图书介绍

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叶汉钟（叶丛嘉），黄柏梓编著著
出版社：上海：上海文化出版社
ISBN：9787807401391
出版时间：2009
标注页数：119页
文件大小：40MB
文件页数：122页
主题词：茶－简介－潮州市

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图书目录

概述6

壹　起源与发展9

凤凰茶的传说10

单丛茶的起源12

单丛茶的发展13

白叶单丛的起源15

贰　产地分布与地理环境17

基本情况18

茶树生长的特定地理环境20

叁　栽培、加工与品质形成25

凤凰单丛茶树株系的形态特征28

黄枝香型30

芝兰香型35

蜜兰香型38

桂花香型40

玉兰香型41

姜花香型41

夜来香型42

杏仁香型42

肉桂香型44

柚花香型44

茉莉香型46

杨梅香型46

蜜香型47

凤凰单丛茶栽培历史及方法48

凤凰单丛茶栽培历史48

凤凰单丛茶栽培方法49

加工方法与品质形成56

鲜叶采摘56

晒青与晾青59

做青63

炒青（俗称“杀青”）69

揉捻71

烘焙72

凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”74

肆品质特征、分级与鉴评77

单丛茶品质特征及韵味78

潮州单丛茶的品质特征78

造就单丛茶的区域特质78

凤凰单丛茶内含成分与品质的关系79

单丛茶的韵味81

凤凰单丛的品质鉴别83

审评设备83

审评方法83

单丛茶审评方法和程序85

单丛茶分级标准88

茶叶品质缺点及主要原因89

陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格91

伍　冲泡品饮与茶艺文化93

凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏94

凤凰单丛茶的特色94

潮州工夫茶的泡法95

1．盖瓯泡法95

2．盖杯泡法97

3．大壶泡法98

潮州工夫茶艺98

选茶99

选水99

活火99

茶具99

烹茶102

品茶105

陆　文化与典故、名人评价107

故事传说108

乌嘴茶的传说108

乌龙茶的传说109

茅寺的和尚与桂花香单丛茶110

吴六奇与十里香单丛茶110

茶诗茶谚111

茶诗111

茶谚112

茶俗茶礼113

茶俗113

茶礼114

名人赏赞117

后记119