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第1章 标准方法1

1.010 引言1

1.020 标准方法的作用2

1.030 结构层次2

1.040 本版本的变动2

1.050 标准方法在国际贸易的作用3

1.060 采用的新方法及方法的一致性6

1.070 方法的分类8

1.080 本书中使用的章节和方法格式9

1.090 方法选择10

1.100 分样检测计划11

1.110 精密度参数11

1.120 引用文献21

第2章 实验室质量保证与安全23

2.010 引言23

2.020 质量管理体系25

2.030 质量要素27

2.040 普通乳制品实验室的仪器及辅料40

2.050 实验室安全53

2.060 引用文献63

第3章 乳及乳制品抽样67

3.010 引言67

3.020 取样68

3.030 仪器71

3.040 总体要求77

3.050 鲜乳的抽样80

3.060 巴氏杀菌产品的抽样84

3.070 其他产品抽样86

3.080 产品容器、包装品、包装材料、设备、水和空气的抽样91

3.090 牛奶和奶牛场产品的放射性（O类）94

3.100 引用文献95

第4章 培养基及稀释水制备97

4.010 引言97

4.020 水的适用性97

4.030 稀释用水的制备98

4.040 水毒性的检测99

4.050 清洁玻璃器具和检测清洁剂残留99

4.060 培养基100

4.070 培养基配制的基本步骤100

4.080 调配pH值102

4.090 杀菌102

4.100 质量控制104

4.110 引用文献104

第5章 乳及乳制品中的致病菌107

5.010 引言107

5.020 沙门氏菌培养方法（FDA-BMA,A1类）110

5.030 沙门氏菌快速筛选检测法125

5.040 单核细胞增生李斯特氏菌培养法（FDA-BAM,A1类）134

5.050 金黄色葡萄球菌直接平板计数（FDA-BAM,A1类）142

5.060 金黄色葡萄球菌的补充试验144

5.070 肠道毒素产生和分离分析147

5.080 葡萄球菌肠毒素的筛选检测（B类）148

5.090 检测食品中葡萄球菌肠毒素的其他试剂盒（B类）152

5.100 乳腺炎培养检测153

5.110 引用文献158

5.120 其他文献164

第6章 微生物学计数方法165

6.010 引言165

6.020 标准平板计数法（O类）166

6.030 平板割线培养法（PLC）（O类）181

6.040 PetrifilmTM需氧测试片计数法（PAC）（A1类）187

6.050 果胶法（Redigel）（A1类）191

6.060 螺旋平板计数法（SPLC）（A2类）193

6.070 引用文献197

6.080 其他文献200

第7章 大肠菌群及其他指示菌203

7.010 引言203

7.020 菌落计数方法（不进行复苏）（O类）205

7.030 最可能数技术（MPNT）（O类）208

7.040 改良的VRBA方法（B类）216

7.050 大肠杆菌的确证检测（O类）217

7.060 固体培养基中大肠杆菌的荧光检测（MUG测试）（B类）220

7.070 PetrifilmTM快速测试片法221

7.080 果胶凝胶法234

7.090 肠杆菌科240

7.100 引用文献244

7.110 其他文献247

第8章 微生物群的检测249

8.010 嗜冷菌（O类）249

8.020 革兰氏阴性细菌（B类）250

8.030 耐热菌（O类）251

8.040 嗜热菌（O类）252

8.050 分解蛋白的微生物253

8.060 分解脂肪的微生物（B类）255

8.070 乳酸菌（B类）256

8.080 肠道细菌（B类）259

8.090 好氧细菌孢子（B类）261

8.100 厌氧孢子形成菌（B类）262

8.110 酵母菌和霉菌计数264

8.120 引用文献269

第9章 乳制品的微生物学方法271

9.010 液体乳制品：货架期272

9.020 再制乳制品的预培养方法273

9.030 炼乳制品274

9.040 超高温处理、无菌包装、低酸度产品（B类）276

9.050 乳制品277

9.060 奶油、人造奶油和相关产品279

9.070 干酪280

9.080 酸乳和其他发酵乳制品283

9.090 冰淇淋和相关产品285

9.100 引用文献288

9.110 其他文献288

第10章 细菌或体细胞的直接显微镜法293

10.010 引言293

10.020 直接显微镜计数法293

10.030 引用文献303

10.040 其他文献304

第11章 异常乳的检测方法305

11.010 引言305

11.020 cowside测试305

11.030 实验室测试法309

11.040 检测异常山羊乳的实验室方法314

11.050 引用文献315

11.060 其他文献318

第12章 乳及乳制品中抗生素及其药物残留的检测319

12.010 引言319

12.020 生长抑制试验320

12.030 酶底物测试法——专用于β-内酰胺类检测329

12.040 受体分析测试法——专用于β-内酰胺类检测333

12.050 ELISA测试法——专用于β-内酰胺类检测341

12.060 磺胺分析法345

12.070 四环素分析法347

12.080 氯霉素分析法349

12.090 高效液相色谱法（HPLC）351

12.100 其他抑制物的分析352

12.110 引用文献352

第13章 设备、容器、水和空气的微生物学测试355

13.010 引言355

13.020 空气的微生物质量测试355

13.030 生产用水的检测358

13.040 设备和容器的测试358

13.050 引用文献369

第14章 碱性磷酸（酯）酶检测方法373

14.010 引言373

14.020 Scharer快速ALP目测法（O类）376

14.030 Scharer ALP分光光度测定法385

14.040 Rutger ALP目测法387

14.050 Fluorophos？荧光测定ALP法389

14.060 Charm化学荧光ALP测定法（A1类）392

14.070 引用文献395

14.080 其他文献398

第15章 化学和物理方法399

15.010 引言399

15.020 酸度测定399

15.030 掺假物测定411

15.040 灰分测定418

15.050 氯化物测定423

15.060 污染物测定430

15.070 添加物的测定443

15.080 脂肪的测定方法449

15.090 乳糖和半乳糖测定476

15.100 矿物质和食品添加剂484

15.110 水分和固形物测定486

15.120 多组分方法505

15.130 蛋白质／氮测定526

15.140 酸败测试557

15.150 消毒杀菌剂测定562

15.160 乳制品中的维生素A,D2和D3,HPLC方法（O类）567

15.170 功能性测定576

15.180 引用文献582

第16章 乳及乳制品标准589

16.010 引言589

16.020 营养学和标签要求590

16.030 成分规格592

16.040 国际成分规格598

16.050 微生物学指标600

16.060 引用文献602

索引603