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第一章 营养学基础知识1

第一节 营养、热量及营养素1

一、营养、营养学及营养素1

二、热量2

第二节 三大营养素3

一、生命的“材料”——蛋白质3

二、生命的“能源”——糖类6

三、让人又“爱”又“恨”的“双刃剑”——脂肪9

四、三大营养素的相互关系11

第三节 维持生命的要素——维生素12

一、维生素的作用及分类12

二、各种维生素的功能12

第四节 小物质大功效——矿物质16

一、概述16

二、各种矿物质的功能17

第五节 膳食纤维及水20

一、膳食纤维20

二、水21

第二章 合理营养23

第一节 合理营养的核心——平衡膳食结构23

一、平衡膳食的基础——饮食多样化23

二、平衡膳食的原则——食物的合理搭配29

第二节 怎样吃才营养——各类食物的科学吃法30

一、谷薯类30

二、蔬菜34

三、水果36

四、豆类38

五、奶制品39

六、蛋类43

七、肉类44

八、食盐48

九、烹调用油50

十、水53

十一、调味品55

十二、酒56

十三、茶60

十四、咖啡65

十五、饮料66

第三节 健康营养全家人——不同人群的营养需求68

一、婴幼儿68

二、中小学生74

三、孕妇76

四、产妇80

五、女性82

六、中年人87

七、老年人89

第四节 从饮食开始的治疗——生活方式病的饮食调养90

一、饮食疗法对生活方式病的意义90

二、冠心病的饮食调养91

三、高脂血症的饮食调养93

四、高血压的饮食调养97

五、脑卒中的饮食调养97

六、糖尿病的饮食调养98

七、脂肪肝的饮食调养99

八、其他疾病的饮食调养100

第五节 四季饮食105

一、春季饮食安排105

二、夏季饮食安排105

三、秋季饮食安排107

四、冬季饮食安排107

第三章 食品安全与饮食宜忌109

第一节 关注食品卫生与安全109

一、关注食品安全的意义109

二、食品安全标识109

三、食品安全有关规定111

四、家庭食品安全小贴士112

第二节 饮食宜忌123

一、吃螃蟹的宜忌123

二、食用生大蒜的注意事项124

三、食用蚕蛹的禁忌124

四、吃鱼应注意什么125

五、食贝禁忌125

六、鸡精的食用禁忌126

七、蚝油的食用禁忌126

八、蜂蜜的食用禁忌126

九、骨头汤不宜久煮127

十、饺子馅不宜挤水127

十一、慎吃“碟边菜”127

第四章 常见饮食误区128

一、饮酒的误区128

二、喝牛奶的误区130

三、吃鸡蛋的误区131

四、关于蔬菜的饮食误区132

五、吃主食的误区134

六、肉类饮食误区135

七、孕产妇饮食误区136

八、产妇饮食误区138

第五章 养成烹饪、饮食好习惯140

第一节 饮食好习惯140

一、安排好一日三餐140

二、合理选择零食142

第二节 烹饪好习惯143

一、合理选择厨房用具143

二、食物的选购和储存147

三、食物的烹饪150

第六章 饮食、运动和减肥156

第一节 肥胖的危害156

一、超重、肥胖及其流行趋势156

二、肥胖的分类156

三、中心型肥胖更危险157

四、超重和肥胖有何危害158

五、单纯性肥胖最重要的两大原因158

六、单纯性肥胖者需要做哪些实验室检查158

第二节 减肥159

一、肥胖的治疗159

二、如何少吃160

三、如何多消耗能量160