图书介绍

餐饮经营与管理2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

宋军令，陶宁主编著
出版社：郑州：河南大学出版社
ISBN：9787564914141
出版时间：2014
标注页数：230页
文件大小：46MB
文件页数：236页
主题词：饮食业－经营管理－高等职业教育－教材

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图书目录

第一章餐饮概述1

第一节中餐概述1

第二节西餐概述8

第三节酒水概述12

第四节中西餐饮的差异18

第二章餐饮业概述22

第一节餐饮业的概念及组成23

第二节餐饮业的特点25

第三节餐厅的分类27

第四节餐饮企业的组织机构与岗位职责30

第五节我国餐饮业的发展趋势34

第三章餐饮原料与生产管理46

第一节原料采购与验收管理47

第二节原料储存与发放管理51

第三节厨房组织管理57

第四节厨房生产管理63

第四章餐饮企业经营73

第一节餐饮经营概述74

第二节菜单设计80

第三节餐厅、厅房、菜品的命名86

第四节餐饮产品开发92

第五节餐饮企业连锁经营与管理96

第六节餐饮企业经营创新103

第五章餐饮营销管理109

第一节餐饮营销概述110

第二节餐饮营销策略114

第三节美食节的策划与组织132

第六章餐饮服务管理139

第一节餐饮服务概述140

第二节餐饮服务程序145

第三节餐饮服务质量管理163

第四节餐饮服务礼仪172

第五节宴会的组织管理180

第七章餐饮产品成本管理196

第一节餐饮产品成本构成196

第二节餐饮产品成本核算200

第三节餐饮产品成本控制210

第八章餐饮营养与安全管理218

第一节餐饮营养与科学219

第二节餐饮安全管理224

参考文献229