图书介绍

食品微生物学2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

贺稚非主编著
出版社：中国质检出版社；中国标准出版社
ISBN：9787502639143
出版时间：2013
标注页数：310页
文件大小：90MB
文件页数：325页
主题词：食品微生物－微生物学－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第一节微生物和食品微生物的概念1

第二节微生物学的对象发展史3

第三节21世纪的微生物学的展望10

第四节食品微生物学研究的对象和任务11

思考题12

第二章微生物的主要类群及其形态结构13

第一节原核微生物与真核微生物的概念及其区别13

第二节细菌的形态结构及生理功能14

第三节放线菌39

第四节真核微生物的形态结构及其生理功能43

第五节病毒的形态结构59

第六节微生物的分类鉴定70

思考题74

第三章微生物的营养76

第一节微生物细胞的化学组成和营养要素76

第二节营养元素进入微生物细胞的方式81

第三节微生物的营养类型85

第四节微生物培养基88

思考题95

第四章微生物的代谢96

第一节微生物的能量代谢96

第二节微生物的分解代谢105

第三节能量转换114

第四节微生物独特的合成代谢116

思考题123

第五章微生物的生长126

第一节微生物生长的概念126

第二节微生物生长量的测定126

第三节微生物的群体生长规律129

第四节环境因素对微生物生长的影响135

思考题147

第六章微生物的遗传变异与育种149

第一节微生物遗传变异的物质基础150

第二节微生物的基因突变159

第三节微生物的基因重组173

第四节微生物的菌种选育183

第五节微生物菌种保藏及衰退与复壮192

思考题197

第七章微生物的生态198

第一节微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发198

第二节微生物与生物环境间的关系204

第三节微生物在生态系统中的地位与作用207

思考题210

第八章微生物与食品的加工生产211

第一节细菌在食品加工中的应用211

第二节酵母菌在酿酒工业中的应用223

第三节霉菌在调味品加工中的应用231

第四节微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用238

思考题243

第九章微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物245

第一节微生物污染食品的来源245

第二节食品的细菌污染247

第三节霉菌及其毒素对食品的污染256

思考题267

第十章食品的腐败变质及其控制268

第一节食品的腐败变质268

第二节食品腐败变质的控制294

思考题310