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第一章 绪论1

第一节 茶文化的定义、内涵与特征2

一 茶文化的定义与内涵2

二 茶文化的基本特征3

第二节 中国茶文化与中国传统文化6

一 中国传统文化的基本精神特征6

二 中华茶文化的精神内涵9

三 中华茶文化与我国传统文化相通之处10

第三节 为什么要学习茶文化13

一 茶文化体系的构成13

二 茶文化体系的核心思想与茶人精神14

三 茶文化体系的素质教育功能15

第二章 茶及茶文化的起源与发展19

第一节 茶文化的起源和发展20

一 茶树的起源和原产地20

二 茶的发现与最初利用20

三 饮茶文化在国内的传播23

第二节 中国古代茶文化发展阶段26

一 茶文化萌生时期的饮茶方式26

二 茶文化的最初成形与煎茶法的发展26

三 中华茶文化的兴盛阶段29

四 明清茶文化的多元发展时期34

第三节 古代茶业制度37

一 贡茶制度37

二 茶税制度38

三 榷茶制度39

四 茶马互易政策42

第三章 茶叶分类与加工46

第一节 茶叶的分类与品质特征47

一 我国茶区分布47

二 我国茶叶分类与品质特征48

第二节 各类茶的加工方法54

一 绿茶的加工方法54

二 红茶的加工方法55

三 乌龙茶的加工方法56

四 黄茶的加工方法57

五 白茶的加工方法58

六 黑茶的加工方法59

【扩展阅读】再加工茶——茉莉花茶的加工60

第三节 我国各地名茶简介60

一 绿茶中的名茶60

二 红茶中的名茶64

三 乌龙茶中的名茶67

四 黄茶中的名茶70

【扩展阅读】为什么高山云雾出好茶？71

第四章 饮茶与健康73

第一节 茶叶有益健康的主要成分74

一 茶的营养价值75

二 茶的药用成分77

第二节 茶叶的主要保健功能80

一 抗氧化和调节机体免疫作用80

二 调节血脂、预防心脑血管疾病81

三 防癌抗突变82

四 抗菌消炎82

五 抗辐射作用83

六 消除口臭作用83

第三节 科学饮茶常识84

一 如何做到科学饮茶84

二 饮茶也有适宜人群85

第五章 茶叶品质评定与检验91

第一节 茶叶感官品质形成原理92

一 茶叶色泽的形成92

二 茶叶香气的形成93

三 茶叶滋味的形成94

四 茶叶形状的形成95

第二节 茶叶审评基础知识97

一 茶叶品质评定的方法97

二 茶叶品质的评价内容100

第三节 常见茶叶品质审评程序106

一 绿茶审评操作过程106

【扩展阅读】龙井茶品质特征与审评108

二 乌龙茶审评技术方法109

【扩展阅读】铁观音审评111

三 红茶审评111

第四节 感官品质记录与结果判定113

一 品质记录113

二 审评结果的判定114

第五节 茶叶品质检验115

一 干茶容重与比容116

二 红碎茶品质的化学鉴定116

三 绿茶滋味化学鉴定117

【扩展阅读】宋代斗茶活动118

第六章 茶的品饮艺术121

第一节 泡茶用水选择122

一 水源的选择122

二 煮水123

三 水质对茶汤的影响123

第二节 茶的冲泡艺术124

一 茶具的选择124

二 茶叶冲泡的水温126

三 冲泡的时间126

四 各类茶的冲泡方法126

第三节 茶艺礼仪与茶席布置128

一 茶叶品评中的礼仪128

二 茶席布置的要素130

第四节 常见茶艺表演欣赏133

一 名优绿茶杯泡法茶艺流程133

二 盖碗冲泡法茶艺程式134

三 潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺程式137

【扩展阅读】紫砂壶艺术与选用138

第七章 国内外茶俗文化欣赏141

第一节 饮茶习俗与社会生活142

一 客来敬茶142

二 茶与婚俗144

三 汉族的茶饮习俗146

第二节 我国各民族饮茶习俗149

一 藏族的酥油茶149

二 白族的三道茶150

三 土家族的擂茶151

四 蒙古族的咸奶茶152

五 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”153

六 回族的刮碗子茶154

第三节 国外主要茶俗文化156

一 韩国茶俗文化156

二 日本茶俗文化161

三 英国茶俗文化168

第八章 中华茶文化的核心——茶道171

第一节 茶道的基本含义172

一 日本人对茶道的解释173

二 我国学者对茶道的解释173

第二节 中华茶文化与儒、道、佛的关系174

一 茶文化与儒家思想174

二 茶文化与道家思想179

三 茶文化与佛家思想180

第三节 茶道的思想内涵与大学生的德行教育183

一 茶道的思想内涵183

二 大学生的德行教育184

第九章 茶与文学艺术187

第一节 茶与文学188

一 唐代以前的茶文学作品188

二 唐代茶文学作品190

三 宋代茶文学196

四 明清时期的茶文学204

五 近现代茶文学208

第二节 茶谚和茶联209

一 茶谚209

二 茶联212

第三节 茶与书画213

一 茶画213

二 与茶有关的书法作品215

第四节 茶歌舞217

一 茶歌舞217

二 采茶戏218

【扩展阅读】《叶嘉传》&宋·苏轼219

第十章 茶文化与社会功能222

第一节 茶文化在现代社会的发展223

一 茶道、茶德精神的新发展223

二 饮茶技艺——茶艺的创新与发展224

第二节 茶馆文化225

一 茶馆文化的内涵225

二 中国茶馆发展历程227

三 中国当代茶馆229

第三节 茶文化与旅游231

一 茶文化旅游的内涵232

二 茶文化旅游的特点232

三 茶文化旅游发展现状233

第四节 茶文化的社会功能234

一 弘扬传统文化，提高人文素养234

二 调整社会关系，促进社会交往236

三 为人们提供高层次的精神享受237

四 提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转239

五 以茶为媒，扩大对外交流239

【扩展阅读】无我茶会及其精神241