图书介绍

烹饪原料及初加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

劳动部教材办公室组织编写著
出版社：中国劳动
ISBN：7504514381
出版时间：1994
标注页数：264页
文件大小：10MB
文件页数：272页
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图书目录

目录1

第一章烹饪原料基础知识3

§1—1烹饪原料的分类3

§1—2烹饪原料的质量鉴别和保管8

第二章粮食、油脂和淀粉17

§2—1粮食17

§2—2油脂28

§2—3淀粉35

§3—1蔬菜的分类及常见的蔬菜品种39

第三章蔬菜及其加工39

§3—2蔬菜的初步加工57

第四章畜产品及其加工62

§4—1肉的组织结构与化学成分62

§4—2畜类的主要品种66

§4—3畜肉及内脏的质量鉴别和保管87

§4—4畜肉的初步加工92

§4—5特殊野畜的初加工100

§5—1家禽与野禽104

第五章禽类及其加工104

§5—2家禽制品124

§5—3家禽的检验与保管129

§5—4家禽的加工135

第六章水产品及其加工142

§6—1水产品的分类143

§6—2水产品的质量鉴别与保管170

§6—3水产品初步加工172

§7—1干制原料的分类179

第七章干制原料及其涨发179

§7—2干制原料的质量鉴别与保管198

§73干制原料的涨发204

第八章果品223

§8—1果品基础知识223

§8—2烹饪中常见水果231

第九章调味品245

§9—1调味品的分类与主要调味品245

§9—2主要调味品的质量鉴别与保管258