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1 美味妙手烹 幸福滋味浓14

下厨先修班14

常用食材与选购14

常用的植物原料14

择菜、洗菜与切菜14

新鲜蔬菜巧选购14

常用的动物原料15

如何选购动物类原料15

常用的水产原料15

常用的干货类原料15

常用调料与香料16

常用的粉类调料及应用16

常用的液体、酱类调料及应用16

常用的香味调料及应用17

工具的挑选与使用18

如何挑选刀具18

居家常备的锅具18

如何挑选勺子、锅铲19

进阶必修课19

掌握火候19

如何辨别火候19

控制油温20

如何辨别油温20

预处理20

为何要进行预处理20

常见的预处理方式20

提问与解答22

凉菜的常用烹调方式有哪些？22

热炒的基本技法分别是什么？22

如何炒出颜色青翠的蔬菜？23

如何烹炒根茎类蔬菜？23

鱼肉怎样炒才不会散？24

什么肉适合生炒，什么肉需要过油？24

春夏秋冬吃哪些食物更养生？24

2 果蔬菌豆 新鲜爽口26

白菜26

糖醋辣白菜26

醋熘海米白菜27

白汁菜心28

山椒白菜29

卷心菜30

四川泡菜30

生菜31

蒜蓉生菜31

油菜32

油菜拌海米32

葱姜炝菜心33

炝炒油菜34

空心菜35

鱼香空心菜35

茼蒿36

姜汁茼蒿梗36

菠菜37

海米拌菠菜37

肉酱菠菜38

姜汁菠菜39

芹菜40

椒油芹菜40

金钩西芹41

西芹花生米42

甘蓝43

虾油拌甘蓝43

生拌五样44

红油甘蓝44

川味紫甘蓝45

黄瓜46

酸甜脆瓜皮46

清拌黄瓜47

川辣黄瓜48

苦瓜49

柠檬银耳浸凉瓜49

豉蓉凉瓜50

干煸苦瓜51

酿苦瓜52

苦瓜豆腐汤53

丝瓜54

清炒丝瓜54

清香小炒55

南瓜56

香焗南瓜56

粉蒸南瓜56

南瓜四喜汤57

南瓜蔬菜汤58

绿豆南瓜汤59

萝卜60

山椒拌白萝卜60

风味萝卜61

香油萝卜62

酸辣萝卜63

熘胡萝卜丸子64

素炒胡萝卜65

干煸胡萝卜66

番茄67

熘番茄67

山药炒番茄68

番茄蛋汤69

番茄山药条70

茭白71

鱼香茭白71

茭白辣椒炒毛豆72

炝炒茭白73

茄子74

三丁茄子74

麻辣茄段75

美味鲜茄赛鲅鱼76

蒸茄拌肉酱77

鱼香茄子78

烧椒茄子79

土豆80

酸辣土豆丝80

干煸土豆条81

鱼香土豆条82

炒蟹粉83

风味土豆泥84

山药85

冰脆淮山片85

清炒山药86

拔丝山药87

山药素汤88

藕89

炝炒藕丁89

醋炒什锦90

蜜汁莲藕91

港式煎藕合92

莴笋93

凉拌莴笋丝93

炝拌莴笋94

活捉莴苣95

竹笋96

凉拌竹笋尖96

泡椒炒青笋97

青椒炒竹笋98

鲜笋炒面筋99

三鲜炒春笋100

辣椒101

什锦小菜101

扒皮红椒101

虎皮尖椒102

酱爆青椒103

干煸青椒103

花生104

菠菜老醋花生104

辣椒圈拌花生仁104

牛奶炖花生105

心肺炖花生106

玉米107

松仁玉米107

百合玉米粒108

百合109

西芹百合109

百合银杏炒蜜豆110

雪梨银耳百合汤111

百合煮香芋112

海带113

大酱海带汤113

海带冬瓜豆瓣汤114

金针菇115

巧拌三丝115

芥末金针菇116

白油金针菇117

