中国家常面点2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

中国家常面点PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

概述1

第一节 三式点心的特色1

第二节 西式点心的特色2

第三节 北方面点的特色2

第一编 面点实例191例第一节 蒸气篇2

1．寿桃4

2．三鲜包子4

3．蒸饺4

4．莜面窝子5

5．花花枣馍5

6．凤巢酥5

7．四喜蒸饺（1）6

8．花花馍（鸟）6

9．花花馍（双鸟）6

10．野菜包子6

11．灌汤包7

12．四喜蒸饺（2）7

13．金银卷7

14．美心虾饺皇7

15．花花馍（彩蝶）8

16．菜豆包子8

17．菜团子8

18．特色八宝饭8

19．糯米糍粑9

20．大馅蒸饺9

21．三色蘑菇饺9

22．排骨包9

23．大黄米团10

24．竹家庄虾饺皇10

25．虾饺10

26．或鱼虾酱饼子10

27．中式点心11

28．金银卷11

29．花花馍（群龙戏珠）11

30．十二生肖花花馍（马）11

31．十二生肖花花馍（鸡、兔）12

32．十二生肖花花馍（龙）12

33．花花馍（鹅）12

34．十二生肖花花馍（羊）12

35．十二生肖花花馍（兔）13

36．十二生肖花花馍（牛）13

37．蒸饺13

38．佛手（面塑）13

39．聚宝盆（面塑）14

40．恩恩爱爱（面塑）14

41．吉祥如意（面塑）14

42．宝葫芦（面塑）14

43．万事如意（面塑）15

44．金鱼（面塑）15

45．花花馍（海鲜）15

46．象形面点15

47．天鹅湖16

48．石榴包16

49．山珍玉米16

50．银河九层糕16

51．葡萄酥饼17

52．象形金鱼17

53．千鹤饺17

54．鲜奶凉糕17

55．海棠包18

56．蟹黄三鲜石榴包18

57．千层马蹄糕18

58．海鲜团圆小笼包18

59．青菜饼19

60．水晶饼19

61．大枣饽饽（原料）19

62．大枣饽饽19

63．蒸饼20

64．野菜窝头20

65．宫廷窝头20

66．玉鸟归巢20

67．南国风光21

68．麻糍21

69．豆包仔米果21

70．北极小企鹅21

71．刺猬22

72．金鱼酥22

73．津菜包（面塑）22

74．快乐家园（面塑）22

75．船点（1）23

76．船点（2）23

77．船点（3）23

78．船点（4）23

79．玉兔琼花（面塑）24

80．南国风情（面塑）24

81．天津包子24

82．台湾风味面点25

83．蝴蝶豆面卷25

84．素菜包25

85．蟹黄包子26

86．花花馍26

第二节 水煮篇27

87．甘露三鲜饺子27

88．槐花水饺27

89．手抓面27

90．羊肉烩面28

91．向阳绿糊28

92．晋城木耳片28

93．双色麻花面28

94．窝窝面29

95．水饺29

96．馄饨29

97．龙须面29

98．甘露饺子30

99．炸酱面30

100．卞氏蒸糕30

101．三鲜水饺30

102．三鲜疙瘩汤31

103．汇泉玉米棒31

104．福山拉面31

105．海鲜玉米32

106．小枣凉糕32

107．红豆凉糕32

第三节 油炸篇33

108．酿芯油条33

109．桃李满天下（面塑）33

110．虾盒33

111．吴山酥油饼34

112．天津麻糖34

113．炸卷果34

114．炸咯吱盒34

115．凉瓜汤圆35

116．烤饼子35

117．炸饼子35

118．麻糖酥饼35

119．麻团36

120．麻球36

121．象形梨（1）36

122．象形梨（2）37

123．眉毛酥37

124．港式三角酥37

125．青蛙酥37

126．柿饼酥38

127．招牌粟米饺38

128．糯米蛋卷38

129．金钱酥38

130．西法奶糕39

131．枇杷酥39

132．玫瑰葱油角39

133．瑶柱千层酥39

134．丰收满园40

135．玉兰酥40

136．胡萝卜40

137．萝卜丝酥饼40

第四节 煎炒篇41

138．羊肉锅贴41

139．金饼41

140．虾酱咸鱼饼子41

141．金丝烧饼42

142．贴饼子42

143．驴肉火烧42

144．金塔烧饼43

145．褡裢火烧43

146．煎饺43

147．水煎包43

148．韭菜盒子44

149．玉米饼子（1）44

150．玉米饼子（2）44

151．鱼锅片片44

152．萝卜丝饼45

153．锅塌饼45

154．鹿肉馅饼45

155．烧饼45

156．盘丝饼46

157．拉条子46

158．豆芽米粉46

159．炒面片47

160．煎饼鱼子47

161．烀饼47

