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一、川菜纵览1

川菜览胜&熊四智1

川菜祖籍&熊四智4

漫话川菜发展史&车辐6

二、川菜走向世界13

川菜从出川到出国&熊四智13

海外荣誉15

在美国吃川菜&马炜桢19

三、川菜大师撷英21

且说成都“姑姑筵”&车辐21

黄保临“谈炊事十则”&车辐30

李劼人与食道&车辐32

名厨张松云轶事&张致强 张明英49

长留美味在人间——川菜名厨“邹鲢鱼”（邹瑞麟）创办“带江草堂”轶事&范敬一58

8“多宝道人”张怀俊&范敬一71

川菜风味 万里飘香——记川菜大师曾国华、刘建成&车辐89

特级厨师白茂洲&刘永康 唐觉从（执笔）92

四、名厨趣事99

美食家“知味”&车辐99

厨师们坐茶馆&车辐101

厨中巾帼&熊四智104

五、名人与川菜107

“东坡”菜&熊四智107

张大千与吃&车辐111

张大千之吃&车辐115

去“嚼”张大千&车辐118

从陈将军吃“头道汤”说起&李华飞120

与冯玉祥同吃白果炖鸡&李华飞123

溥仪赞川厨&熊四智126

沈醉说吃&车辐128

六、文化人与川菜133

吴白匋教授的川味比较学&车辐133

正发园的“胖子肉丁”&车辐138

艾芜谈川菜&车辐141

《川菜杂谈》导言&车辐143

无所不吃 吃到蜈蚣虫&车辐146

“百花奖”与成都小吃&车辐148

谢添未了成都缘&车辐153

“吃安逸了”怀故人&车辐155

“东坡”宴饮黄宗英&车辐158

“戏怪”魏明伦征服吴祖光&车辐162

陈若曦吃在市美轩&车辐163

善吃知味写车辐&陈国福165

车辐“射洪牛肉”吃个豪气&李继祥169

七、川菜与美学171

杂谈“烹饪艺术”&车辐171

杂谈美食家&车辐176

八、话说名店181

车耀先·努力餐&车辐181

怀念20世纪40年代成都风味小吃的“四朵金花”&范敬一讲述 张致强记录整理184

话说“南北二张”&车辐189

巴国布衣：“另类”操作中餐革命&李彬196

九、筵席纵横谈216

“三蒸九扣”&熊四智216

“肉八碗”、“九大碗”的发展史&车辐219

宴会菜的格式&熊四智231

慈云寺的斋席&熊四智233

十、名菜撷英236

薛祥顺与麻婆豆腐&车辐236

成都“肺片”杂谈&车辐240

“夫妻肺片”郭朝华&车辐246

夫妻深情话“肺片”&范敬一249

竹林小餐的白肉&车辐254

四川“坛子肉”&熊四智256

四季吃火锅&熊四智258

重庆毛肚火锅&车辐260

陈氏牛肉“三名汤”&熊四智266

成都的“鬼饮食”&车辐268

猪肠小吃之类&车辐273

新繁“何泡菜”&车辐279

嘉腐·雅鱼·汉阳鸡&车辐284

王忠吉烤鸭&熊四智286

品评山城名鸭&熊四智288

使人口水长流的山城“口水鸡”&晓书291

奇特的鲊肉&熊四智294

“杂烩”与“五侯鲭”&熊四智297

从跳神肉到蒜泥白肉&熊四智299

大有开发前途的太白酱肉&范敬一301

十一、家常川菜304

家常味&车辐304

老百姓的家常川菜&刘瑞珍310

十二、川菜的味313

味的古案&熊四智313

味在四川&熊四智315

川味“三花”&熊四智317

菜以适口者为珍&熊四智319

十三、川菜佐料321

川盐与川味&熊四智321

辣史说略&熊四智323

花椒的神通&熊四智326

川菜用姜&熊四智329

十四、川菜用料331

川菜与鱼&熊四智331

成“家族”的肴馔&熊四智333

豆花·无豆的豆花&熊四智335

知笋·识笋·治笋&熊四智336

葵的兴衰&熊四智338

野蔬可餐&熊四智340

以虫入馔&熊四智342

十五、川厨技海拾贝345

治食有秘方&熊四智345

厨师的汤&熊四智347

菜可肥而不可腻&熊四智349

火中取宝&熊四智350

废弃物中出佳肴&熊四智352

腹中做文章&熊四智354

偶然成菜&熊四智356

公卿一品&熊四智358

棒打出佳肴&熊四智360

盘中“母子”相会&熊四智362

十六、川厨的风雅365

厨师的美意&熊四智365

为菜作衣&熊四智367

有声音的菜&熊四智368

烹菜与作诗&熊四智370

民歌入盘中&熊四智372

十七、川菜与食疗375

以鸭入平补&熊四智375

“萝卜进城……”&熊四智377

川菜的食疗&范敬一379

川菜和中药的美妙结合&范敬一381

汇编后记&张致强385