图书介绍

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饮酒的科学
  • 刘久年，刘仁骅编著 著
  • 出版社： 上海：上海科学技术出版社
  • ISBN：7532320642
  • 出版时间：1991
  • 标注页数：195页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：202页
  • 主题词：酒(学科: 基本知识) 酒-关系-健康 健康-关系-酒

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图书目录

一、饮酒习俗1

（一）历代饮酒习俗的沿革1

目录1

（二）我国少数民族的饮酒习俗5

（三）外国饮酒习俗9

二、酒的基础知识12

（一）酒的发酵机理12

（二）酒的分类15

（三）酒的贮藏与老熟18

（四）酒的勾兑与调味21

（一）黄酒24

三、酒的种类及风格特点24

（二）白酒34

（三）啤酒44

（四）葡萄酒53

（五）配制酒64

（六）国外蒸馏酒70

四、酒与健康78

（一）酒的生理作用78

（二）酒与营养80

（三）酒与长寿85

（四）酒量为什么因人而异88

（五）酒醉与解酒方法91

五、酒的品评95

（一）感官机能97

（二）品酒能力训练100

（三）评酒的基本要求113

六、饮酒的学问118

（一）酒的挑选与鉴别118

（二）量力、节制讲酒德127

（三）时、节不同有区别129

（四）美酒佳肴需相宜131

（五）科学品尝多滋味134

（六）酒后禁忌请注意141

（七）家庭怎样保存酒143

（八）酒的妙用146

七、家庭酿酒、配制酒的方法152

（一）家酿酒152

（二）配制酒154

（三）鸡尾酒158

附录163

一、中国名优酒简介163

二、中国名优酒录186

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