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第一章 小微酒店餐饮企业会计基础知识1

第一节 小微酒店餐饮企业会计的概述1

一、小微酒店餐饮企业的经营特点1

二、小微酒店餐饮企业会计的概念2

三、小微酒店餐饮企业会计的职能3

四、小微酒店餐饮企业会计的作用4

第二节 《小企业会计准则》简介6

一、《小企业会计准则》的主要内容6

二、《小企业会计准则》的主要特征7

三、《小企业会计准则》的适用范围7

第三节 小微酒店餐饮企业会计核算的基本前提和一般原则8

一、小微酒店餐饮企业会计核算的基本前提8

二、小微酒店餐饮企业会计核算的一般原则9

三、小微酒店餐饮企业会计核算的会计要素11

四、小微酒店餐饮企业会计核算的方法14

第二章 小微酒店餐饮企业货币资金的会计核算16

第一节 现金16

一、现金的管理制度16

二、现金的总分类核算17

三、现金的明细分类核算17

四、现金的清查18

第二节 银行存款19

一、银行存款的结算制度19

二、银行存款的总分类核算19

三、银行存款的明细分类核算20

四、银行存款的清查21

第三节 其他货币资金23

一、外埠存款23

二、银行汇票存款24

三、银行本票存款24

四、信用证保证金存款25

五、信用卡存款25

六、存出投资款26

第四节 货币资金涉及的主要税务问题26

第五节 货币资金涉及的主要审计问题28

审计小贴士之一：教你查出“小金库”30

第三章 小微酒店餐饮企业应收款项的会计核算34

第一节 应收票据34

一、应收票据的概念与类别34

二、应收票据的账务处理34

第二节 应收账款37

一、应收账款的确认与账务处理37

二、应收账款的坏账损失38

第三节 预付账款与其他应收款39

一、预付账款39

二、其他应收款41

第四节 应收款项涉及的主要税务问题42

第五节 应收款项涉及的主要审计问题42

第四章 小微酒店餐饮企业经营物资的会计核算44

第一节 经营物资的概述44

一、经营物资的内容44

二、经营物资的计价方法44

三、经营物资的减值48

四、经营物资的清查49

第二节 原材料49

一、原材料会计核算的账户设置49

二、材料购入的总分类核算50

三、材料发出的总分类核算51

四、材料的明细分类核算51

第三节 周转材料52

一、周转材料的总分类核算52

二、周转材料的明细分类核算55

第四节 库存商品55

一、库存商品的概念55

二、库存商品的账务处理56

第五节 经营物资涉及的主要税务问题58

第六节 经营物资涉及的主要审计问题60

审计小贴士之二：账外存货的审计62

第五章 小微酒店餐饮企业对外投资的会计核算66

第一节 投资概述66

一、投资的基础知识66

二、投资的账务处理66

第二节 短期投资67

一、短期投资成本的概念及确定67

二、短期投资会计核算的账户设置68

三、短期投资的计量68

四、短期投资损益的确认及短期投资的账务处理70

第三节 长期股权投资71

一、长期股权投资的概念及分类71

二、长期股权投资初始成本的确定72

三、长期股权投资的成本法73

四、长期股权投资的账务处理75

五、长期股权投资的损失76

第四节 长期债券投资76

一、长期债券投资初始成本的确定76

二、长期债券投资溢折价及利息的计提77

三、长期债券投资损益的确认及账务处理79

四、长期债券投资的损失80

第五节 对外投资涉及的主要审计问题80

第六章 小微酒店餐饮企业固定资产的会计核算82

第一节 固定资产的概述82

第二节 固定资产的取得82

一、固定资产取得时的成本确定82

二、固定资产会计核算的账户设置83

三、固定资产取得的账务处理84

第三节 固定资产的后续支出88

一、资本化的后续支出88

二、费用化的后续支出89

第四节 固定资产的折旧90

一、固定资产折旧的影响因素90

二、固定资产折旧的范围91

三、固定资产折旧的方法91

四、固定资产折旧的账务处理94

第五节 固定资产的账务处理95

一、投资转出的固定资产95

二、捐赠转出的固定资产96

三、盘亏的固定资产96

四、出售、报废和毁损等原因减少的固定资产97

第六节 固定资产涉及的主要税务问题98

第七节 固定资产涉及的主要审计问题100

审计小贴士之三：账外固定资产的审计102

第七章 小微酒店餐饮企业无形资产和长期待摊费用的会计核算106

第一节 无形资产106

一、无形资产的概述106

二、无形资产的确认与计量108

三、无形资产的账务处理108

第二节 长期待摊费用111

一、长期待摊费用的概念及内容111

二、长期待摊费用的账务处理112

第三节 无形资产和长期待摊费用涉及的主要税务问题112

第四节 无形资产和长期待摊费用涉及的主要审计问题114

第八章 小微酒店餐饮企业流动负债的会计核算116

第一节 应付账款与应付票据116

一、应付账款116

二、应付票据117

第二节 其他流动负债118

一、短期借款118

二、应付职工薪酬119

三、应付利润120

四、应付利息120

五、预收账款121

六、其他应付款121

第三节 流动负债涉及的主要税务问题122

第四节 流动负债涉及的主要审计问题123

