加工的目的21

第二节 干魔芋片加工技术及操作要点22

一、魔芋的主要理化特性及用途22

二、干魔芋片加工技术工艺流程25

三、工艺流程的操作要点25

第三节 干魔芋片加工的装备29

一、简易生产加工方法29

二、规模生产加工装备34

三、加工装备配套辅助设备44

四、干魔芋片加工装备实例61

第一节　概述69

第三章　魔芋精加工技术及装备69

第二节 干法加工魔芋精粉技术70

一、干法加工魔芋精粉的含义70

二、普通魔芋精粉的加工70

三、普通魔芋微粉的加工71

四、魔芋精粉的贮藏72

第三节 干法加工魔芋精粉的装备73

一、魔芋精粉加工机组73

二、魔芋精粉研磨机组80

三、魔芋微粉设备84

四、干法加工装备配套辅助设备93

五、加工设备使用注意事项99

二、纯化魔芋精粉的加工101

一、湿法加工魔芋精粉的含义101

第四节　湿法加工魔芋精粉技术101

三、纯化魔芋微粉的加工105

四、有机无机结合加工法109

五、水为介质粉碎加工法112

第五节 湿法加工魔芋精粉的装备117

一、魔芋清洗机118

二、魔芋粉碎机121

三、研磨分离机125

四、离心脱水分离机128

五、干燥设备133

六、酒精回收设备138

七、输送泵143

八、气体输送设备151

九、湿法加工装备配套辅助设备154

十、湿法加工装备实例174

第四章　魔芋深加工技术及装备179

第一节　概述179

一、魔芋凝胶形成原理179

二、魔芋凝胶黏焙力的测定180

第二节　魔芋食品加工技术181

一、魔芋食品的分类181

二、魔芋普通（传统）食品加工技术182

三、魔芋仿生食品加工技术183

四、魔芋附味食品加工技术185

五、魔芋改性食品加工技术187

六、魔芋液态食品加工技术188

七、魔芋粉丝加工技术192

八、魔芋其它食品加工技术195

第三节　魔芋食品加工装备196

一、膨化机196

二、精炼机197

三、凝固液输送机199

四、熟化成型机（槽）200

五、自动成型切块机203

六、多用切片切条机203

七、蒸煮杀菌机（箱）205

八、食品加工装备配套辅助设备207

九、魔芋食品加工装备实例211

第四节 日本魔芋食品加工装备介绍219

一、魔芋豆腐制造装置219

二、魔芋豆腐自动制造装置223

三、魔芋豆腐自动制造机227

四、魔芋豆腐成型装置229

五、丝状魔芋豆腐的制造装置233

六、丝状魔芋豆腐的自动连续制造包装装置235

第五章　魔芋精粉检测技术及设备240

第一节　魔芋精粉检测技术240

一、魔芋精粉的感官指标240

二、魔芋精粉的理化及卫生指标241

三、魔芋精粉的检测方法242

四、魔芋精粉的检验规则246

五、魔芋精粉产品的标志、标签247

六、魔芋精粉的包装、运输及贮存247

一、检测表观黏度仪器248

第二节　魔芋精粉检测仪器及设备248

二、检测总二氧化硫的仪器和试剂249

三、检测葡甘聚糖的仪器和试剂249

四、检测精粉水分的仪器250

五、检测精粉粒度的仪器250

六、检测酒精浓度的仪器251

附录252

一、魔芋精粉标准摘要252

二、酒精标准摘要253

三、氢氧化钙技术指标254

四、筛网目数和孔径对照表255

五、魔芋装备生产厂家联系表255

后记257

主要参考文献259