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目录1

第一章　食品卫生法学概述1

第一节　食品卫生法学的概念和研究对象1

第二节　食品卫生法的基本原则、特征、意义10

第三节　我国食品卫生立法的发展过程16

第二章　食品卫生总则25

第一节　食品卫生的基本要求25

第二节　食品的营养卫生要求27

第三节　食品卫生质量技术规范30

第四节　婴幼儿食品的营养、卫生标准33

第五节　食品生产经营过程的卫生要求35

第六节　禁止生产经营的食品38

第七节　禁止向食品中加药物41

第三章　各类食品的卫生（上）43

第一节　粮食的卫生43

第二节　食用植物油的卫生47

第三节　调味品的卫生51

第四章　各类食品的卫生（中）55

第一节　肉与肉制品的卫生55

第二节　乳与乳制品的卫生59

第三节　水产品的卫生64

第四节　蛋与蛋制品的卫生66

第五章　各类食品的卫生（下）69

第一节　酒类的卫生69

第二节　冷饮食品的卫生72

第三节　豆制品和酱腌菜的卫生75

第四节　糕点食品的卫生77

第五节　蔬菜水果的卫生80

第六章　食品添加剂的卫生83

第一节　食品添加剂的种类83

第二节　食品添加剂的安全性88

第三节　食品添加剂的卫生要求91

第七章　食品包装材料与容器的卫生95

第一节　食品容器、包装材料的基本卫生95

第二节　食品用塑料制品及原材料卫生管理98

第三节　食品用橡胶及其制品的卫生管理101

第四节　陶瓷食具、容器的卫生管理103

第五节　金属食具、容器的卫生管理104

第六节　食品包装用纸的卫生管理106

第八章　食品企业的卫生管理110

第一节　食品企业的环境卫生110

第二节　食品企业设施与设备的卫生113

第三节　食品企业的生产卫生115

第九章　餐饮业的食品卫生管理121

第一节　餐饮业食品卫生要求121

第二节　餐饮业的经营设施卫生123

第三节　餐饮业采购和储存食品的卫生要求127

第四节　食品经营人员的卫生130

第十章　进口食品的卫生管理132

第一节　进口食品的基本要求132

第二节　进口食品的卫生标准及管理134

第三节　进口食品卫生监督、检验工作规程138

第一节　出口食品卫生的监督、检验机构144

第十一章 出口食品卫生的监督检验管理144

第二节　出口食品企业的注册登记与监督管理147

第三节　出口食品的检验放行及违规处罚153

第十二章　食品卫生的管理157

第一节　食品卫生管理与执法检查157

第二节　食品企业的卫生管理160

第三节　食品新资源、新材料的生产审批162

第四节　保健食品的管理164

第五节　食品的经营卫生167

第一节　食品卫生监督体制171

第十三章　食品卫生监督171

第二节　监督机构及职责173

第三节　食品卫生监督员及其职责175

第四节　食品卫生检验机构178

第十四章　食品食物中毒及处理181

第一节　食物中毒的概念与分类181

第二节　细菌性食物中毒183

第三节　天然毒素引起的食物中毒186

第四节　化学性食物中毒190

第五节　发生食物中毒的处理193

第一节　民事责任197

第十五章　食品卫生法律责任197

第二节　行政责任200

第三节　刑事责任204

第十六章　中国台湾日本美国食品卫生法208

第一节　中国台湾《食品卫生管理法》208

第二节　日本食品卫生法212

第三节　美国联邦食品、药品、化妆品法216

主要参考文献220

后记222