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绪论1

第一章 营养学的基本理论3

1-1营养与营养素的概念3

1-2合理营养与合理膳食3

1-3人体对摄食行为的调节7

1-4膳食因素对营养素的吸收与代谢的影响11

第二章 蛋白质与美容保健16

2-1蛋白质的类型及其生理功能16

2-2蛋白质的来源及营养代谢过程19

2-3蛋白质与美容保健的关系21

第三章 脂肪与美容保健22

3-1脂肪的生理功能22

3-2脂肪的来源及营养代谢过程23

3-3脂肪与美容保健的关系25

第四章 碳水化合物与美容保健27

4-1碳水化合物的类型及其生理功能27

4-2碳水化合物的来源及营养代谢过程30

4-3碳水化合物与美容保健的关系30

第五章 人体的热能需要与美容保健33

5-1热能概述33

5-2人体的热能消耗与供给33

5-3热能平衡与体重、体型的关系35

第六章 维生素与美容保健47

6-1维生素基础47

6-2维生素与美容保健的关系52

6-3维生素的来源与保护54

第七章 矿物质、水与美容保健56

7-1矿物质分类、生理功能及来源56

7-2矿物质与美容保健的关系62

7-3水与美容保健64

第八章 常用食品与美容保健69

8-1粮谷类食品与美容保健的关系69

8-2动物性食品与美容保健的关系70

8-3水果蔬菜类食品与美容保健的关系71

8-4豆、奶食品与美容保健的关系73

8-5其他食品与美容保健的关系75

第九章 合理膳食与美容保健77

9-1合理营养77

9-2合理膳食与美容保健的关系81

第十章 美容保健食品83

10-1保健（功能）食品的概念83

10-2美容保健食品的科学依据84

10-3保健食品的选用87

第十一章 美容保健药膳88

11-1药膳的概念及类型88

11-2药膳的基本制作方法90

11-3美容保健药膳谱96

第十二章 营养调查与营养评价101

12-1膳食调查101

12-2膳食营养评价105

12-3体格检查107

12-4营养状况实验室方法评价108

附录 推荐的每日膳食中营养素供给量112