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第一章 儿童的生长发育1

一、儿童年龄阶段的划分1

（一）胎儿期及围生期1

（二）新生儿期2

（三）婴儿期2

（四）幼儿期3

（五）学龄儿童期3

二、体格发育3

（一）测量体格发育的常用指标4

（二）测量方法5

三、神经、精神发育8

（一）大脑的发育8

（二）感觉器官的发育9

（三）运动的发育10

（四）语言的发育10

第二章 儿童的营养需要14

一、能量的需要15

（一）能量的计量单位15

（二）能量的来源15

（三）能量的需要16

（四）儿童能量需要量17

二、蛋白质的需要18

（一）蛋白质的组成18

（二）蛋白质的生理功能19

（三）食物蛋白质的质量21

（四）食物蛋白质的互补作用22

（五）儿童蛋白质需要量24

（六）蛋白质的食物来源24

三、脂类的需要25

（一）脂类的生理功能26

（二）脂肪的营养价值26

（三）脂肪酸28

（四）胆固醇的“功与过”29

（五）儿童脂肪的适宜摄入量30

四、糖类的需要31

（一）糖类的分类31

（二）糖类的生理功能33

（三）儿童糖类的适宜摄入量34

五、维生素的需要34

（一）脂溶性维生素34

（二）水溶性维生素37

（三）儿童维生素需要量40

六、矿物质和微量元素的需要41

（一）常量元素41

（二）微量元素42

七、水的需要45

（一）水的生理功能45

（二）儿童水需要量45

第三章 孕妇、乳母的营养与膳食47

一、孕妇的营养与膳食47

（一）孕妇的生理特点47

（二）妊娠期的营养需要50

（三）妊娠期的合理膳食54

二、乳母的营养与膳食78

（一）乳母的生理特点78

（二）乳母的特殊营养需要80

（三）乳母的合理膳食83

第四章 婴幼儿的营养与膳食89

一、婴儿喂养89

（一）婴儿生长发育特点89

（二）母乳喂养91

（三）人工喂养98

（四）婴儿辅助食品103

（五）异常婴儿的喂养107

（六）婴儿喂养常见问题109

二、幼儿的营养与膳食110

（一）幼儿生理特点110

（二）幼儿的合理膳食112

第五章 学龄前儿童营养与膳食118

一、学龄前儿童生理特点118

（一）体格发育特点118

（二）脑及神经系统发育特点119

（三）消化功能发育特点119

（四）心理发育特征119

二、学龄前儿童合理膳食120

（一）膳食组成120

（二）膳食制度120

（三）食物烹调121

（四）饮食行为121

（五）零食问题122

（六）快餐问题124

（七）营养强化食品及营养补充品问题125

三、托幼机构的膳食126

（一）托幼机构的膳食管理126

（二）营养调查与评价132

第六章 学龄儿童的营养与膳食134

一、学龄儿童的生理特点134

二、学龄儿童的营养需要135

（一）能量135

（二）蛋白质135

（三）矿物质和微量元素136

（四）维生素137

三、学龄儿童的合理膳食138

（一）膳食特点138

（二）合理膳食139

（三）学龄儿童零食消费指南141

第七章 健脑营养素与健脑食物143

一、健脑营养素143

（一）脂肪酸143

（二）葡萄糖144

（三）氨基酸144

（四）维生素145

（五）矿物质146

二、健脑食物147

（一）人乳147

（二）糙米、杂粮147

（三）豆类148

（四）动物内脏148

（五）鱼虾类148

（六）核桃仁149

第八章 营养不良及其防治152

一、蛋白质与能量营养不良152

（一）消瘦型营养不良152

（二）水肿型营养不良155

二、维生素A缺乏病与过多症156

（一）维生素A缺乏病156

（二）维生素A过多症157

三、维生素D缺乏病与过多症158

（一）维生素D缺乏病158

（二）维生素D中毒症160

四、维生素B1缺乏病161

五、维生素B2缺乏病163

六、烟酸缺乏病164

七、维生素C缺乏病165

八、营养不良性贫血167

（一）缺铁性贫血167

（二）巨幼红细胞性贫血168

九、肥胖病168

附录：《中国居民膳食指南》2007170