金针菇萝卜汤118

平菇119

竹香鲜蘑119

平菇莼菜汤120

香菇121

芥蓝腰果炒香菇121

香菇栗子122

长寿菜123

泡椒炒香菇124

西芹炒香菇125

烤香菇126

木耳127

黑木耳拌西芹127

木耳白菜128

木耳烤麸129

木耳肉片汤130

银耳131

银耳拌山楂131

豇豆132

麻汁豇豆132

风味豇豆132

干煸豇豆133

豆角134

酱爆豆角134

鱼香山豆角135

四季豆136

干煸四季豆136

豆腐137

凉拌豆腐137

油卤豆腐138

麻婆豆腐139

宫保豆腐140

炸炒豆腐141

蒜薹油豆腐142

咕咾豆腐143

清蒸豆腐144

酸辣汤145

豆制品146

香辣豆腐丝146

葱丝拌熏干147

大拉皮148

笋菇腐皮卷149

爆素肉丝150

酸辣粉151

蚂蚁上树152

水果153

香蕉拌桃片153

凤梨银耳154

菠萝拌鸭块155

菠萝鸡丁156

3 畜禽肉蛋 营养美味158

猪肉158

蒜泥白肉158

皮冻159

生爆盐煎肉160

锅包肉161

回锅肉162

东坡肉163

木须肉164

粉蒸肉165

梅菜扣肉167

咸烧白168

麻辣肉片169

香炒竹笋肉片170

榨菜肉丝171

鱼香肉丝172

红烧肉173

狮子头174

清汤水滑肉175

白菜红枣烧肉煲176

生烧连锅汤177

酸菜肉丝汤178

肘子179

水晶肘片179

东坡肘子180

猪蹄181

麻辣猪手181

白云猪手182

花生煲猪爪183

南瓜蹄花汤184

猪蹄瓜菇煲185

排骨186

糖醋排骨186

巴渝山椒排187

辣子蒜香骨188

莲藕排骨汤189

猪耳190

云片脆肉190

煳辣耳片191

酱猪耳192

猪肚193

红油猪肚丝193

糖酱肚194

白果猪肚煲195

猪肝196

卤猪肝196

鱼香肝片197

山药苦瓜煲猪肝198

银耳猪肝汤199

猪腰200

椒油拌腰花200

火爆腰花201

腰花木耳汤203

猪肠204

苦瓜烧肥肠204

豆豉肥肠205

香辣大肠206

牛肉207

酱牛肉207

夫妻肺片208

干煸牛肉丝209

黑胡椒牛柳210

铁板牛柳211

石锅牛仔柳212

番茄土豆煮牛肉213

茄汁黄豆牛腩214

清汤萝卜煲牛腩215

水煮牛肉216

胡萝卜炖牛肉217

牛肚218

红油肚丝218

大蒜炝牛肚219

蒸牛百叶220

牛蹄筋221

麻辣蹄筋221

蒜味牛蹄筋222

红烧蹄筋223

牛尾224

胡萝卜炖牛尾224

羊肉225

羊肉拌香菜225

葱爆羊肉226

羊肉烧丝瓜227

红焖羊肉228

孜然羊肉229

彩椒羊肉230

川椒蒜焖羊230

萝卜豆腐炖羊肉231

羊肉虾皮羹232

羊肉丸子萝卜汤233

鱼羊鲜234

山药羊肉汤235

兔肉236

洋葱拌兔肉236

金蒜飘香兔237

红枣炖兔肉238

鸡肉239

怪味鸡丝239

滑炒鸡丝240

麻酱鸡丝海蜇241

鸡冻242

白切鸡243

口水鸡244

酱爆鸡丁245

宫保鸡丁246

泡椒鸡片247

剁椒滑蒸鸡248

啤酒鸡块249

板栗烧鸡250

荠菜鸡丸251

小鸡炖蘑菇252

清炖鸡253

香菇炖鸡254

鸡翅255

贵妃鸡翅255

飘香鸡翅256

鸡心257

干煸鸡心257