第五节 烘烤篇48

162．南味月饼（1）48

163．广式月饼48

164．凤果酥48

165．棉花酥49

166．三角酥49

167．燕窝鸡蛋挞49

168．金蟾戏莲49

169．象形面点50

170．椒盐核桃酥50

171．澄沙桃丝酥50

172．孔雀开屏50

173．竹节莲蓉虾51

174．黄金大饼51

175．南味月饼（2）51

176．牛舌饼51

177．核桃烧饼52

178．十里梅盅52

179．足球集锦52

180．青蛙酥52

181．眉毛酥53

182．笑眉常开53

183．黄桥烧饼53

184．杠子头53

第六节 烙制篇54

185．大饼熏肉54

186．黄金大饼54

187．芝麻烧饼55

188．发面饼55

189．玉米饼子（3）56

190．白吉馍夹肉56

191．家常饼56

第二编 特色面点21例第一节 风味面条56

192．手抓面57

193．卤面58

194．蚝仔面59

195．沙茶牛肉面59

196．猪蹄面60

第二节 综合篇60

197．和合包60

198．润饼61

199．海蛎面线糊61

200．扁食62

201．双糕嫩63

202．猫仔粥63

203．锅边糊64

204．槟榔芋泥64

205．蚝子煎65

第三节 金布风味面点65

206．金布丰收饺子66

207．金布馄饨66

208．金布饺子66

209．金布锅贴66

210．金布汤圆67

211．金猫耳、金面条67

212．金饼、金面包67

第三编 常用面点技法185例第一节 饼点篇67

213．荷叶春饼68

214．什锦酥饼68

215．千层饼69

216．炸糯米饼69

217．萝卜丝煎饼70

218．芝麻酥饼71

219．枣泥杏仁饼72

220．韭菜鸡蛋饼72

221．桂花糖馅饼73

222．豆沙松饼73

223．桂花南瓜饼74

224．糖酥饼74

第二节 糕点篇76

225．核桃豆沙糕76

226．白糖山药糕76

227．白糖年糕77

228．夹馅方糕77

229．豆馅凉糕78

230．果仁蛋糕78

231．桂花蛋糕79

232．果酱酥糕79

233．杏酱蛋糕80

234．蜡肉米粉糕80

235．山楂糕81

236．翡翠糕81

237．百合糕82

第三节 包子篇83

238．牛肉包子83

239．三鲜汤包83

240．韭菜海米包84

241．素馅包85

242．灌汤包85

243．蟹肉包（蟹黄包）86

244．三丁包87

245．干菜包子87

246．莲蓉包88

247．鱼肉韭菜包88

248．玫瑰白糖包89

249．豆沙包89

第四节 烧麦篇91

250．芝麻莲蓉包91

251．果酱包91

252．板油芝麻包92

253．桂花栗泥包92

254．豌豆包92

255．羊肉烧麦93

256．烫面牛肉烧麦93

257．虾籽糯米烧麦94

258．虾仁烧麦95

259．翡翠烧麦95

260．牛肉烧麦96

261．糯米烧麦97

第五节 汤圆篇98

262．甜酒酿小汤圆98

263．黑芝麻馅酒酿圆子98

264．鲜肉珍珠团99

265．糖汁芝麻饭团99

266．果料糯米团100

267．芝麻团101

268．鲜肉汤团101

269．肉菜汤团102

270．菜心汤团102

271．萝卜汤团103

272．核桃汤团103

273．南瓜汤团104

第六节 粽子篇105

274．糯米红枣粽子105

275．白糖糯米粽105

276．红小豆糯米粽106

277．豆沙糯米粽106

278．栗子糯米粽106

279．桂花栗泥粽107

280．鲜肉粽子108

281．火腿粽子108

282．蛋黄粽子108

第七节 饭点篇110

283．蟹黄鸡丁饭110

284．鸭肝栗子饭110

285．红焖羊肉饭111

286．咖喱葱头牛肉饭111

287．葱油炒饭112

288．莴笋叶菜饭112

289．胡萝卜牛肉饭113

290．香菇腊肉饭113

291．什锦八宝饭114

292．红豆沙八宝饭115

293．荷叶鸡块饭115

294．烤鸭荷叶饭116

295．葱油萝卜丝饭116

第八节 粥点篇118

296．鸡蓉粥118

297．湖鸭粥118

298．鱼糜粥119

299．鱼肉菜粥119

300．八宝粥120

301．腊八粥120

302．猪排莲子粥121

303．猪蹄山药粥121

304．山药莲子粥122

305．桂圆红枣粥122

306．鲜蘑鸡粥122

307．白果粥123

第九节 面食篇124

308．刀切面124

309．担担面124

310．三丝炒面125

311．炸酱面125

312．三丝汤面126

313．什锦拌面127

314．麻酱拌面127

