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第1章 自制酱及用法8

肉末炸黄酱8

炸酱拌香菇芹菜9

甜面酱10

京酱肉丝11

面酱卷饼12

酱爆素三丁13

椒香豆瓣酱14

回锅肉15

豆豉酱16

豉香扇贝17

香辣酱18

香辣牛筋19

酸甜剁椒酱20

剁椒鱼21

剁椒茄子22

剁椒肉片23

洋葱黑椒酱24

黑椒酱烤里脊25

韩式辣酱26

韩辣土豆球27

尖椒芥末酱28

芥酱粉皮29

蒜蓉麻酱30

麻酱面皮31

麻酱拌豇豆32

麻酱凉皮卷33

烧汁沙茶酱34

烧汁沙茶鱼头35

蓝莓酱36

蓝莓荸荠37

柠檬沙拉酱38

海鲜蔬果沙拉39

樱桃果酱40

樱桃果酱烤面包41

番茄酱42

番茄肥牛卷43

番茄虾球鸡蛋羹44

番茄大虾45

香辣海鲜酱46

海鲜酱蒸基围虾47

蜜枣叉烧酱48

叉烧排骨49

鱼子酱50

鱼子酱烤串51

虾酱52

虾酱蒸豆腐夹53

咖喱酱54

咖喱牛肉55

咖喱鸡翅56

第2章 自制卤及用法58

五香卤味汁58

五香茶鸡蛋59

酱肉卤60

卤肉饭61

茄丁卤62

茄丁刀削面63

鸡蛋番茄卤64

鸡蛋番茄打卤面65

红烧牛肉卤66

土豆烧牛肉67

海鲜卤68

海鲜意面汤69

菌菇卤70

菌菇素三丁71

洋葱肉末卤72

酱香洋葱炒饭73

酸菜豆腐卤74

酸菜粉75

酸菜鱼片76

酸菜白肉77

罗汉卤78

罗汉素烩面79

海米香菇卤80

海米香菇烧油菜81

海米香菇冬瓜汤82

海米香菇粥83

鸭杂卤84

鸭杂烩豆腐85

木耳鱼丁卤86

五彩鱼肉丁87

笋干榛蘑卤88

笋干榛蘑烧腊肉89

鸡蛋木樨卤90

鸡蛋木樨熘肉片91

鸡蛋木樨炒双青92

第3章 自制调味汁及用法94

家常酱醋汁94

时蔬蘸汁95

温拌腰花96

酱醋汁拌豆腐97

熏鱼汁98

五香熏鱼99

热炒型鱼香汁100

鱼香猪肝101

花椒酱油汁102

椒油萝卜皮103

香辣汁104

香辣汁土豆饼105

桂花糖汁106

桂花山药107

茄汁型味汁108

茄汁肉片109

糖醋汁110

糖醋鱼111

糖醋排骨112

糖醋浇汁翅中113

涮羊肉麻酱蘸料汁114

涮羊肉115

红油蘸料汁116

红油豆腐鸡蛋羹117

葱油汁118

葱油鸡丝119

酸辣汁120

酸辣白菜海蜇丝121

麻辣汁122

麻辣粉皮123

豉香汁124

豉香鳕鱼125

腐乳蒜泥汁126

腐乳蒜泥白肉127