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目录1

丛书前言1

第一章　现代酒店管理学导论1

第一节 酒店业的性质及其基本特征2

前言3

第二节 酒店管理的产生和发展10

第三节 酒店管理的特点和任务26

第四节　现代酒店管理学36

第二章　酒店管理体制和组织机构43

第一节 酒店现代企业制度44

第二节　现代酒店管理体制61

第三节 酒店管理的组织机构77

第四节　现代酒店总经理及其班子建设85

第三章　酒店管理的领导原理和方法95

第一节　酒店管理领导原理96

第二节 酒店管理的领导素质104

第三节 酒店管理的领导方法109

第四节 酒店管理领导用人方法121

第四章　酒店管理的经营战略和经营方针127

第一节 酒店管理的经营战略128

第二节 酒店管理的经营思想和方针142

第三节 酒店经营目标与风险管理155

第五章　酒店预算管理和目标管理161

第一节 酒店预算管理原理概述162

第二节 酒店预算管理的任务程序和指标170

第三节 酒店预算管理的指标预测181

第四节 酒店预算方案编制方法和实施203

第五节 酒店目标管理主要方法216

第六章　酒店管理的业务组织指挥与控制223

第一节 酒店管理的业务组织224

第二节 酒店管理的业务指挥229

第三节 酒店业务管理的沟通与协调235

第四节 酒店管理的业务控制242

第七章　酒店人力资源开发管理247

第一节 酒店人力资源开发管理概述248

第二节 酒店人力资源配备管理253

第三节 酒店人力资源开发管理264

第四节 酒店人力资源潜质管理276

第五节 酒店员工报酬分配管理284

第八章　酒店市场营销管理与客源组织293

第一节 酒店市场营销原理概述294

第二节 酒店市场营销策略与营销组合302

第三节 酒店新型市场营销策略和方法311

第四节 酒店市场营销的客源组织325

第九章　酒店全面服务质量与ZD管理341

第一节 酒店全面服务质量的构成与特点342

第二节 酒店全面质量管理的原则内容与方法349

第三节 酒店ZD质量管理和质量控制357

第四节 酒店全面质量管理定量方法363

第十章　酒店设备物资与安全保障管理375

第一节 酒店设备保障管理376

第二节 酒店物资用品保障管理391

第三节 酒店安全保障管理404

第十一章　酒店管理损益平衡分析技术411

第一节 酒店损益分析原理412

第二节 酒店损益分析术语和工作步骤417

第三节 酒店损益分析案例423

第十二章　酒店管理经济活动分析和经济效益437

第一节 酒店经济活动分析概述438

第二节 酒店经营活动分析的内容、方法和案例441

第三节 酒店投资活动分析方法和案例449

第四节 酒店利润影响因素分析方法和案例459

第五节 酒店管理的经济效益471

第十三章　酒店企业文化建设和公共关系479

第一节 酒店企业文化建设480

第二节 酒店公共关系的要素和特点487

第三节 酒店公共关系的类型和工作程序493

第四节 酒店公关形象（CIS）的设计499

主要参考书目509