鸡胗258

山椒鸡胗拌毛豆258

红油鸡胗259

卤水鸡胗260

凤爪261

酱凤爪261

泡椒凤爪262

鸭肉263

鸭丝拌韭菜263

盐水鸭264

桂花鸭265

腰果鸭丁266

双椒炒鸭条267

椒盐鸭条268

奇味焖鸭269

马蹄玉米煲老鸭270

荸荠雪梨鸭汤270

毛血旺271

鸭胗272

香辣鸭胗272

花生拌鸭胗273

鸭掌274

芥末鸭掌274

鸭肠275

麻辣鸭肠275

鸡蛋275

炝三丝275

鸡蛋土豆沙拉276

海鲜木须蛋277

火腿蒸蛋278

肉末蒸蛋279

菠菜炒鸡蛋280

蛋花瓜皮汤281

松花蛋282

黄瓜拌松花蛋282

粉皮松花蛋283

皮蛋炒山药284

4 鲜美水产 滋补天然286

鲫鱼286

五香酥鲫鱼286

滑炒鱼片287

剁椒鲫鱼288

葱烧鲫鱼289

西湖醋鱼290

牡蛎鲫鱼汤291

羊排炖鲫鱼292

草鱼234

葱椒鱼片234

水煮鱼235

鲤鱼293

葱椒鱼片293

水煮鱼294

酸菜鱼295

糖醋鱼柳296

红烧鲤鱼297

糖醋鲤鱼299

竹笋瓜皮鲤鱼汤300

黑豆鲤鱼汤301

鲢鱼302

剁椒鱼头302

鲢鱼丝瓜汤303

芥末鱼尾304

鳙鱼305

豆腐丝瓜鳙鱼头汤305

老板鱼306

蒜泥老板鱼306

老板鱼炖豆腐307

鲈鱼308

豉油蒸鲈鱼308

油泼鲈鱼309

鱼片香汤310

鲶鱼311

回锅鲶鱼311

鳝鱼312

清蒸鳝鱼段312

辣煸黄鳝313

家常爆鳝片314

蒜子烧鳝鱼315

清汤鳝背316

银鱼317

银鱼苦瓜317

香脆银鱼318

银鱼煎蛋319

鳜鱼259

醋爆鱼丁259

纸包柠檬烤鱼260

黄花鱼320

醋爆鱼丁320

纸包柠檬烤鱼321

糟香小黄花鱼322

炸黄花鱼323

加吉鱼324

清蒸加吉鱼324

鲅鱼325

香煎鲅鱼325

家常烧鲅鱼326

五香熏鱼327

鲳鱼328

干烧鲳鱼328

橘味鲳鱼329

带鱼330

糟香带鱼330

清蒸带鱼331

炸炒刀鱼332

木瓜煎带鱼333

椒盐带鱼334

虾335

虾皮拌香菜335

尖椒虾皮335

椿头拌大虾336

西芹虾球337

双椒炒河虾338

香辣河虾339

椒香基围虾340

青瓜腰果虾仁341

泰式咖喱虾342

芦笋百合炒明虾343

白菜大虾煲344

虾仁冬瓜汤345

炸虾仁346

蟹347

蟹柳西蓝花347

酱螃蟹348

葱姜焗蟹349

香辣蟹350

酸椒炒蟹351

清蒸大闸蟹352

蛤蜊353

毛蛤蜊拌菠菜353

辣炒花蛤354

香菜毛蛤蜊355

蛤蜊荠菜肉丸355

蛏356

鲜蛏黄瓜萝卜泥356

扇贝357

豉汁扇贝357

香菇干贝汤358

海螺359

油爆海螺359

椒蓉螺片360

生蚝361

蒜蓉烤生蚝361

鸡蛋炒蛎子362

生汆牡蛎363

牡蛎鸡蛋汤364

牡蛎金针鸭汤365

海蜇366

红油海蜇366

凉瓜拌蜇丝367

鱿鱼368

拌鱿鱼丝368

卤鲜鱿鱼369

干煸鱿鱼丝370

宫保鱿鱼卷371

烤鲜鱿372

西蓝花炒鲜鱿372

肉丝炒鱿鱼373

墨鱼374

五味萝卜浸墨鱼374

韭菜墨鱼仔375

双椒炒鸭条376

茅根牛膝煲墨鱼377

川式墨斗鱼378

鲍鱼379

家常拌鲍鱼379

海参380

银芽海参380

香菇海参汤381