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第一章 蔬菜栽培的基础知识1

第一节 蔬菜栽培概述2

第二节 蔬菜的分类5

第三节 蔬菜的生育周期8

第四节 蔬菜的栽培环境10

第五节 蔬菜的商品质量15

实训1-1蔬菜作物的识别与分类19

本章小结20

复习思考题20

第二章 蔬菜栽培的基本技术21

第一节 蔬菜播种技术22

第二节 蔬菜育苗技术30

第三节 蔬菜田间管理技术38

第四节无公害蔬菜栽培技术47

第五节蔬菜无土栽培技术51

实训2-1蔬菜种子的识别56

实训2-2蔬菜种子浸种催芽技能训练57

实训2-3蔬菜分苗（移植）技能训练58

实训2-4瓜类蔬菜嫁接换根技能训练59

实训2-5整地定植技能训练60

本章小结61

复习思考题61

第三章 蔬菜栽培设施及应用63

第一节 蔬菜栽培设施的类型和作用64

第二节 设施的环境特点及调节控制76

实训3-1电热温床的制作技能训练85

实训3-2地膜覆盖技能训练86

实训3-3温室大棚的小气候观测87

本章小结89

复习思考题90

第四章 根菜类蔬菜栽培91

第一节 萝卜92

第二节 胡萝卜97

实训4-1萝卜间苗技能训练100

实训4-2胡萝卜种子播前处理技能训练101

本章小结102

复习思考题102

第五章 绿叶菜类蔬菜栽培103

第一节 菠菜104

第二节 莴苣107

第三节 紫背天葵110

第四节 芹菜111

第五节 球茎茴香115

实训5-1西芹和本芹植株形态和管理技术的比较117

实训5-2菠菜雌雄株的调查比较118

实训5-3紫背天葵扦插育苗技能训练119

本章小结120

复习思考题120

第六章 葱蒜类蔬菜栽培121

第一节 韭菜122

第二节 大葱128

第三节 洋葱132

第四节 大蒜135

实训6-1葱蒜类蔬菜的生育特性及产品器官形成139

实训6-2韭菜播种及育苗技能训练139

实训6-3大葱定植及假茎软化技能训练140

本章小结141

复习思考题142

第七章 白菜类蔬菜栽培143

第一节 小白菜143

第二节 大白菜145

第三节 结球甘蓝149

第四节花椰菜和青花菜152

本章小结155

复习思考题156

第八章 豆类蔬菜栽培157

第一节 菜豆157

第二节 豇豆160

第三节 豌豆162

实训8-1豆类蔬菜护根育苗技能训练164

本章小结165

复习思考题165

第九章 瓜类蔬菜栽培166

第一节 南瓜167

第二节 西葫芦170

第三节 黄瓜173

第四节 西瓜182

第五节 甜瓜188

第六节 苦瓜193

实训9-1日光温室瓜类蔬菜植株调整技能训练196

实训9-2设施西瓜人工辅助授粉技能训练197

实训9-3西瓜、甜瓜的吊瓜、整瓜技能训练198

本章小结199

复习思考题200

第十章 茄果类蔬菜栽培201

第一节 番茄202

第二节 茄子212

第三节 辣椒217

实训10-1茄果类蔬菜分枝结果习性调查及植株调整技能训练222

实训10-2番茄生长调节剂保花保果技能训练223

本章小结224

复习思考题225

第十一章 薯芋类蔬菜栽培226

第一节 马铃薯226

第二节 生姜230

第三节 芋头233

第四节 山药235

实训11-1马铃薯种薯的播前处理238

本章小结239

复习思考题239

第十二章 水生蔬菜栽培241

第一节 莲藕241

第二节 茭白245

本章小结249

复习思考题249

第十三章 多年生和杂类蔬菜栽培251

第一节 芦笋252

第二节 黄花菜255

第三节 香椿257

第四节 芽苗蔬菜260

实训13-1种芽菜无土栽培技能训练263

本章小结264

复习思考题265

主要参考文献266