第九章 小微酒店餐饮企业税金的会计核算125

第一节 营业税125

一、营业税的概念125

二、营业税的纳税人126

三、营业税的税目126

四、营业税的税率127

五、营业税的计税依据128

六、营业税的特殊规定130

七、营业税的账务处理131

第二节 增值税132

一、增值税的概念133

二、增值税的纳税人133

三、一般纳税人和小规模纳税人的区别133

四、增值税的征税范围134

五、增值税的税率134

六、一般纳税人应纳增值税税额的计算135

七、小规模纳税人应纳增值税税额的计算136

八、一般纳税人增值税的账务处理137

九、小规模纳税人增值税的账务处理139

第三节 企业所得税140

一、企业所得税的概念140

二、企业所得税的纳税人、征税范围、税率140

三、企业所得税计税依据的确定142

四、应纳企业所得税税额的计算144

五、企业所得税的缴纳145

六、企业所得税的账务处理146

第四节 其他税种146

一、房产税、土地使用税、车船税146

二、城市维护建设税和教育费附加147

三、个人所得税147

四、企业税款的先征后返148

第五节 税金涉及的主要税务问题148

第六节 税金涉及的主要审计问题149

第十章 小微酒店餐饮企业长期负债的会计核算150

第一节 长期借款150

第二节 长期应付款151

一、融资租入固定资产151

二、分期付款方式购入固定资产152

第三节 长期负债涉及的主要税务问题152

第四节 长期负债涉及的主要审计问题153

第十一章 小微酒店餐饮企业所有者权益的会计核算155

第一节 实收资本155

一、实收资本的概述155

二、我国《公司法》关于注册资本的规定155

三、实收资本的账务处理156

四、资本变动的账务处理156

第二节 资本公积157

一、资本公积的概述157

二、资本公积的账务处理157

第三节 留存收益158

一、留存收益的概述158

二、留存收益的账务处理159

第四节 所有者权益涉及的主要税务问题160

第五节 所有者权益涉及的主要审计问题161

第十二章 小微酒店餐饮企业收入、费用、利润的会计核算163

第一节 收入163

一、收入的概念163

二、收入的分类163

三、收入的确认原则164

四、收入的账务处理167

第二节 期间费用167

一、管理费用168

二、销售费用169

三、财务费用170

第三节 利润与利润分配171

一、利润的构成171

二、本年利润的账务处理172

三、利润分配的一般顺序177

四、利润分配的账务处理178

第四节 收入、费用、利润涉及的主要税务问题180

第五节 收入、费用、利润涉及的主要审计问题181

审计小贴士之四：虚增收入的审计183

审计小贴士之五：隐瞒收入的审计185

审计小贴士之六：少列成本费用的审计188

审计小贴士之七：虚列成本费用的审计192

第十三章 小微酒店餐饮企业客房业务的会计核算198

第一节 客房业务收入的确认198

一、客房业务收入时间的确认198

二、客房业务收入金额的确认198

三、客房业务的收款形式198

第二节 不同收费模式的客房收入199

一、先收款后住店199

二、先住店后结算200

三、提供服务同时收取房费202

第十四章 小微酒店餐饮企业餐饮业务的会计核算203

第一节 餐饮业务的概述203

一、餐饮业务的生产加工过程203

二、餐饮业务的营销特点203

第二节 饮食制品的原材料204

一、原材料的分类和计价204

二、原材料的明细分类核算205

三、原材料的内部调拨和委托加工206

四、原材料的发出208

第三节 饮食制品的成本208

一、饮食制品成本的核算方法208

二、主配料的成本计算210

三、饮食制品的定价方法211

第四节 饮食制品的销售212

一、餐饮业务销售货款的结算方式212

二、餐饮业务销售收入的主要类别214

三、餐饮业务销售收入的账务处理214

第十五章 小微酒店餐饮企业多种服务业务的会计核算217

第一节 美容美发业务217

一、美容业务217

二、理发业务217

三、美容美发业务的收款方式217

第二节 洗浴业务219

一、洗浴业务的收入类别219

二、洗浴业务的收款方式220

第三节 洗染业务221

第十六章 小微酒店餐饮企业的财务会计报告223

第一节 财务会计报告的概述223

一、财务会计报告的意义223

二、财务会计报告的构成223

三、财务会计报告的编制要求224

第二节 资产负债表225

一、资产负债表的概述225

二、资产负债表的编制方法226

三、资产负债表的编制实例230

第三节 利润表233

一、利润表的性质、作用及结构233

二、利润表的编制方法234

三、利润表的编制实例237

第四节 现金流量表239

一、现金流量表的概念和内容239

二、现金流量表的结构240

三、现金流量表的编制方法240

四、现金流量表的编制实例243

第五节 附注247

一、附注的作用247

二、附注的内容247

三、附注的形式248

四、附注项目的披露格式249

五、会计政策、会计估计变更和会计差错更正252

第六节 会计报表涉及的主要税务问题252

第七节 会计报表涉及的主要审计问题253