315．鸡丝拌面128

316．凉拌蒸面128

317．香椿麻酱拌面129

318．羊肉汤面129

319．家常卤面130

320．椒油虾米凉面130

第十节 馄饨篇132

321 鸡丝馄饨132

322．三鲜大馄饨132

323．鲜肉馄饨（1）133

324．鱼肉馄饨134

325．油炸馄饨135

326．鲜肉韭黄馄饨135

327．素馅馄饨136

328．干吃馄饨137

329．虾仁豆腐馄饨137

330．豆泥馅馄饨138

331．荠菜鸡肉馄饨138

332．蟹肉馄饨139

333．鲜肉馄饨（2）140

第十一节 饺子篇141

334．鸡蓉蒸饺141

335．菜汁蒸饺141

336．烫面蒸饺142

337．高汤水饺143

338．鸡蛋韭黄烫面饺143

339．猪肉胡萝卜水饺144

340．鸡蛋韭菜水饺144

341．羊肉萝卜水饺145

342．牛肉大葱水饺145

343．猪肉白菜水饺146

344．猪肉虾仁锅贴147

345．鲜肉锅贴147

第十二节 汤羹篇149

346．红枣莲子羹149

347．栗子枣泥羹149

348．薄荷莲子羹150

349．鲜奶豆浆羹150

350．鲜奶豆腐羹150

351．豆沙水果羹151

352．番茄荸荠羹151

353．板栗酒酿羹152

354．百果年糕羹152

355．苹果猕猴桃羹153

356．猕猴桃银耳羹153

357．年糕水果羹154

第十三节 花点篇155

358．肉丝春卷155

359．炸面包盒156

360．果丁馒头156

361．猪肉懒龙157

362．红糖芋头157

363．枣泥火烧158

364．炸山药球158

365．炸薯片159

366．芝麻巧果160

367．芝麻薄脆160

368．琥珀莲子161

369．椒盐核桃仁161

第十四节 传统食品篇161

370．驴打滚163

371．肉末炒疙瘩163

372．花生南糖164

373．蜜汁红枣164

374．蜜汁莲子165

375．夹心枣165

376．冰糖花生仁166

377．红果酱166

378．陈皮酱167

379．果冻167

380．鲜牛奶果冻167

381．玫瑰枣168

382．豆沙馅春卷168

383．鸡蛋面包吐司169

384．虾仁面包吐司169

385．炸午餐肉面包盒170

386．油煎果酱面包170

387．葱油面包171

388．烤果子面包171

389．红枣馒头171

390．桂花甜馒头172

391．鸡蛋馒头172

392．椒盐花卷173

393．葱油花卷173

394．麻酱花卷174

395．苹果布丁175

396．核桃布丁175

397．芝麻白糖麻花176

第四编 拌馅篇41例178

第一节 水饺馅178

一、海鲜馅178

398．鱼肉馅178

二、猪肉馅181

400．猪肉白菜馅181

三、羊肉馅184

402．羊肉白萝卜馅184

四、牛肉馅185

404．牛肉大葱馅185

五、素馅187

406．韭菜虾米馅187

399．大虾馅180

401．猪肉茴香馅182

403．羊肉丝瓜馅185

405．牛肉韭黄馅186

407．番茄鸡蛋馅188

第二节 包子馅189

一、煸炒馅189

408．恭喜发财馅189

二、三鲜馅192

410．合家欢乐馅192

三、三丁馅194

412．白玉翡翠馅194

四、素馅195

414．清白朴素馅195

五、灌汤馅197

416．牛肉灌汤馅197

417．心如明镜馅198

409．清白廉洁馅190

411．吉祥如意馅192

413．幸福美满馅195

415．百花迎春馅196

418．猪皮冻的制作199

419．琼脂冻的制作199

第三节 甜食馅201

一、果酱馅201

420．夫妻恩爱馅201

二、糖包馅204

422．红糖包馅204

三、豆沙馅206

424．乐百氏营养豆沙馅206

四、枣泥馅208

426．多维枣泥馅208

五、豆包馅211

428．多维豆包馅211

421．早生贵子馅202

423．多维炸糕馅204

425．娃哈哈营养豆沙馅206

427．子孙满堂馅208

429．五谷丰登馅212

第四节 元宵、月饼馅一、五仁馅430．蜜汁五仁馅216

二、火腿馅217

432．春华秋实馅217

三、青红丝219

434．红心似火馅219

四、蛋黄馅221

436．花好月圆馅221

五、营养保健馅225

438．太阳神营养馅225

431．三五营养馅216

433．三羊开泰馅218

435．青梅竹马馅220

437．碧海丹心馅222

（一）中国食文化丛书编委会名单227

（二）中国家常面点编委会名单230

（三）作者简介231

（四）中国食文化丛书简介234

（五）后记235