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目录1

一、主要小菜1

（一）萝卜类1

麻辣香丝1

猪头萝卜丝鲜1

紫香萝卜干2

广东五香萝卜干2

潮汕萝卜干3

肖山萝卜干3

北京酱萝卜3

甜脆盘香萝卜4

涿州香丝4

咖喱萝卜4

腌萝卜缨5

麻辣萝卜皮5

泡甜萝卜5

（二）胡萝卜类6

蜜酱胡萝卜6

酱什锦丝6

泡甜酸小萝卜7

（三）大头菜类7

玫瑰大头菜7

龙须菜7

佛手大头菜8

多味菜8

渍大头菜9

麻辣大头菜9

黑大头菜9

绍兴霉干菜10

鱼露腌菜心10

（四）芥菜类10

层层起10

北京丝11

潮汕咸菜11

五香芥菜叶11

（五）榨菜类12

四川榨菜12

多味榨菜12

（六）蔓菁类13

扇形蔓菁13

腌蔓菁13

（七）生姜类14

五味姜片14

桂花生姜14

腌姜芽15

酱姜芽15

蜜汁姜片15

酱生姜16

泡子姜16

（八）地姜类17

酱腌地姜丝17

腌地姜17

泡洋姜17

酱洋姜18

酸甜洋姜18

麻辣咸洋姜18

（九）土豆类19

糖渍土豆片19

泡土豆19

椒油咸土豆19

酱土豆20

（十）甘露类20

酱甘露20

蝙蝠莲藕21

酸甜莲藕21

（十一）藕类21

甜酱甘露21

酸辣莲菜22

泡藕22

（十二）苤蓝类23

腌苤蓝23

五香苤蓝干23

甜辣苤蓝丝24

北京八宝菜24

合绵菜24

酱连环25

泡苤蓝25

（十三）蕌头类25

伏蕌头25

泡蕌头26

辣蕌头26

酸辣蕌头26

（十四）立芥类27

麻辣立芥片27

会盟台产立芥27

（十五）大蒜头类28

腊八蒜28

蜂蜜蒜肉28

酱醋蒜28

酱大蒜29

蒜茸酱29

泡大蒜29

（十六）蒜苔类30

咸蒜苔30

糖蒜苔30

糖醋蒜苔30

泡甜蒜苔31

糖醋蒜梗31

（十七）莴笋类32

虎皮菜32

莴笋条32

蜜汁莴笋片33

油拔莴笋丝33

泡莴笋33

酱辣生笋34

（十八）冬笋类34

辣冬笋34

酱笋34

麻辣冬笋35

泡冬笋35

（十九）芹菜类35

渍芹菜35

山芹菜36

虾油芹菜36

糖醋芹菜36

五香芹菜根37

泡芹菜心37

（二十）黄瓜类37

渑池五香黄瓜37

多味盘香黄瓜38

酸黄瓜38

蜜汁小黄瓜39

鱼露黄瓜39

卤虾黄瓜39

俄式酸黄瓜40

酱乳瓜40

酱甜黄瓜40

泡黄瓜41

（二十一）苦瓜类41

苦瓜干41

酱菜瓜42

（二十二）菜瓜类42

泡苦瓜42

大酱瓜43

（二十三）南瓜类43

美味南瓜片43

甜辣酱瓜条44

（二十四）冬瓜类44

腌冬瓜44

泡冬瓜44

（二十五）木瓜类45

木瓜胡萝卜丝45

三合菜45

酱木瓜46

泡木瓜46

（二十六）辣椒类46

酸辣椒46

辣四味47

虾油柿子椒47

酸香辣椒（渣辣椒）47

酱什锦包椒48

祥云酱辣子48

辣椒豆豉酱49

辣椒酱49

泡鱼香辣椒49

泡辣椒50

（二十七）豆角（豇豆）类50

腌豆角50

甜酸什锦豆角50

酱豆角51

泡豇豆51

虾油豇豆51

（二十八）四季豆（芸豆角、扁豆角）类泡四季豆52

腌扁豆角52

腌西红柿53

（二十九）西红柿类53

芸豆角53

虾油芸豆53

腌原味西红柿54

西红柿脯54

西红柿酱55

（三十）菜花类55

酱菜花55

泡菜花56

（三十一）甘蓝（园白菜）类56

什锦园白菜56

俄式酸白菜56

西餐泡菜57

四川泡菜57

糖醋园白菜丝58

酱球菜片58

酱莲花白59

泡莲花白59

什锦莲花白59

（三十二）莲花白类59

（三十三）茄子类60

腌茄子干60

腌茄子包60

酱磨茄61

泡茄子61

（三十四）白菜类61

多味白菜61

咸辣白菜62

北京冬菜62

四川冬菜63

天津冬菜63

朔风菜心63

朝鲜泡菜64

朝鲜族辣白菜64

酱泡辣白菜根65

腌白菜帮65

泡包心大白菜65

（三十五）韭菜类66

双江韭菜花66

韭菜花黄瓜66

腌韭菜花（二）67

干巴菌韭菜花67

腌韭菜花（一）67

韭菜花酱68

（三十六）香椿类68

腌香椿芽68

腌香椿69

（三十七）香菜类69

腌香菜69

麻辣香菜69

辣雪里蕻70

人参果70

（三十八）雪里蕻类70

泡雪里蕻71

二、豆及豆制品小菜72

（一）黄豆及黄豆制品类72

玫瑰豆腐乳72

中醉方腐乳72

臭豆腐73

四川霉豆腐73

灰豆腐乳74

酱豆腐74

四川水豆豉74

大酱75

（二）蚕豆类75

麻辣胡豆瓣酱75

“胡玉美”豆瓣酱76

香油豆瓣76

豆豉辣椒77

八宝豆豉77

（三）黑豆类77

三、其它小菜79

酱包瓜菜79

咸香瓜80

渍香瓜80

咸酱白蓝瓜80

酸甜桔子皮81

桔皮酱81

腌西瓜皮81

白糖玫瑰酱82

五香花生米82

花生八宝酱83

罗汉果酱菜83

甜酱花生米83

酱核桃仁84

果香酸枣84

泡橄榄84

腌山药85

腌鲜蘑菇85

鱼腥菜85

油鸡棕86

狗宝咸菜86

腌海带豆87

五香海带丝87

泡大葱87

腌沙葱88

辣芝麻蕨菜88

腌西葫芦88

泡青豆89